Marzipanplätzchen

Die Zutaten für den Teig in eine Schüssel geben und miteinander verkneten, bis ein glatter Teig entsteht. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Frischhaltefolie umwickeln und eine Stunde kaltstellen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf einer bemehlten Arbeitsplatte 2 - 3 mm dünn ausrollen. Die Plätzchen mit einem relativ "einfachen" Förmchen (z. B. Herz, Kreis) ausstechen, da der Teig beim Backen eventuell noch aufgehen und die Form verlieren kann.

Die Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen und im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 190°C 8 - 9 Minuten backen. Die fertigen Plätzchen aus dem Ofen nehmen und erkalten lassen.

Währenddessen die Marzipanrohmasse in der gewünschten Dicke ausrollen (mit Puderzucker oder zwischen 2 Klarsichtfolien) und mit der gleichen Form ausstechen wie die Plätzchen. Dies sind die "Deckel" für die Plätzchen, dementsprechend sollte man am Ende genauso viele Deckel wie Kekse haben.

Danach die Marmelade kurz in einem Topf erhitzen und die Plätzchen mit etwas Marmelade bestreichen und anschließend einen Marzipandeckel draufsetzen.

Für die Glasur der Plätzchen Puderzucker und Rum (oder Wasser) verrühren, bis eine dickflüssige Masse entsteht. Die Oberseite der Plätzchen damit bestreichen. Alternativ können die Kekse mit Kuvertüre entweder komplett überzogen oder nur verziert werden.

Die Glasur muss komplett trocknen, bevor die Plätzchen in Dosen gepackt werden können. Das Rezept reicht für ca. 70 Plätzchen (bei einem Durchmesser von ca. 5 cm).