Gemüsebrühpulver - wie ich es mache
erstellt von UlrikeM am 23.05.2015
Schritt 1
Gemüse vorbereiten
Alle Mengenangaben sind Nettogewichte!
Das Gemüse putzen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Petersilie mit Stängeln grob hacken, ebenso den Liebstöckel, wenn er frisch verwendet wird. Getrockneter wird zum Schluss mit dem getrockneten Gemüse pulverisiert.
Aus den Lorbeerblättern die Mittelrippe herausschneiden, die Blätter in kleine Stücke hacken.
Alle Gemüsewürfel und den gehackten Lorbeer in einer großen Schüssel mischen.
Schritt 2
Gemüse zerkleinern
Die Gemüsewürfel im Multimix oder im Mixer portionsweise fein pürieren...
...und in eine Schüssel füllen.
Getrocknete Tomaten von Hand in kleine Würfel schneiden und untermischen.
Schritt 3
Bleche vorbereiten
Vier Backbleche mit Backpapier auslegen und das Gemüse gleichmäßig darauf verteilen...
...die Oberfläche erst glattstreichen, dann mit einem Spatel eindrücken, um die Oberfläche zu vergrößern.
Schritt 4
Gemüse dörren
Die Bleche in den Ofen schieben und zunächst auf 80°C Umluft stellen.
Bei dieser Einstellung 2-3 Stunden, weitere 9-10 Stunden (ca.) bei 50 Grad trocknen. Dabei die Tür einen ganz kleinen Spalt offen lassen (einen Topflappen in die Türe klemmen).
Während das Gemüse trocknet, die Masse immer mal wieder wenden, dann trocknet es schneller und gleichmäßiger. Je nach Ofen kann das Trocknen länger oder auch kürzer dauern. Die Temperatur möglichst mit einem Ofen-Thermometer überprüfen.
Die völlig getrockneten Gemüsebrösel in eine Schüssel füllen. Das Salz abwiegen.
Wenn man getrockneten Liebstöckel verwendet, diesen nun unter das Trockengemüse mischen.
Schritt 5
Getrocknetes Gemüse zu Pulver vermahlen
Zum Mahlen der Brösel eignet sich eine einfache elektrische Kaffeemühle.
Dafür 3-4 El Trockengemüse und einen Teelöffel Salz in die Mühle füllen und zu einem möglichst feinen Pulver vermahlen.
Besonders einfach geht es mit einem leistungsfähigen Mixer (Vitamix), wenn man denn so etwas hat. Das Pulver wird damit besonders fein. Mit einem normalen Mixer(aufsatz) geht es sicher auch.
Das Pulver in ein gut schließendes Glas, z.B. ein Bügelglas füllen und möglichst kühl und dunkel aufbewahren. Für den täglichen Gebrauch jeweils ein wenig in ein kleines Marmeladenglas abfüllen.
Das Gemüsebrühpulver ist ein immer gern gesehenes Mitbringsel anstelle der obligatorischen Blumen...
PettyHa
06.02.2012 20:55 Uhr