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Preisgekrönter Christstollen nach FADIs Art

prämiert vom Restaurant "La Pomme Cannelle" (gehört zum "Hôtel Royal" in Luxemburg-Stadt)

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45 Min. pfiffig 03.06.2004 12409 kcal



Zutaten

für
1 kg Mehl
450 g Butter
½ Liter Milch
200 g Zucker
100 g Hefe, frisch,(2 1/2 Würfel)
10 g Salz
1 TL Ingwerpulver
1 TL Zimtpulver
1 TL Kardamompulver
1 TL Muskatblüte (Macis)
1 Prise(n) Nelkenpulver
1 Zitrone(n), abgeriebeneSchale (unbehandelt)
1 EL Bittermandelaroma oder 30 g bittere Mandeln
1 TL Ingwer, frisch geriebener
30 g Ingwer, kandierter, fein gehackt
500 g Rosinen (halb dunkel, halb hell)
150 g Korinthen
150 g Mandelstifte
150 g Zitronenschale, kandierte
150 g Orangenschale, kandierte oder Pomeranzenschalen
100 g Butter
60 g Hagelzucker
70 g Puderzucker
4 Pck. Vanillezucker, echter

Nährwerte pro Portion

kcal
12409
Eiweiß
192,32 g
Fett
576,34 g
Kohlenhydr.
1,569,88 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Ruhezeit ca. 3 Stunden Koch-/Backzeit ca. 50 Minuten Gesamtzeit ca. 4 Stunden 35 Minuten
Ergibt einen SEHR großen Stollen (Backblechgröße!!) oder 2 kleinere.

Mehl in eine große Backschüssel sieben, in der Mitte eine kleine Vertiefung machen, Hefe hineinbröckeln, mit ein wenig erwärmter Milch und 1 TL Zucker zu einem flüssigen Brei verrühren. Diesen Vorteig 45 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

Rosinen und Korinthen mit kochendem Wasser überbrühen, 15 Minuten quellen lassen. Danach abseihen und mit Hilfe eines Küchentuchs sorgfältig abtrocknen. Kandierte Zitronen- und Orangenschalen hacken. Messer dazu in heißes Wasser tauchen oder eine Schere benutzen.

Butter erhitzen, bis sie flüssig ist. Milch lauwarm erwärmen. Den Vorteig mit der Butter, der Milch, dem Zucker und den Gewürzen verrühren. Teig kräftig schlagen, bis er sich als Ballen von dem Schüsselrand löst.
Tipp: Teig mit der Hand kneten, dann hat man mehr Gefühl für seine Konsistenz. Teig etwa 1 Stunde gehen lassen.

Nun erst die Rosinen, die Mandeln und die kandierten Früchte hinzugeben. Kneten und nochmals 45 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen.

Backofen auf 180 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze). Stollenbackhaube und Backblech mit Butter ausfetten. Stollen hineingeben und 45 - 60 Minuten backen (Garprobe mit der Stricknadel machen). 10 - 15 Minuten vor Ende der Backzeit kann die Stollenbackhaube abgenommen werden.

Stollen noch heiß mit flüssiger Butter bepinseln, mit Hagel- und Vanillezucker, zum Schluss mit Puderzucker bestreuen. Komplett auskühlen lassen und mit Frischhalte- und Alufolie luftdicht verpacken.

Tipp:
- Es gibt im Fachhandel Stollenbackhauben als Backhilfe zu kaufen.
- Der Stollen sollte möglichst ungefähr 6 Wochen vor Weihnachten gebacken werden. Dann erst schmeckt er saftig und ist fein von dem Aroma der Gewürze durchzogen. Wer mag, kann den Christstollen auch noch mit Marzipan füllen - dekadent gut!

Mit diesem Rezept habe ich im Dezember 1999 einen Kochwettbewerb in der Kategorie "Dessert" gewonnen und war am 15/12/1999 Titelbild der luxemburgischen Wochenzeitschrift "REVUE".
Dies nur am Rande, damit jeder weiß, dass ich das Rezept nicht einfach nur abgeschrieben habe.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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Küchengöttin11

Hallo, ich möchte am Wochenende meinen ersten Stollen backen. Aber wie verarbeitet man die ganzen Bittermandeln richtig? Einfach nur mahlen oder hacken? Muss man sie vorher „häuten“? Vielen Dank für die Hilfe Küchengöttin11

14.11.2019 09:38
Antworten
tsmp

Ich nochmal würde ihn gerne nach dem 2ten gehen bis heute Abend in den Kühlschrank legen ist das auch ok ? vielen Dank erstmal ☺

12.11.2019 11:49
Antworten
FADI

Das dürfte auch kein Problem darstellen. LG FADI

13.11.2019 07:45
Antworten
tsmp

Hallo bin gerade am backen ist es normal das der Teig matschig ist hab mich garnicht mehr getraut soviel Milch reinzutun🙄 hab jetzt alles zusammen geknetet und stelle es jetzt eine Stunde an einen warmen Ort.

12.11.2019 11:29
Antworten
FADI

Den Vorteig rührst du mit ein paar Esslöffeln von dem abgemessenem halben Liter Milch an. Im Zweifelsfall die gesamte Milchmenge auf 450 ml reduzieren. LG FADI

13.11.2019 07:48
Antworten
FADI

Hallo Mauti, Sorry, das wusste ich nicht - und der Koch und die Jury wohl auch nicht. Schäm! FADI

10.06.2004 15:07
Antworten
Mauti

Der Begriff Dresdner ... ist geschützt, darf außerhalb der eingetragenen, ortsansässigen Bäckereien nicht verwendet werden. Trotzdem ein bemerkenswertes Rezept. Vielen Dank, Mauti

05.06.2004 00:16
Antworten
FADI

Hallo, Der Stollen sollte möglichst ungefähr 6 Wochen vor Weihnachten gebacken werden. Dann erst schmeckt er saftig und ist fein von dem Aroma der Gewürze durchzogen. Wer mag, kann den Chrisstollen auch noch mit Marzipan füllen - dekadent gut! FADI

03.06.2004 12:36
Antworten
FADI

PS: Es wird 3-erlei Ingwer für dieses Rezept benutzt. Die 30 g beziehen sich auf kandierten und gehackten Ingwer. PPS: Das Restaurant heisst "La Pomme Cannelle" und gehört zum "Hôtel Royal" in Luxemburg-Stadt.

03.06.2004 12:21
Antworten
Chefkoch-No1

Die 30 g beziehen sich auf kandierten und gehackten Ingwer. Soll heißen das wir 30g frischen Ingwer hacken bzw. reiben sollen ?

25.10.2010 16:45
Antworten