Zutaten
für| 1 ½ EL | Erdnussöl oder Sonnenblumenöl |
| 250 g | Schweinefilet(s) |
| 3 EL | Ingwerwurzel, 15-20 g netto |
| 2 große | Knoblauchzehe(n) |
| 6 m.-große | Shiitake-Pilz(e) oder Tongku-Pilze, getrocknete |
| 100 g | Champignons, mittelgroß |
| 1 m.-große | Zwiebel(n) |
| 1 große | Chilischote(n), rot |
| 6 | Frühlingszwiebel(n) (Thai-), oder 3 normale |
| 1 TL, gestr. | Palmzucker, gerieben, oder weißer Zucker |
| 1 ½ EL | Fischsauce |
| 2 EL | Austernsauce |
| Pfeffer, schwarz, grob gemahlen, reichlich | |
| ½ Tasse | Wasser (Einweichwasser von den Pilzen) |
| 1 Spritzer | Limettensaft |
Zubereitung
Die getrockneten Shiitakepilze in eine Schüssel geben, mit kochendem Wasser überbrühen und 20-30 Minuten ziehen lassen. Die Pilze gut ausdrücken und in feine Streifen schneiden, dabei um die Stiele schneiden. Die Stiele wegwerfen, sie sind zäh.
Das Schweinefilet putzen und gegen die Faser in 2 - 3 mm breite Streifen schneiden. Den Ingwer dünn abschälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Spalten schneiden. Die Chilischote schräg in dünne Scheiben schneiden. Die großen Chilis sind nicht scharf. Wer es dennoch milder möchte, halbiert die Schote, entkernt sie und schneidet die Hälften in dünne Streifen. Die Thai-Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Den Wok trocken erhitzen, dann das Öl hineingießen, sofort Knoblauch und Ingwer zugeben und ganz leicht zartgelb anbraten. Vorsicht! Das dauert nur ein paar Sekunden. Knoblauch und Ingwer sollen nicht bräunen!
Die Fleischstreifen zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anbraten. Das Fleisch sollte noch nicht gar sein.
Chilistreifen, Champignons und Shiitakepilze hinzufügen und 1-2 Minuten weiter braten.
Als nächstes die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und die Zwiebelspalten zugeben und 1 Minute weiter rühren. Erst dann die grünen Teile der Frühlingszwiebeln untermischen. Sofort etwa eine halbe Tasse vom Einweichwasser der Pilze angießen, alles aufkochen und mit Fischsauce, Austernsauce, Pfeffer, Limettensaft und Zucker abschmecken. Nochmals ein paar Sekunden durchkochen und endgültig abschmecken.
Tipp:
Je nach Marke der Fisch- bzw. Austernsauce muss eventuell etwas mehr genommen werden. Die Menge im Rezept ist eher die untere Grenze.
Statt Schweinefleisch kann man auch Hühnerbrust verwendet. Dann heißt das Gericht Gai Pad King
Das Schweinefilet putzen und gegen die Faser in 2 - 3 mm breite Streifen schneiden. Den Ingwer dünn abschälen und der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Die Scheiben in dünne Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Champignons putzen und vierteln. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Spalten schneiden. Die Chilischote schräg in dünne Scheiben schneiden. Die großen Chilis sind nicht scharf. Wer es dennoch milder möchte, halbiert die Schote, entkernt sie und schneidet die Hälften in dünne Streifen. Die Thai-Frühlingszwiebeln waschen, putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden.
Den Wok trocken erhitzen, dann das Öl hineingießen, sofort Knoblauch und Ingwer zugeben und ganz leicht zartgelb anbraten. Vorsicht! Das dauert nur ein paar Sekunden. Knoblauch und Ingwer sollen nicht bräunen!
Die Fleischstreifen zugeben und unter Rühren 1-2 Minuten anbraten. Das Fleisch sollte noch nicht gar sein.
Chilistreifen, Champignons und Shiitakepilze hinzufügen und 1-2 Minuten weiter braten.
Als nächstes die weißen Teile der Frühlingszwiebeln und die Zwiebelspalten zugeben und 1 Minute weiter rühren. Erst dann die grünen Teile der Frühlingszwiebeln untermischen. Sofort etwa eine halbe Tasse vom Einweichwasser der Pilze angießen, alles aufkochen und mit Fischsauce, Austernsauce, Pfeffer, Limettensaft und Zucker abschmecken. Nochmals ein paar Sekunden durchkochen und endgültig abschmecken.
Tipp:
Je nach Marke der Fisch- bzw. Austernsauce muss eventuell etwas mehr genommen werden. Die Menge im Rezept ist eher die untere Grenze.
Statt Schweinefleisch kann man auch Hühnerbrust verwendet. Dann heißt das Gericht Gai Pad King
Kommentare
Sehr lecker. Ich habe Mu Err Pilze genommen. Wegen Salmonellen Gefahr muss man mit denen ja einen elendigen Zirkus aufführen. Das Einweichwasser sollte man keinesfalls verwenden. Ich habe klares, frisches Wasser genommen. Geht auch. An diese fischigen Saucen kann ich nicht dran. Da es vom Prinzip her nur um asiatisch salzen geht, nehme ich anstelle dessen Soja Sauce. Und den Limettensaft habe ich weggelassen - sauer ist nicht meins. Trotz der kleinen Änderungen super Rezept.
So.... jetzt habe ich auch die Variante mit Huhn ausprobiert. Dazu hatte ich noch TK Erbsen die weg mussten und ein paar Brokkoliröschen. Wieder ein Genuß!!
Vielen Dank für das tolle Rezept! Ich habe Chili weggelassen und "unsere" Frühlingszwiebeln genommen. Die Portion für 4 haben wir dann zu zweit verputzt..... sehr sehr lecker. Die Variante mit Huhn muss ich unbedingt auch ausprobieren. Bilder hab ich leider nicht....war alles zu schnell weg....
Danke für das tolle Rezept. Super lecker.
Sehr gut beschriebenes Rezept. Hat mich sofort angespornt es nachzukochen! Nachdem alles korrekt geschnibbelt war, ging es ratzfatz! Viel Pfeffer, viel Fisch und Austernsauce und mittelscharf mit Limette. Hab noch grünes Spargel druntergemengt. Passt! Geiles Rezept! Super lecker!! Nächstens mal für vier Personen!
Das Rezept klingt vernünftig und leicht nachkochbar. Anstatt der Thai-Frühlingszwiebeln täten es auch einheimische. Oder liege ich da falsch?
Sehr lecker! Einfach, schnell, hatte alle Zutaten vorrätig - uns hat es vorzüglich geschmeckt! Rezept kommt ab sofort in als Standard in unser Repertoire! Vielen Dank für das tolle Rezept! :-)
Sehr lecker! Habe etwas mehr von dem Pilzsud hinzugefügt um mehr Sosse zu bekommen. Dementsprechend mehr gewürzt. Einfach-schnell-lecker! Danke für das schnelle Gericht für Asianfan(s)!
Freut mich :) Das ist eins meiner Lieblings-Thaigerichte und man kann es gut ohne großen Anlauf kochen. Igwer habe ich eigentlich immer da,die Saucen sowieso und die Shitake halten sich wirklich lang, die kann man auch im Vorrat haben. Könnte ich glatt die nächsten Tage wieder mal kochen. Liebe Grüße Ulrike
... heute probiert und für seeeeehr lecker befunden. Von uns volle Punktezahl! Vielen Dank und viele Grüße ma_himba