Rosenkohlsuppe

Den geputzten Rosenkohl zusammen mit den gewürfelten Zwiebeln bereitstellen. Alles in einem großen Topf in heißem Öl anbraten, bis das Gemüse eine leichte Bräunung hat. Mit der Gemüsebrühe auffüllen und 15 Minuten garen lassen. Wenn der Rosenkohl bissfest ist, alles mit dem Pürierstab fein pürieren (kann gerne auch grober bleiben, ganz nach Geschmack) und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.

Den Pancetta in einer Pfanne mit Öl knusprig braten. Danach auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Das Brot mit Butter bestreichen, frisch gemahlenen, roten Pfeffer darüber geben und etwas salzen. Die Suppe auf Suppenteller geben. Schmand oder Crème fraîche als Haube auf die Suppe setzen, darüber Muskatnuss reiben. In die Haube den Pancetta stecken. Der Cranberryessig kann entweder in separaten kleinen Schälchen dazugegeben oder direkt auf die Suppe geträufelt werden.

Anmerkung:
Ohne den Pancetta ist die Suppe auch für Vegetarier geeignet.