Champignonsuppe mit Basilikum

Champignonsuppe mit Basilikum

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45 Min. normal 07.02.2012



Zutaten

für
1 Markknochen
3 Knochen (Suppen-)
1 ½ Liter Wasser
1 Bund Suppengrün, klein geschnitten
1 Zwiebel(n)
1 Lorbeerblatt
750 g Champignons, kleine, weiße
50 g Butter
40 g Mehl
2 EL Sherry
3 Eigelb
200 g Crème fraîche
2 Bund Basilikum, frisch, gehackt
Salz
Pfeffer, weißer, aus der Mühle

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 45 Minuten Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde 10 Minuten Gesamtzeit ca. 1 Stunde 55 Minuten
Mark- und Suppenknochen mit 1,5 Liter Wasser kochen, abschäumen. Das kleingeschnittene Suppengrün, die Zwiebel und das Lorbeerblatt zugeben. Brühe 1 Stunde offen kochen lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen.

Inzwischen Champignons putzen und in erhitzter Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben und mit 1 Liter von der Brühe ablöschen. Suppe 10 Minuten leise kochen lassen. Sherry mit Eigelb und Crème fraîche verrühren, Suppe damit legieren. Zum Schluss das gehackte Basilikum zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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