Zutaten
für| 300 g | Wachtelbrüste |
| 100 g | Pilze, frisch, klein geschnitten |
| 3 | Eigelb |
| 80 g | Butter |
| 500 ml | Rotwein |
| etwas | Fleischbrühe |
| Salz und Pfeffer | |
| Parmesan, gerieben |
Zubereitung
Die Wachtelbrüste in heißer Butter kräftig anschmoren, mit Salz und Pfeffer würzen und die Pilze dazugeben, etwas köcheln lassen. Die Wachtelbrüste aus der Pfanne nehmen, durch ein Sieb streichen, die Masse wieder zurück in die Pfanne geben und mit dem Wein angießen. Einkochen lassen und die Fleischbrühe dazugeben. Die Soße vom Feuer nehmen und das Eigelb vorsichtig unterziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Hierzu geriebenen Parmesan servieren.
Hierzu geriebenen Parmesan servieren.
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