Basilikumpesto
ein Alleskönner
Zutaten
für| 100 g | Basilikum mit Stiel |
| 60 g | Pinienkerne |
| 20 g | Knoblauch |
| 30 g | Parmesan, geriebener |
| 2 | Minzeblätter, frische |
| 50 ml | Rapsöl |
| 200 ml | Olivenöl, kaltgepresst |
| 4 g | Salz oder Meersalz bzw. Fleur de Sel |
| 1 Msp. | Zitronenabrieb |
Zubereitung
Die Pinienkerne bei schwacher Hitze ohne Fett haselnussbraun rösten. Den Käse reiben. Den Knoblauch schälen und etwas klein hacken. Die Blätter vom Basilikum abzupfen und die Stiele fein hacken.
Mit einem Pürierstab zuerst die Stiele ohne Öl zu Brei zerkleinern. Nach und nach Basilikumblätter, geröstete Pininienkerne, Knoblauch, Minze und Rapsöl hinzugeben und alles fein pürieren (Olivenöl wird bitter, wenn es mit einem Pürierstab zu schnell und zu lange aufgeschlagen wird!).
Jetzt Olivenöl, geriebenen Parmesan und Salz (ist aber nur ein Richtwert, diese Menge habe ich verwendet. Vorsicht - Salz ist nicht gleich Salz!) mit einem Kochlöffel unterrühren. Den Dip mit etwas abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Die fein abgeriebene Zitronenschale verleiht dem Pesto eine ganz besonders weiche, frische Note. Alles nochmals gut durchrühren und in ein Marmeladenglas o. Ä. füllen. Darauf achten, dass alles mit Olivenöl bedeckt ist.
Im Kühlschrank, offen gelagert, ist das Pesto über viele Wochen haltbar.
Mit einem Pürierstab zuerst die Stiele ohne Öl zu Brei zerkleinern. Nach und nach Basilikumblätter, geröstete Pininienkerne, Knoblauch, Minze und Rapsöl hinzugeben und alles fein pürieren (Olivenöl wird bitter, wenn es mit einem Pürierstab zu schnell und zu lange aufgeschlagen wird!).
Jetzt Olivenöl, geriebenen Parmesan und Salz (ist aber nur ein Richtwert, diese Menge habe ich verwendet. Vorsicht - Salz ist nicht gleich Salz!) mit einem Kochlöffel unterrühren. Den Dip mit etwas abgeriebener Zitronenschale abschmecken. Die fein abgeriebene Zitronenschale verleiht dem Pesto eine ganz besonders weiche, frische Note. Alles nochmals gut durchrühren und in ein Marmeladenglas o. Ä. füllen. Darauf achten, dass alles mit Olivenöl bedeckt ist.
Im Kühlschrank, offen gelagert, ist das Pesto über viele Wochen haltbar.
Kommentare
Einfach super!!! Vielen Dank fürs Rezept!!!
Ein tolles Rezept, allein in diesem Sommer drei Mal gemacht, passt perfekt für mich!
Hallo Steckchen, vielen Dank. Es freut mich wenn dir mein Rezept gelungen ist und es geschmeckt hat.
Hallo inwog, du hast geschrieben offen im Kühlschrank lagern. Also keinen Deckel drauf? Liebe Grüße
Hallo Kira, genauso, ab und zu den Ölspiegel kontrollieren und evtl. ergänzen bzw. auffüllen. Wenn das Öl fest wird, einfach mal für kurze Zeit auf die Arbeitsplatte stellen. Danach wieder kühlen.
Gutes Rezept. Ich hab es etwas purer gemacht im Mörser. 6 Zutaten: Basilikum (nur Blätter) Pinienkerne (leicht angeröstet) Olivenöl (kaltgepresst) Knoblauch (frisch) Parmesan (frisch gerieben) Salz (aus dem Meer)
Habe das Pesto nun schon 2x gemacht, es ist wirklich toll! Beim 2. Mal habe ich noch Rucola dazu und etwas Kürbiskernöl. Man kann variieren wie man will, das ist toll. Statt Parmesan passt auch Picorino super! Danke für das tolle Rezept!
Hallo Herzilein, vielen Dank für den netten Kommentar. Das freut mich wenn Dir das Rezept gut gelungen ist und schmeckt. Das gute an einfachen Rezepten ist, dass man da sehr vielfältig variieren kann. Dadurch kann jeder seinen ganz persönlichen (individuellen) Geschmack herausfinden. Nochmals vielen Dank für die Bewertungspunkte. Liebe Grüße Wolfgang
Hallo inwong, bei mir ist Pestotime. Vielen Dank für dein tolles Rezept. Einfach,schnell und soooo lecker. Hab noch eh bisl Walnußöl und Sesamöl dazu, da ich dieses nussige sehr liebe. Grüßle skihase60
Hallo Skihase60, vielen Dank für die Bewertungspunkte, freut mich sehr wenn es Dir geschmeckt hat. Ich probiere auch immer wieder verschiedene bzw. aromatisierte Öle aus (Orangenöl - der Hammer !!!!!!!!!!!!!!!!). Lieber Gruß Wolfgang