Süßkartoffelspiralen mit Thymian Sous Vide
eine Beilage aus dem Dampfgarer
Zutaten
für| 1 | Süßkartoffel(n), geschält |
| 2 Zweig/e | Thymian, frisch |
| etwas | Olivenöl |
| etwas | Salz, (Fleur de Sel) |
| etwas | Pfeffer, Tasmanischer, grob gemahlen |
Zubereitung
Süßkartoffeln zu Spiralen schneiden. In einer Schüssel mit etwas Olivenöl und Salz/Pfeffer gut vermengen.
Mit je einem Thymianzweig in zwei hitzebeständige Vakuumierbeutel füllen und volles Vakuum herstellen. Darauf achten, dass die Spiralen im Beutel möglichst großflächig verteilt sind.
In den kalten Dampfgarer auf einen Rost legen und bei 90° ca. 7 Min. garen. Die Garzeit ist von der Stärke der Spiralen abhängig. Gegebenenfalls einen extra Beutel mit einer Spirale zum Prüfen des Garzustandes mitgaren.
Sofort servieren.
Man kann die Kartoffeln schon lange vor dem Kochen eintüten und bis zur Verwendung kühl lagern.
Mit je einem Thymianzweig in zwei hitzebeständige Vakuumierbeutel füllen und volles Vakuum herstellen. Darauf achten, dass die Spiralen im Beutel möglichst großflächig verteilt sind.
In den kalten Dampfgarer auf einen Rost legen und bei 90° ca. 7 Min. garen. Die Garzeit ist von der Stärke der Spiralen abhängig. Gegebenenfalls einen extra Beutel mit einer Spirale zum Prüfen des Garzustandes mitgaren.
Sofort servieren.
Man kann die Kartoffeln schon lange vor dem Kochen eintüten und bis zur Verwendung kühl lagern.
Kommentare
Wenn dem so wäre, hätte ich das Rezept "Kaputte Süßkartoffelspiralen mit Thymian" genannt... ;-)
Gehen die Spiralen beim vakumieren nicht kaputt?
Durch die Sous vide- Zubereitung schmecken die Süßkartoffelspiralen sehr intensiv nach Thymian. Da kommt keine andere Zubereitung heran. Durch den Tipp der Vorbereitung auch längere Zeit vor der Zubereitung (einen guten Vakuumierer vorausgesetzt), wird das Kochevent entspannter. Sehr gut nach meinem Geschmack Demnächst probiere ich das Rezept im Sous-vide- Wasserbad aus, wobei ich dann auch gleich das Hauptgericht darin garen möchte, wodurch alles nocht entspannter und hoffentlich noch besser wird. :-)
Achso, ok - den Begriff kannte ich noch nicht! Allerdings hab ich so ein Gerät nicht und ich finde gerade im DG bleiben die Aromen auch so sehr gut erhalten. Vorbereiten geht sicher super, aber dafür jetzt extra wieder Müll produzieren will ich auch nicht... Danke für die rasche Antwort!
Hallo, "Sous Vide" garen heißt im Vakuum garen. Dadurch bleiben die Aromen besser erhalten,bzw. die zugegebenen Gewürze/Kräuter "verbinden sich besser mit dem Gargut. Auch kann man die Dinge sehr gut vorbereiten und bis zum Garen im Kühlschrank aufbewahren. Aber klar- Du könntest die Spiralen theoretisch auch ohne Tüte im DG garen und hinterher würzen. Oder direkt in Olivenöl mit Thymianblättchen in der Pfanne dünsten. VG EVA
Wofür genau ist der Beutel? Kann man doch bestimmt auch ohne Beutel garen oder?