Pralinen: Lebkuchenmonde
mit Nougat, Zartbitterschokolade und Lebkuchengewürz, ergibt 30 Stück
Zutaten
für| 150 g | Nougat |
| 100 g | Schokolade, zartbitter |
| 60 g | Butter |
| ¼ TL | Lebkuchengewürz |
| 200 g | Kuvertüre, zartbitter, zum Tunken |
| 50 g | Haselnüsse, für Deko oder Krokant |
Zubereitung
Die Schokolade grob hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. In die nicht zu warme Schokolade die Butter darunter mischen. Die Masse unter Rühren zum Nougat geben. Die Nougatmasse so lange kalt stellen, bis sie fest genug ist zum Ausrollen.
Die Masse 12-15 mm dick ausrollen (am besten zwischen Backpapier) und kalt stellen.
Mit einem Förmchen kleine Monde ausstechen. Die Monde in die temperierte Kuvertüre tauchen, gut abstreifen, so dass keine "Füßchen" entstehen. Auf Butterbrotpapier absetzen und mit einigen Haselnusskrümeln, die leicht geröstet sind, dekorieren.
Natürlich können auch andere Formen gewählt werden.
Die Masse 12-15 mm dick ausrollen (am besten zwischen Backpapier) und kalt stellen.
Mit einem Förmchen kleine Monde ausstechen. Die Monde in die temperierte Kuvertüre tauchen, gut abstreifen, so dass keine "Füßchen" entstehen. Auf Butterbrotpapier absetzen und mit einigen Haselnusskrümeln, die leicht geröstet sind, dekorieren.
Natürlich können auch andere Formen gewählt werden.
Kommentare
Danke für die schnelle Antwort!
Hallo kleine Naschkatze, ich habe heute das Gewürz unter die Schokolade gegeben, dann die weiche Butter, anschließend das Nougat. LG Peter
Hallo Peter, ich vermute, das Lebkuchengewürz kommt einfach zum Nougat hinzu?! Muss ich das Nougat auch im Wasserbad erwärmen oder reicht die Wärme schon aus? Viele Grüße die kleine Naschkatze
Schokolade kann bei vielen Pralinen nach eigenem Geschmack durch hochwertige Qualität ausgetauscht werden. Für die Canache (Füllung) kann auch Kuvertüre verwendet werden. Es ist aber immer von Vorteil die Schokolade oder Kuvertüre im Wasserbad zu schmelzen. Ach die Sahne nach dem aufkochen etwas abkühlen, die Schokolade könnte Schaden nehmen,wenn sie zu heiß aufgelöst wird. Zum Überziehen der Pralinen immer nach Vorschrift temperierte Kuvertüre verwenden. Die Kuvertüre darf nur Kakaobutter enthalten!! Nur exakt temperierte Kuvertüre kann glänzen und bekommt einen festen Biss. Im (billiger) Schokolade sind meist außer Kakaobutter auch noch Butterreinfett oder andere Fette enthalten. Diese Ware degradiert die Schokolade zu einer etwas besseren Kuchenglasur. Durch diese Fettzugabe ist ein temperieren nicht notwendig. Verarbeitungstemperatur sollte aber trotzdem der Kuvertüre angeglichen werden. Hochwertige Zutaten ermöglichen ein optimales Ergebnis. Gutes Gelingen Peter