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Stielmus (Rübstiel) nach Art von Oma Friedchen
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Zutaten
| 750 g | Rindfleisch, (Tafelspitz, Zungenstück oder Beinscheibe) |
| 1 kg | Stielmus |
| 1 kg | Kartoffel(n) |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Butter oder Sahne |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Rübstiel zieht der Bauer, indem er Mairübchen zu dicht sät. Die Pflanzen wachsen schnell und schlank. Die Rüben sind unbrauchbar, die Stiele allerdings lecker und knackig.
Vorbereitung:
Die dunklen Blattteile von den Rübstielen entfernen und wegwerfen. Die Stiele und die starken Blattrippen gründlich waschen und abtropfen lassen, danach in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
Rindfleisch in ca. 1/2 - 3/4 l Wasser (salzen und pfeffern) gut köcheln lassen.
Das geschnittene Stielmus in ein Sieb geben und kurz mit kochendem Wasser übergießen, nach 1 1/4 Std. zu dem Fleisch geben, nach einer weiteren 1/4 Std. die Kartoffeln zum Fleisch und Stielmus geben und noch mal 1/2 Std. weiter kochen lassen. Nach den
2 Std. Kochzeit das Fleisch und etwas Brühe heraus nehmen (damit das Gemüse nicht zu suppig wird - Stielmus zieht Wasser). Stielmus und Kartoffeln grob stampfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Butter oder Sahne verfeinern.
Fleisch in Scheiben servieren.
Stielmus eignet sich auch gut zum einfrieren.
Vorbereitung:
Die dunklen Blattteile von den Rübstielen entfernen und wegwerfen. Die Stiele und die starken Blattrippen gründlich waschen und abtropfen lassen, danach in ca. 3 cm lange Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln.
Rindfleisch in ca. 1/2 - 3/4 l Wasser (salzen und pfeffern) gut köcheln lassen.
Das geschnittene Stielmus in ein Sieb geben und kurz mit kochendem Wasser übergießen, nach 1 1/4 Std. zu dem Fleisch geben, nach einer weiteren 1/4 Std. die Kartoffeln zum Fleisch und Stielmus geben und noch mal 1/2 Std. weiter kochen lassen. Nach den
2 Std. Kochzeit das Fleisch und etwas Brühe heraus nehmen (damit das Gemüse nicht zu suppig wird - Stielmus zieht Wasser). Stielmus und Kartoffeln grob stampfen, mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Butter oder Sahne verfeinern.
Fleisch in Scheiben servieren.
Stielmus eignet sich auch gut zum einfrieren.
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Kommentare
Hilfreicher Kommentar:
kenn es auch,in dem man Kassler mit dem Stielmus kocht....gibt dem Ganzen eine herzhaftere Note.
Ja, genau, ich kenne es auch mit Kasseler oder auch mit Mettwürstchen.
Davon bekommt das Stielmus einen etwas geräucherten Geschmack.
Davon bekommt das Stielmus einen etwas geräucherten Geschmack.
Hallo Jürgen,
man nimmt keine Rüben, sondern nur die Rübenblätter (gibt es sogar im Saatgut-Handel als Rübstiel). Alternativ kannst du die Sache aber auch z.B. mit Radieschen- und Kohlrabiblättern machen.
Liebe Grüße
man nimmt keine Rüben, sondern nur die Rübenblätter (gibt es sogar im Saatgut-Handel als Rübstiel). Alternativ kannst du die Sache aber auch z.B. mit Radieschen- und Kohlrabiblättern machen.
Liebe Grüße
Das hat immer meine Großtante Grete gekocht!!! Sagenhaft lecker, und weckt bei mir Kindheitserinnerungen. Dazu gab´s die gute Bratwurst vom "Heß" (der Metzger unseres Vertrauens)! Den Metzger gibt´s noch, Tante Grete lebt inzwischen leider nicht mehr...
Danke für das Rezept, das werde ich nun auf jeden Fall selber ausprobieren!
Lieben Gruß
Simone
Danke für das Rezept, das werde ich nun auf jeden Fall selber ausprobieren!
Lieben Gruß
Simone
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kenne das auch ähnlich von meiner Oma noch, koche es gern und regelmässig, allerdings koche ich alles direkt zusammen, so wirft man den " Fond" vom Fleisch hinterher nicht weg, damit es nicht zu dünn wird, gebe ich gar kein Wasser zu, sondern direkt das gewaschene Stielmus und die gewaschenen Kartoffeln dazu,das Suppenfleisch, meist eine Beinscheibe, sofort mit hinein.
Wenn man es auf kleiner Flamme kocht, reicht das eigentlich als Flüssigkeit.Gelegentlich umrühren. Stampfen tu ich es dann auch nicht, denke, ein bisschen Biss kann nicht schaden, am Ende der Garzeit gebe ich Butter zu und genug Pfeffer kann auch nicht schaden.
Beim jungen Stielmus, so ab April/ Mai/ Juni ist es auch nicht nötig, die grossen Blätter zu entfernen, da diese noch sehr zart sind und auch nicht bitter.
