Arbeitszeit ca. 45 Minuten
Ruhezeit ca. 3 Stunden
Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten
Gesamtzeit ca. 4 Stunden 35 Minuten
Ergibt einen SEHR großen Stollen (Backblechgröße!!) oder 2 kleinere.
Mehl in eine große Backschüssel sieben, in der Mitte eine kleine Vertiefung machen, Hefe hineinbröckeln, mit ein wenig erwärmter Milch und 1 TL Zucker zu einem flüssigen Brei verrühren. Diesen Vorteig 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
Rosinen und Korinthen mit kochendem Wasser überbrühen, 15 Minuten quellen lassen. Danach abseihen und mit Hilfe eines Küchentuchs sorgfältig abtrocknen. Kandierte Zitronen- und Orangenschalen hacken. Messer dazu in heißes Wasser tauchen oder eine Schere benutzen.
Butter erhitzen, bis sie flüssig ist. Milch lauwarm erwärmen. Den Vorteig mit der Butter, der Milch, dem Zucker und den Gewürzen verrühren. Teig kräftig schlagen, bis er sich als Ballen von dem Schüsselrand löst.
Tipp: Teig mit der Hand kneten, dann hat man mehr Gefühl für seine Konsistenz. Teig etwa 1 Stunde gehen lassen.
Nun erst die Rosinen, die Mandeln und die kandierten Früchte hinzugeben. Kneten und nochmals 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen.
Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Stollenbackhaube und Backblech mit Butter ausfetten. Stollen hineingeben und 45 - 60 Minuten backen (Garprobe mit der Stricknadel machen). 10 - 15 Minuten vor Ende der Backzeit kann die Stollenbackhaube abgenommen werden.
Stollen noch heiß mit flüssiger Butter bepinseln, mit Hagel- und Vanillezucker, zum Schluss mit Puderzucker bestreuen. Komplett auskühlen lassen und mit Frischhalte- und Alufolie luftdicht verpacken.
Tipp:
- Es gibt im Fachhandel Stollenbackhauben als Backhilfe zu kaufen.
- Der Stollen sollte möglichst ungefähr 6 Wochen vor Weihnachten gebacken werden. Dann erst schmeckt er saftig und ist fein von dem Aroma der Gewürze durchzogen. Wer mag, kann den Christstollen auch noch mit Marzipan füllen - dekadent gut!
Mit diesem Rezept habe ich im Dezember 1999 einen Kochwettbewerb in der Kategorie "Dessert" gewonnen und war am 15/12/1999 Titelbild der luxemburgischen Wochenzeitschrift "REVUE".
Dies nur am Rande, damit jeder weiß, dass ich das Rezept nicht einfach nur abgeschrieben habe.
Hallo FADI,
ich backe deinen Stollen seit Jahren, alle sind begeistert!
Nun bin ich nach Mexiko umgezogen, es ist schwierig, alle Zutaten zu bekommen. Deswegen muss ich die Korinthen dieses Jahr weglassen.Und frische Hefe gibt es gar nicht. Ich muss daher mit Instant-Trockenhefe arbeiten..Meinst du, das funktioniert? Man sagt ja, bei Trockenhefe kann man auf den Vorteig verzichten. Aber ich habe Angst, dass das dann nicht richtig aufgeht. Hast du nen Tipp?
Hallo jorkoe,
Da würde ich sehr pragmatisch vorgehen. Also mehr Rosinen anstatt der Korinthen und die Instant-Hefe nach Packungsanleitung benutzen.... Wobei die von Dr. Oetker ohne Vorteig und andere Marken halt mit Vorteig gemacht wird....
LG
FADI
Hallo,
ich möchte am Wochenende meinen ersten Stollen backen. Aber wie verarbeitet man die ganzen Bittermandeln richtig? Einfach nur mahlen oder hacken? Muss man sie vorher „häuten“?
Vielen Dank für die Hilfe
Küchengöttin11
Der Begriff Dresdner ... ist geschützt, darf außerhalb der eingetragenen, ortsansässigen Bäckereien nicht verwendet werden. Trotzdem ein bemerkenswertes Rezept.
Vielen Dank, Mauti
Hallo,
Der Stollen sollte möglichst ungefähr 6 Wochen vor Weihnachten gebacken werden. Dann erst schmeckt er saftig und ist fein von dem Aroma der Gewürze durchzogen. Wer mag, kann den Chrisstollen auch noch mit Marzipan füllen - dekadent gut!
FADI
PS:
Es wird 3-erlei Ingwer für dieses Rezept benutzt.
Die 30 g beziehen sich auf kandierten und gehackten Ingwer.
PPS:
Das Restaurant heisst "La Pomme Cannelle" und gehört zum "Hôtel Royal" in Luxemburg-Stadt.
Kommentare
Hallo FADI, ich backe deinen Stollen seit Jahren, alle sind begeistert! Nun bin ich nach Mexiko umgezogen, es ist schwierig, alle Zutaten zu bekommen. Deswegen muss ich die Korinthen dieses Jahr weglassen.Und frische Hefe gibt es gar nicht. Ich muss daher mit Instant-Trockenhefe arbeiten..Meinst du, das funktioniert? Man sagt ja, bei Trockenhefe kann man auf den Vorteig verzichten. Aber ich habe Angst, dass das dann nicht richtig aufgeht. Hast du nen Tipp?
Hallo jorkoe, Da würde ich sehr pragmatisch vorgehen. Also mehr Rosinen anstatt der Korinthen und die Instant-Hefe nach Packungsanleitung benutzen.... Wobei die von Dr. Oetker ohne Vorteig und andere Marken halt mit Vorteig gemacht wird.... LG FADI
Hallo, ich möchte am Wochenende meinen ersten Stollen backen. Aber wie verarbeitet man die ganzen Bittermandeln richtig? Einfach nur mahlen oder hacken? Muss man sie vorher „häuten“? Vielen Dank für die Hilfe Küchengöttin11
Hallo, Blanchiert Mandeln schmecken nicht so intensiv vie Mandeln mit "Haut". Ich hacke die Mandeln einfach. LG FADI
Das dürfte auch kein Problem darstellen. LG FADI
Hallo Mauti, Sorry, das wusste ich nicht - und der Koch und die Jury wohl auch nicht. Schäm! FADI
Der Begriff Dresdner ... ist geschützt, darf außerhalb der eingetragenen, ortsansässigen Bäckereien nicht verwendet werden. Trotzdem ein bemerkenswertes Rezept. Vielen Dank, Mauti
Hallo, Der Stollen sollte möglichst ungefähr 6 Wochen vor Weihnachten gebacken werden. Dann erst schmeckt er saftig und ist fein von dem Aroma der Gewürze durchzogen. Wer mag, kann den Chrisstollen auch noch mit Marzipan füllen - dekadent gut! FADI
PS: Es wird 3-erlei Ingwer für dieses Rezept benutzt. Die 30 g beziehen sich auf kandierten und gehackten Ingwer. PPS: Das Restaurant heisst "La Pomme Cannelle" und gehört zum "Hôtel Royal" in Luxemburg-Stadt.
Die 30 g beziehen sich auf kandierten und gehackten Ingwer. Soll heißen das wir 30g frischen Ingwer hacken bzw. reiben sollen ?