Birnen-Topfen-Torte


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ohne Gelatine, mit Agar-Agar

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60 Min. normal 26.02.2012



Zutaten

für
130 g Mehl, evtl. halb Vollkornmehl, halb Weißmehl
60 g Butter
50 g Puderzucker
1 Pck. Vanillezucker, (Bourbon-Vanillezucker)
1 Prise(n) Salz
1 Eigelb
etwas Wasser
500 g Birne(n), geschält und in Stücken
⅛ Liter Traubensaft
2 EL Dicksaft, (Birnendicksaft) oder Agavensirup
2 cl Birnenschnaps
500 g Quark, (Topfen)
100 g Rohrzucker, (Vollrohrzucker, Mascobado-Zucker)
Zimtpulver
Ingwer
Kardamom
etwas Zitronensaft
etwas Zitronenschale
½ TL Agar-Agar
½ Liter Sahne
2 TL Sahnesteif
2 EL Zucker
etwas Marmelade, am besten Birnenmarmelade
1 Pck. Mandelsplitter

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 1 Stunde Ruhezeit ca. 3 Stunden Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten Gesamtzeit ca. 4 Stunden 20 Minuten
Aus dem Mehl, der Butter, dem Puderzucker, dem Vanillezucker, der Prise Salz und dem Eigelb einen Mürbeteig zubereiten. Ein kleiner Löffel Wasser beigeben (je nach Mehlsorte) und mindestens 1 Stunde kühlstellen (dazu den Teig zu einer Kugel formen und mit Frischhaltefolie einschlagen).

In der Zwischenzeit die Birnen schälen, würfeln und mit etwas Traubensaft und dem Birnendicksaft (oder Agavensirup) kurz weich dünsten. Danach abtropfen lassen und die Flüssigkeit auffangen (braucht man später für das Agar-Agar und die Quarkmasse).
Alles auskühlen lassen.

Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, in Scheiben schneiden und die Scheiben in einer Springform auslegen, zusammendrücken und den Boden bei 200°C ca 20 Min. backen. Auskühlen lassen. Danach die Marmelade auf dem Teigboden verteilen und die ausgekühlten Birnen drauflegen.

Den Quark mit Mascobadozucker und Schnaps verrühren, mit den Gewürzen, dem Zitronensaft und der Zitronenschale aromatisieren, den Birnensaft (der beim Dünsten entstand) mit Agar-Agar 2 Min. köcheln und in die Masse einrühren. Die Topfenmasse auf den Tortenboden mit den Birnen streichen.

Die Sahne mit den restlichen Zutaten steif schlagen, die Hälfte der Mandelsplitter unterheben und ebenfalls auf die Torte streichen, die restlichen Mandelsplitter (entweder noch im warmen Ofen oder sonst in einer Pfanne) rösten und drauf streuen.
Danach kommt die Torte mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank oder auf den kalten Balkon.

Eine wunderschöne, leckere Schichttorte für einen gemütlichen Sonntagnachmittag.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung





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