Kumstkraut à la Oma Elfriede
Kumstkraut ist ein altes Rezept für kleine Weißkohlköpfe, welche im Herbst nicht mehr zur vollen Größer heranwachsen werden
Zutaten
für| 1 Kopf | Weißkohl |
| 1 TL | Salz |
| n. B. | Wasser |
| 1 EL | Essig (Kräuteressig) |
| 1 TL | Kümmel |
Zubereitung
Den Strunk vom Krautkopf herausschneiden und den Kopf total durchkochen. Anschließend erkalten lassen. Äußere, eventuell zerkochte Blätter entfernen. Einen Steinguttopf mit heißem Wasser auskochen.
Für die Salzlake Wasser abkochen und erkalten lassen. Den kalten Weißkrautkopf in den abgekühlten Steinguttopf legen und mit dem abgekochten Wasser bedecken. Salz, Kräuteressig und Kümmel hinzugeben.
Nun mit einem Leinentuch abdecken und einen Teller mit einem Stein zur Beschwerung darauf legen. Alle 2 Tage nachschauen und ein frisches Tuch auflegen. Es darf weder schimmeln noch gären.
Nach ca. einem Monat ist das Kumstkraut fertig. Es kann jetzt klein geschnitten und als Salat angemacht werden. Ich habe dazu Essig, Öl, Pfeffer, Salz und ein wenig Knoblauchpulver mit frischer Zwiebelschlotte verwandt.
Für die Salzlake Wasser abkochen und erkalten lassen. Den kalten Weißkrautkopf in den abgekühlten Steinguttopf legen und mit dem abgekochten Wasser bedecken. Salz, Kräuteressig und Kümmel hinzugeben.
Nun mit einem Leinentuch abdecken und einen Teller mit einem Stein zur Beschwerung darauf legen. Alle 2 Tage nachschauen und ein frisches Tuch auflegen. Es darf weder schimmeln noch gären.
Nach ca. einem Monat ist das Kumstkraut fertig. Es kann jetzt klein geschnitten und als Salat angemacht werden. Ich habe dazu Essig, Öl, Pfeffer, Salz und ein wenig Knoblauchpulver mit frischer Zwiebelschlotte verwandt.
Kommentare