Ente à la Fräulein Jensen


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20 Min. pfiffig 07.11.2001



Zutaten

für
1 Ente(n), bratfertig, ca. 2 - 2.5 kilo
3 Äpfel
10 Backpflaume(n) (Dörrpflaumen)
Salz und Pfeffer
Cognac
Rotwein
evtl. Speisestärke (z. B. Mondamin) oder eiskalte Butterflöckchen zum Binden

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 20 Minuten Koch-/Backzeit ca. 2 Stunden 45 Minuten Gesamtzeit ca. 3 Stunden 5 Minuten
Die Dörrpflaumen mit Cognac bedecken und einige Stunden ziehen lassen.

Die Ente innen und außen salzen und pfeffern, mit geviertelten Äpfeln und den Cognac-Pflaumen füllen. Die Ente zustecken oder zunähen.

Die Ente mit der Brust nach unten auf einem Rost in einen kalten Herd stellen und die Temperatur auf 160 °C Ober-/Unterhitze stellen. Nach 45 Minuten das Fett aus einer Reine unter dem Rost entfernen. Eine Tasse Wasser in die Reine geben, die Ente umdrehen und weitere zwei Stunden braten. In den letzten zehn Minuten eventuell den Herd auf 250 °C stellen, dann aber die Herdtür einen Spalt offen lassen.

Den Bratensaft entfetten, mit Rotwein, Cognac, Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell mit Mondamin oder Flöckchen eiskalter Butter binden.

Das Rezept der "kalt gebratenen Ente" stammt von der legendären dänischen Köchin "Fräulein Jensen". Das Abschmecken mit Cognac und Rotwein stammt von mir.

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pmosch

Rezept selber gelingt sehr gut und das Fleisch wird sehr zart. Als sehr mangelhaft empfinde ich, dass der gesamte Backofen hinterher innen völlig vollgespritzt ist, da das heisse Fett in die Bratflüssigkeit hineintropft und wild umherspritzt.

11.01.2022 13:20
Antworten
PottuKocht

Ich habe diese Weihnachten das erste Mal "Ente" selbst gemacht. Ich war zu Anfang skeptisch, ob das mit der 3,2kg Ente hinhaut. Ich habe die Bratzeit nach Recherche im Internet um 80min verlängert (pro kg Ente mit Füllung = ~80min länger). Es hat alles wunderbar geklappt. Die Ente war die knusprigste, die ich je gegessen habe. Verdiente 5 Sterne.

26.12.2021 17:13
Antworten
LilligridInke

Hallo zusammen, hallo allerbeste Ingrid! sagenhaft leckeres Rezept! Seit Jahren haben wir damit entspannte und genussvolle Weihnachten! Wollte nur erwähnen: es stimmt ganz und gar nicht, dass der Alkohol bei dieser Garzeit verkocht wäre! Ist ein Ammenmärchen, das sich hartnäckig hält. Für Kinder und Alkoholiker ist das nix! "Die Kochzeit spielt eine Rolle, die Temperatur, die Intensität, in der umgerührt wird. Aber es gibt keine Faustregel, nach der man einschätzen könnte, wie viel Alkohol in welcher Zeit verkocht", erklärt Rohn. Der Lebensmittelchemiker empfiehlt: "Kindern, Schwangeren und alkoholkranken Menschen sollte man mit Alkohol zubereitete Speisen deshalb nicht anbieten". https://www.n-tv.de/wissen/frageantwort/Was-passiert-mit-Alkohol-im-Essen-article21392584.html

26.12.2021 16:43
Antworten
Rebecca15

Komme ich bei einer 3,5Kg Freiland Ente mit 3,5h Garzeit aus? :-)

22.12.2021 20:54
Antworten
Sammydy

Hey Rebecca, ich stehe auch jedes Jahr vor der selben Challenge.Schau mal im Internet nach "Garzeit Ente pro Kilo", das klappt bei mir meist ganz gut...

24.12.2021 12:18
Antworten
versenkfix

Einfach gigantisch gut. Knusprig wie vom Chinesen und saftig, ohne dabei fett zu sein. Wir nahmen statt der Dörrpflaumen gemischtes Trockenobst. Kam auch sehr gut an. Ist übrigens bestens geeignet zum Eindruck schinden vor Freunden, Verwandten etc.... Als Beilagen empfehlen wir Serviettenknödel und mit einem Apfel und einem guten Schuß Rotwein abgeschmeckten Rotkraut.

06.11.2002 21:30
Antworten
Aschenbuddel

dein Vorschlag mit dem Rotkohl ist nicht schlecht. Wir nehmen immer den von HAK selbst Sterne köche benutzen diesen Rotkohl. Probier mal aus :)

29.10.2010 10:14
Antworten
Ingrid_R

.. wenn ich mondamin sage, meine ich neutrale speise/kartoffel/mais-stärke. kein saucen-fix, dies nur zur info

02.04.2002 18:59
Antworten
Wolfgang-Dietz

Danke für dieses tolle Rezept. Es ist vortrefflich gelunge, jedoch "OHNE" Mondamin.

04.02.2002 11:27
Antworten
Laxmy

Wir haben die Ente nach dieser Methode zu Weihnachten gemacht und es war DIE Weihnachtsente. Danke Ingrid Laxmy

27.12.2001 20:33
Antworten