Zutaten
für| 1 | Markknochen |
| 3 | Knochen (Suppen-) |
| 1 ½ Liter | Wasser |
| 1 Bund | Suppengrün, klein geschnitten |
| 1 | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 750 g | Champignons, kleine, weiße |
| 50 g | Butter |
| 40 g | Mehl |
| 2 EL | Sherry |
| 3 | Eigelb |
| 200 g | Crème fraîche |
| 2 Bund | Basilikum, frisch, gehackt |
| Salz | |
| Pfeffer, weißer, aus der Mühle |
Zubereitung
Mark- und Suppenknochen mit 1,5 Liter Wasser kochen, abschäumen. Das kleingeschnittene Suppengrün, die Zwiebel und das Lorbeerblatt zugeben. Brühe 1 Stunde offen kochen lassen. Anschließend durch ein Sieb gießen.
Inzwischen Champignons putzen und in erhitzter Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben und mit 1 Liter von der Brühe ablöschen. Suppe 10 Minuten leise kochen lassen. Sherry mit Eigelb und Crème fraîche verrühren, Suppe damit legieren. Zum Schluss das gehackte Basilikum zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Champignons putzen und in erhitzter Butter andünsten. Mit Mehl bestäuben und mit 1 Liter von der Brühe ablöschen. Suppe 10 Minuten leise kochen lassen. Sherry mit Eigelb und Crème fraîche verrühren, Suppe damit legieren. Zum Schluss das gehackte Basilikum zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
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