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Zutaten

1 kg Aubergine(n)
1 kg Tomate(n), am besten Eiertomaten
1 Bund Basilikum
  Kräuter, italienische
100 g Parmesan, frisch geriebener
300 g Mozzarella
Ei(er), hartgekochte
Knoblauchzehe(n)
Zwiebel(n)
  Salz und Pfeffer
  Paprikapulver
  Chilipulver
2 EL Tomatenmark
  Olivenöl
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 50 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 45 Min. Ruhezeit: ca. 1 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Auberginen waschen, Stielansätze entfernen und längs in Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen, aufeinander legen und ca. 1 Stunde stehen lassen.

Auberginenscheiben abtrocknen, auf einem, mit eingeöltem Backpapier ausgelegten Blech auslegen, mit Olivenöl bepinseln. Im Backofen bei 220°C von beiden Seiten goldbraun backen.
Auberginen können auch in einer Pfanne in Olivenöl gebraten werden, ziehen dann allerdings ziemlich viel Öl.

Tomaten überbrühen, häuten und würfeln. Zwiebel und Knoblauch würfeln, in Olivenöl kurz andünsten, Tomatenmark zugeben, ebenfalls etwas andünsten, dann die Tomaten dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Paprika, Chili und italienischen Kräutern würzen und zu einer sämigen Tomatensauce köcheln lassen. Eier und Mozzarella in Scheiben schneiden.

Eine Auflaufform etwas einölen, mit einer Schicht Auberginenscheiben auslegen, mit etwas Parmesan bestreuen, mit Tomatensoße bedecken, Eierscheiben darauflegen, erneut Auberginenscheiben und Tomatensoße einschichten. Dann mit Basilikum und Parmesan bestreuen. Darauf den, in Scheiben geschnittenen Mozzarella legen. Auflauf in den Backofen schieben und ca. 45 Min. bei 175°C backen.

Der Auflauf kann ofenfrisch heiß oder auch lauwarm mit Weißbrot serviert werden.