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Zutaten

Portionen
1 1/2 kg Rehkeule(n) küchenfertig, entbeint
40 g Butterschmalz
Zwiebel(n)
Möhre(n)
Äpfel, sauer (z.B. Boskoop)
2 EL Tomatenmark
Lorbeerblatt
1 EL Kräuter der Provence, ca.
1 Glas Gemüsefond
Wacholderbeere(n)
  Salz und Pfeffer, aus der Mühle
  Für die Sauce:
200 g Champignons
50 ml süße Sahne
50 ml Rotwein, trocken
1 EL Preiselbeeren
1 Prise(n) Cayennepfeffer oder Tabasco
  Zitronensaft
  Speisestärke

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 2 Std. Ruhezeit: ca. 15 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Keule mit Küchengarn binden, mit Pfeffer und Salz von außen würzen. 15 Min. ruhen lassen.
Wacholderbeeren zerdrücken. Zwiebeln und Möhren schälen, Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Alles in Würfel schneiden und beiseite stellen. Pilze putzen, ein Stück vom Siel abschneiden und in Scheiben oder Viertel schneiden, auch beiseite stellen.

Nun in einem Bräter das Butterschmalz erhitzen und darin die Keule rundherum gut anbraten. Jetzt die Zwiebeln, Möhren, Äpfel und Wacholderbeeren zugeben und mitschmoren. Tomatenmark einrühren. Kräuter der Provence und das Lorbeerblatt zufügen. Gemüsefond angießen. Die Pilze darauf geben. Bei geschlossenem Deckel auf der untersten Schiene in den Backofen schieben. Ca. 90 - 120 Min., je nach Backofen, schmoren lassen. Der Braten sollte, wer mit der Kerntemperatur arbeitet, 75 - 80 °C haben.
Die Keule und die Hälfte der Pilze aus dem Bräter nehmen. Keule in Alufolie einschlagen und ebenso wie die Pilze warm stellen.

Sauce:
Den Bratenfond pürieren. Sahne in einem kleinen Topf (z.B. Stieltopf) erhitzen, nicht kochen. Bratenfond durch ein Haarsieb streichen und zur Sahne geben. Rotwein zugeben, Preiselbeeren dazu und nun alles aufkochen. Mit Speisestärke leicht binden. Die Pilze wieder dazugeben und mit Zitronensaft, Cayennepfeffer und Salz abschmecken.

Dazu passen Salzkartoffeln oder Klöße von rohen Kartoffel und Apfel-Rotkohl.