Fenchelsuppe "Solitarius"

Den Fenchel putzen, halbieren und den Strunk heraustrennen. Dann in grobe Stücke schneiden. Das Fenchelgrün abmachen und beiseite legen.
Die Zwiebel schälen und in mittelfeine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und in dünne Scheiben schneiden.

Zwei Esslöffel Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Den Fenchel dazugeben und ca. sieben Minuten mitdünsten. Mit etwas Anisschnaps ablöschen und mit vorgewärmtem Gemüsefond aufgießen. Bei geschlossenem Deckel die Suppe ca. 20-30 Minuten bei mittlerer Hitze leise köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Sahne schlagen (nicht ganz so fest wie für einen Kuchen) und kühl stellen.
Das Toastbrot in Würfel schneiden.
Zwei Esslöffel Olivenöl in der Pfanne heiß machen, den Knobi dazugeben, anschwitzen und die Brotwürfel darin goldgelb rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen und auf Küchenkrepp legen und das Fett "verlieren" lassen.
Die Fenchelsuppe nun fein mit dem Zauberstab pürieren, Crème fraîche oder Schmand einrühren, nochmals kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Kurz vor dem Servieren den Dill waschen, vom Stängel zupfen, fein hacken und unterheben. Nach Belieben noch einmal mit Anisschnaps abschmecken und die Suppe auf Tellern anrichten. Die gekühlte Sahne darauf geben und mit den Buttercroûtons und dem Fenchelgrün bestreuen.