Mailänder Buttergebäck nach Omas Rezept


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Super Plätzchenteig zum Backen mit Kindern

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45 Min. simpel 04.04.2012



Zutaten

für
250 g Butter
500 g Mehl
250 g Zucker
6 m.-große Eigelb
1 Pck. Zitronenschale

Zum Bestreichen:

1 m.-große Eigelb
2 TL Sahne
Mehl, für die Arbeitsfläche

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Ruhezeit ca. 1 Stunde Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 2 Stunden 15 Minuten
Butter mit dem Zucker, Zitronenschale und Eigelb schaumig schlagen. Mehl langsam zugeben und zu einem festen Teig verarbeiten. Teig eine halbe bis eine Stunde kühl stellen, dann klebt er weniger.

Teig auf mehliger Fläche ausrollen und ausstechen. Die Ausstecher auch vorher in Mehl drücken.
Ich nehme immer nur einen Teil des Teigs und wechsle nach einmaligem Ausrollen zum nächsten Stück, dann wird er nicht zu warm und klebt nicht.

Kekse aufs Blech setzen und mit Eigelb oder Eigelb-Schlagsahnemischung bestreichen und anschließend ca. 30 min bei 170 Grad Umluft backen. Regelmäßig schauen, die Plätzchen sollten goldgelb werden und nicht zu dunkel.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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schimowe

Hallo zusammen, was wurde für die Füllung genutzt? Marmelade? Dankeschön und liebe Grüße!

18.12.2019 22:54
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Hobbybäckerin2711

Mein Tipp: Das Ausrollen klappt auch bei klebrigem Teig, wenn man einen Bogen Frischhaltefolie auf den Teig legt. Nach dem Ausrollen die Folie vorsichtig abziehen und die Plätzchen ausstechen. Auch wichtig: Nicht den ganzen Teig auf einmal ausrollen, sondern immer nur einen Teil und den Rest im Kühlschrank lassen. Sonst erwärmt sich der Teig zu schnell und klebt dann umso mehr.

13.11.2018 09:35
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Olja2112

Die Plätzchen schnecken super, leider klebt der Teig so sehr das man ihn kaum verarbeiten kann. trotzdem das der Teig 30 Min im Kühlschrank lag

08.11.2018 17:29
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Aroree

Hallo löwepip, danke dir für die Fotos :-)

08.04.2014 13:51
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löwewip

Hallo Aroree, dein Rezept ist, wenn auch aus Omas Zeiten, bewährt und prima! Wir machen die Mailänder Keks, die immer von allen geliebt sind, auch auf diese Art, nur verwenden wir keine getrocknete Zitronenschale im Päckchen sondern reiben sie frisch von eine Bio-Zitrone ab.- Das gibt ein super feines Aroma! Das Bestreichen geht auch nur mit Eigelb und wenig Milch beigerührt, und beim Backrohr brauche ich bei 170 Grad und Umluft je nach Keks-Dicke 8 bis 12 Minuten (Wie du ja nachgetragen hast.). - Da muss man einfach dazu schauen. (Fotos sende ich nach!) Gute Zeit und liebe Grüße

06.12.2013 17:44
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Aroree

Hinweis: Die Backzeit variert je nach Ofen. Sie stand so im Rezept meiner Oma. Bei mir brauchen sie 10 - 15 Minuten

08.10.2013 14:55
Antworten