Kalbsgeschnetzeltes mit Fenchel
SiS-tauglich
Zutaten
für| 600 g | Kalbsschnitzel, in schmale Streifen geschnitten |
| 600 g | Fenchel |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 Zehe/n | Knoblauch, fein gehackt |
| 1 EL | Rapsöl |
| 1 dl | Wermut (Noilly Prat), oder trockener Sherry |
| 1 dl | Gemüsebrühe |
| 2 dl | Sahne |
| 2 cm | Meerrettich, frisch, geschält |
| 1 Bund | Schnittlauch, in Röllchen geschnitten |
| etwas | Pfeffer, aus der Mühle |
| etwas | Salz |
Zubereitung
Den Fenchel in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Das mit Salz und Pfeffer gewürzte Geschnetzelte im heißen Rapsöl in 2-3 Portionen kurz anbraten und sofort auf eine Platte geben, die sich im auf 80 Grad vorgewärmten Ofen befindet. Dort wird das Geschnetzelte ca. 20-30 Minuten nachgegart.
Im Bratensatz die Schalotten mit dem Knoblauch andünsten, Fenchelwürfel beigeben und kurz mitdünsten. Mit Noilly Prat oder Sherry ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Brühe dazugießen und den Fenchel zugedeckt bissfest garen. Dann den Fenchel mit einer Schaumkelle herausheben und zum Fleisch in den Ofen geben. In die verbliebene Garflüssigkeit die Sahne gießen und auf großem Feuer so lange kochen, bis die Sauce sämig wird. Den Meerrettich auf einer Raffel direkt in die Sauce reiben. Noch mal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch mit dem Fenchel aus dem Ofen nehmen, auf 4 möglichst vorgewärmten Tellern anrichten und die Sauce darüber geben. Den Schnittlauch darauf streuen.
Das mit Salz und Pfeffer gewürzte Geschnetzelte im heißen Rapsöl in 2-3 Portionen kurz anbraten und sofort auf eine Platte geben, die sich im auf 80 Grad vorgewärmten Ofen befindet. Dort wird das Geschnetzelte ca. 20-30 Minuten nachgegart.
Im Bratensatz die Schalotten mit dem Knoblauch andünsten, Fenchelwürfel beigeben und kurz mitdünsten. Mit Noilly Prat oder Sherry ablöschen und etwas einkochen lassen. Die Brühe dazugießen und den Fenchel zugedeckt bissfest garen. Dann den Fenchel mit einer Schaumkelle herausheben und zum Fleisch in den Ofen geben. In die verbliebene Garflüssigkeit die Sahne gießen und auf großem Feuer so lange kochen, bis die Sauce sämig wird. Den Meerrettich auf einer Raffel direkt in die Sauce reiben. Noch mal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Fleisch mit dem Fenchel aus dem Ofen nehmen, auf 4 möglichst vorgewärmten Tellern anrichten und die Sauce darüber geben. Den Schnittlauch darauf streuen.
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