Viele Grüsse
Romy
Wenn man es auf kleiner Flamme kocht, reicht das eigentlich als Flüssigkeit.Gelegentlich umrühren. Stampfen tu ich es dann auch nicht, denke, ein bisschen Biss kann nicht schaden, am Ende der Garzeit gebe ich Butter zu und genug Pfeffer kann auch nicht schaden.
Beim jungen Stielmus, so ab April/ Mai/ Juni ist es auch nicht nötig, die grossen Blätter zu entfernen, da diese noch sehr zart sind und auch nicht bitter.
Viele Grüsse
Romy
Genauso kenne ich es auch noch von meiner Mutter:-)
Mache es auch so...ganz ohne Wasser hinzuzufügen. Das Stielmus zieht genug Wasser, auch für die Kartoffeln.
Gebe zuerst das in Stücke geschnittene Stielmus in den Topf, danach Kasseler oder auch Mettwürstchen, anschließend die Kartoffeln.
Sobald die Kartoffeln gar sind, nehme ich das Fleisch raus und stampfe Stielmus und Kartoffeln ....hmmm....lecker!
LG
Antje
Mache es auch so...ganz ohne Wasser hinzuzufügen. Das Stielmus zieht genug Wasser, auch für die Kartoffeln.
Gebe zuerst das in Stücke geschnittene Stielmus in den Topf, danach Kasseler oder auch Mettwürstchen, anschließend die Kartoffeln.
Sobald die Kartoffeln gar sind, nehme ich das Fleisch raus und stampfe Stielmus und Kartoffeln ....hmmm....lecker!
LG
Antje
Kenne Stielmus aus meiner Kindheit. Hab das Rezept schon zweimal nachgekocht, weil ich den totalen Heißhunger auf Stielmus hatte. Mir persönlich hat es mit Schweinefleisch NOCH leckerer geschmeckt.
Gruß Kikoline
Gruß Kikoline
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Habe heute 4 Bündel Stilmus auf dem Wochenmarkt geholt. Hier auf dem Hunsrück ist das Gemüse ziemlich unbekannt. Es gibt auch nur einen einzigen Stand, der dieses Frühjahrsgemüse verkauft. In NRW ist es bekannter. 'Habe 12 Euro bezahlt und das war noch ein Sonderpreis, da es die letzten Bündel waren.
Meine Mutter hat immer Bauchfleisch ganz kross ausgebraten und das Fett in den Eintopf getan.
Freue mich schon auf morgen, dann gibt es den aufgewärmten Stilmus-Eintopf
Meine Mutter hat immer Bauchfleisch ganz kross ausgebraten und das Fett in den Eintopf getan.
Freue mich schon auf morgen, dann gibt es den aufgewärmten Stilmus-Eintopf
Hallo Sey1706,
drei Dinge sprachen heute dafür diesen leckeren Eintopf nachzukochen:
- kaltes Eintopfwetter ( und das im Mai :-( )
- eine eingefrorene Beinscheibe
- ein großer Bund Stielmus in der Bio - Kiste
Ich habe also losgelegt und alles nach Rezept gemacht.
Das Ergebnis war sehr lecker und hat allen super geschmeckt.
Danke und viele Grüße von Silvia
drei Dinge sprachen heute dafür diesen leckeren Eintopf nachzukochen:
- kaltes Eintopfwetter ( und das im Mai :-( )
- eine eingefrorene Beinscheibe
- ein großer Bund Stielmus in der Bio - Kiste
Ich habe also losgelegt und alles nach Rezept gemacht.
Das Ergebnis war sehr lecker und hat allen super geschmeckt.
Danke und viele Grüße von Silvia
Das grüne braucht man nicht mehr wegschmeissen. Stiemus/Rübstiel wird mittlerweile so gezüchtet das man alles verwenden kann.
Noch ein Tipp. Eine Zwiebel anschwitzen und mit Brühe aufgießen.
Suppenfleisch muss meiner Meinung nach auch rein aber Beinscheibe ist ja genauso gut.
Noch ein Tipp. Eine Zwiebel anschwitzen und mit Brühe aufgießen.
Suppenfleisch muss meiner Meinung nach auch rein aber Beinscheibe ist ja genauso gut.
Überraschung, heute werde ich meine Familie mal weder mit Stielmus überraschen! Wenn Stielmus-Saison ist, bieten die Bauern in Westfalen längs der B1 zwischen Unna und Soest Stielmus im Strassenverkauf an, z.Zt. also eher nicht. Aber seit einiger Zeit kann man beim Lebensmittelhändler meines Vertrauens Stielmus tiefgefroren im 1-kg-Beutel kaufen. Das macht das "Handling" natürlich viel einfacher und man ist saisonal unabhängig! Wenn das meine Grossmutter noch erlebt hätte. Auch die Qualität ist absolut ok., kennen wir z.B. von Grünkohl oder Spinat. Alles was grün ist lässt sich hervorragend einfrieren.
LG und Glück auf aus Westfalen
Opa Jo
LG und Glück auf aus Westfalen
Opa Jo
Hallo,
vielen Dank für das Rezept, genauso hat meine Oma Stielmus zubereitet.....lecker.
LG Omaskröte
vielen Dank für das Rezept, genauso hat meine Oma Stielmus zubereitet.....lecker.
LG Omaskröte
cini42
25.07.2004 10:21 Uhr