Pralinen: Weihnachtliche Schokosplitter
mit Orangenkrokant und Lebkuchengewürz, ergibt 30 Stück
Zutaten
für| 300 g | Kuvertüre, zartbitter |
| 50 g | Krokant, Orangen- * |
| 200 g | Mandelstifte |
| ½ TL | Lebkuchengewürz |
Zubereitung
Kuvertüre grob hacken, nach Vorschrift im Wasserbad schmelzen. Gewürze darunter mischen und gut rühren.
Die Mandelstifte im Ofen goldgelb rösten, abkühlen und mit Orangenkrokant* mischen. Schokolade und Mandeln zusammengeben und gut mischen.
Für die Schokosplitter können Weiße-, Vollmilch-, Zartbitter-Schokolade oder auch Kuvertüre geschmolzen werden.
Die Kuvertüre oder Schokolade sollte nun die richtige Temperatur haben.
Für Weiße ca. 27-28° C
für Vollmilch- ca. 29-30° C
für Zartbitter- ca. 31-32° C
Mit zwei Kaffeelöffeln walnussgroße Häufchen auf Butterbrotpapier absetzen. Trocknen und kühl aufbewahren.
* Tipp:
Orangenkrokant siehe Datenbank oder unter "Pralinenzutaten: Orangen-Mandel-Krokant"
Die Mandelstifte im Ofen goldgelb rösten, abkühlen und mit Orangenkrokant* mischen. Schokolade und Mandeln zusammengeben und gut mischen.
Für die Schokosplitter können Weiße-, Vollmilch-, Zartbitter-Schokolade oder auch Kuvertüre geschmolzen werden.
Die Kuvertüre oder Schokolade sollte nun die richtige Temperatur haben.
Für Weiße ca. 27-28° C
für Vollmilch- ca. 29-30° C
für Zartbitter- ca. 31-32° C
Mit zwei Kaffeelöffeln walnussgroße Häufchen auf Butterbrotpapier absetzen. Trocknen und kühl aufbewahren.
* Tipp:
Orangenkrokant siehe Datenbank oder unter "Pralinenzutaten: Orangen-Mandel-Krokant"
Kommentare
Schokolade kann bei vielen Pralinen nach eigenem Geschmack durch hochwertige Qualität ausgetauscht werden. Für die Canache (Füllung) kann auch Kuvertüre verwendet werden. Es ist aber immer von Vorteil die Schokolade oder Kuvertüre im Wasserbad zu schmelzen. Ach die Sahne nach dem aufkochen etwas abkühlen, die Schokolade könnte Schaden nehmen,wenn sie zu heiß aufgelöst wird. Zum Überziehen der Pralinen immer nach Vorschrift temperierte Kuvertüre verwenden. Die Kuvertüre darf nur Kakaobutter enthalten!! Nur exakt temperierte Kuvertüre kann glänzen und bekommt einen festen Biss. Im (billiger) Schokolade sind meist außer Kakaobutter auch noch Butterreinfett oder andere Fette enthalten. Diese Ware degradiert die Schokolade zu einer etwas besseren Kuchenglasur. Durch diese Fettzugabe ist ein temperieren nicht notwendig. Verarbeitungstemperatur sollte aber trotzdem der Kuvertüre angeglichen werden. Hochwertige Zutaten ermöglichen ein optimales Ergebnis. Gutes Gelingen Peter
Hallo, zu den frisch gerösteten, heißen, Mandeln kann die klein gehackte Kuvertüre auch direkt gegeben werden um sie zu schmelzen. LG Peter