Arbeitszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Stunden
Gesamtzeit ca. 20 Stunden 15 Minuten
Die Haut von der Oberseite des Tafelspitzes abziehen. Möhre, Zwiebel und Sellerie klein würfeln. Öl in Pfanne erhitzen und das Gemüse anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, diesen fast komplett reduzieren.
Den Tafelspitz mit etwas Öl einreiben, salzen (nicht zu üppig) und in einen Vakuumbeutel geben. Gemüse, Lorbeerblatt und Pfefferkörner zugeben und im Beutel verteilen. Vakuumieren. Im Wasserbad bei 60 bis 65 °C 20 Stunden garen.
Danach aus dem Beutel nehmen, das Gemüse entfernen und den Tafelspitz aufschneiden.
Das Fleisch wird butterzart, aromatisch und behält eine gleichmäßige rosa Farbe. Schmeckt lecker mit Semmelkren, Grüner Soße (Grie Soß) oder auf Wurzelgemüse.
Die richtige Temperatur ist ein bisschen Geschmackssache. Ich gare ihn immer bei 64 °C. Je länger er drin bleibt, desto mehr geht die Struktur des Fleisches verloren. Noch einen Tag länger und er lässt sich mit der Zunge zerdrücken. Ich mag's etwas "knackiger".
Die Menge pro Portion ist schon eher üppig, es kann auch noch einer mehr mit essen.
Ich habe es mit dieser Methode probiert, aber wird nicht so saftig, wie bei der normalen Zubereitung. Der Tafelspitz mit Sous Vide gemacht erinnert mich an Schweinebraten, zart aber trockener.
Hallo,
Je nach Fleisch wird's tatsächlich trockener als bei dee normalen Zubereitung. aber sehr zart. Fettanteil tut gut! Ich hab' von meinem Nachbarn einen Tafelspitz, zart, traumhaft gut, aber total mager zubereitet. Jo..
Was hilft, ist den Fleischsaft aufzuheben und den Tafelspitz vor dem Servieren nochmal bei 60° im Ofen eine Viertelstunde ziehen zu lassen.
Aber Schweinebraten?? So hab' ich es noch nie empfunden.
LG Felix
2 x zubereitet und 2 x ein perfektes Ergebnis!
Super zart und rosig.
Danke für das Rezept.
Bei Chefkoch sollte es eine eigene Kategorie „Sous Vide“ geben. Dafür könnte man ja etwas Werbung einsparen 😉
Also ich bin neu hier udn kann auch nicht wirklich kochen , aber manchmal reizt mich dann doch was und ich möchte es probieren . Dies hier kann ich mir vorstellen dass es super schmeckt .
Aber jetzt meine Frage : Wie geht das mit den 64 Grad ? Wenn ich meine Kochplatte auf die kleinste Stufe stelle , dann hat das Wasser nach wenigen Minuten schon 80 grad , kleiner geht nicht !
Also ? Wie machst du das bitte ?
Oder schreibt man hier "Sie " ?
LG Kasparow
Man schreibt schon "Du". Auf der Kochplatte ist es so gut wie unmöglich. Du kriegst die Temperatur ohne Thermometer und ständiges an- und ausschalten nicht hin. Wenn Du einen Backofen hast, den man genau einstellen kannst, geht's vielleicht. Ich habe einen "Sous-vide-Garer", das ist ein Wasserbad, das die Wassertemperatur genau regelt. Damit ist es sehr einfach, kostet aber erstmal Geld.
Timihund hat den Würstchenkocher benutzt, das geht für Tafelspitz auch sehr gut.
LG Felix
ein Trickchen aus meiner Kiste:
Münzen (oder andere Metallscheiben) auf die Herdplatte legen, sodass der Topfboden einen Spalt breit über der Platte "schwebt". Mit unterschiedlichen Stärken oder mehreren übereinander experimentieren.
Das Fleisch wird genial, noch nie einen so zarten Tafelspitz gegessen bzw. jemals hinbekommen.
In Ermangelung eines sous vide-Gerätes, habe ich mir einen Würstchenwärmer mit Temperaturregler geliehen. Klappt perfekt, wie angegeben bei 60°C und 20 Stunden.
Kommentare
Ich habe es mit dieser Methode probiert, aber wird nicht so saftig, wie bei der normalen Zubereitung. Der Tafelspitz mit Sous Vide gemacht erinnert mich an Schweinebraten, zart aber trockener.
Hallo, Je nach Fleisch wird's tatsächlich trockener als bei dee normalen Zubereitung. aber sehr zart. Fettanteil tut gut! Ich hab' von meinem Nachbarn einen Tafelspitz, zart, traumhaft gut, aber total mager zubereitet. Jo.. Was hilft, ist den Fleischsaft aufzuheben und den Tafelspitz vor dem Servieren nochmal bei 60° im Ofen eine Viertelstunde ziehen zu lassen. Aber Schweinebraten?? So hab' ich es noch nie empfunden. LG Felix
Habe es auch ausprobiert hatte kein Lorbeer Blatt dafür Wacholderbeeren absolut Klasse wird nicht so oft geben man darf sich nicht dran gewöhnen
2 x zubereitet und 2 x ein perfektes Ergebnis! Super zart und rosig. Danke für das Rezept. Bei Chefkoch sollte es eine eigene Kategorie „Sous Vide“ geben. Dafür könnte man ja etwas Werbung einsparen 😉
sehr lecker und zahrt.... LG
Also ich bin neu hier udn kann auch nicht wirklich kochen , aber manchmal reizt mich dann doch was und ich möchte es probieren . Dies hier kann ich mir vorstellen dass es super schmeckt . Aber jetzt meine Frage : Wie geht das mit den 64 Grad ? Wenn ich meine Kochplatte auf die kleinste Stufe stelle , dann hat das Wasser nach wenigen Minuten schon 80 grad , kleiner geht nicht ! Also ? Wie machst du das bitte ? Oder schreibt man hier "Sie " ? LG Kasparow
Man schreibt schon "Du". Auf der Kochplatte ist es so gut wie unmöglich. Du kriegst die Temperatur ohne Thermometer und ständiges an- und ausschalten nicht hin. Wenn Du einen Backofen hast, den man genau einstellen kannst, geht's vielleicht. Ich habe einen "Sous-vide-Garer", das ist ein Wasserbad, das die Wassertemperatur genau regelt. Damit ist es sehr einfach, kostet aber erstmal Geld. Timihund hat den Würstchenkocher benutzt, das geht für Tafelspitz auch sehr gut. LG Felix
ein Trickchen aus meiner Kiste: Münzen (oder andere Metallscheiben) auf die Herdplatte legen, sodass der Topfboden einen Spalt breit über der Platte "schwebt". Mit unterschiedlichen Stärken oder mehreren übereinander experimentieren.
Hallo, viele Warmhalteplatten arbeiten bei Temperaturen zwischen 60 und 70 Grad MFG Equi
Das Fleisch wird genial, noch nie einen so zarten Tafelspitz gegessen bzw. jemals hinbekommen. In Ermangelung eines sous vide-Gerätes, habe ich mir einen Würstchenwärmer mit Temperaturregler geliehen. Klappt perfekt, wie angegeben bei 60°C und 20 Stunden.