Medaillons vom Bisonfilet

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mit Trüffelpasta

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25 Min. normal 02.02.2012 634 kcal



Zutaten

für

Für das Fleisch:

3 Medaillons vom Bison
50 g Trüffel (Wintertrüffel), schwarz
50 g Butter, (Trüffelbutter)
1 TL Portwein
1 Prise(n) Salz, (Murray River Salt Flakes)
1 Prise(n) Gewürzmischung, (Code Tatanka Bisongewürz)
1 EL Schmalz, (Rinderschmalz vom Wagyu-Rind)

Für die Sauce:

50 ml Portwein
50 ml Rinderfond
1 Zweig/e Rosmarin
1 Knoblauchzehe(n)
1 TL Trüffelöl
1 Prise(n) Salz, (Murray River Salt Flakes)
1 Prise(n) Gewürzmischung, (Code Tatanka Bisongewürz)
10 g Trüffel (Wintertrüffel), schwarz
1 EL Butter
150 g Crème double
10 g Trüffel (Wintertrüffel), schwarz
30 g Butter, (Trüffelbutter)
100 ml Gemüsefond
50 g Parmesan
1 Prise(n) Salz, (Murray River Salt Flakes)
1 Prise(n) Gewürzmischung, (Code Tatanka Bisongewürz)
1 Prise(n) Pfeffer, Melange Noir
1 EL Butter
4 Bandnudeln zu Nestern gedreht

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 25 Minuten Koch-/Backzeit ca. 15 Minuten Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Für die Bison-Medaillons den Backofen auf 110°C vorheizen. In die Medaillons seitlich kleine Taschen schneiden. Halbe Trüffelknolle hobeln - je 2 TL Trüffelbutter und 1 TL Portwein dazu geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in die Taschen der Medaillons füllen. Medaillons oben mit Bisongewürz und den Salt Flakes würzen und in einer Pfanne mit dem Schmalz von beiden Seiten kurz anbraten, dabei die ungewürzte Seite nachwürzen. Anschließend die Pfanne in den Ofen schieben.

Für die Soße den Portwein, den Kalbs- oder Rinderfond mit einem Zweig Rosmarin reduzieren. Den Knoblauch pellen, fein hacken. Knoblauch und Trüffelöl dem Fond hinzufügen, mit Salz und Bisongewürz abschmecken, etwas Trüffel hinein hobeln und mit kalter Butter binden.

Für die Nudeln in einem Topf Crème double erwärmen, etwas gehobelten Trüffel, Trüffelbutter und 3 EL Gemüsefond hinzufügen, reduzieren, mit Bisongewürz, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit etwas kalter Butter binden und kurz vor dem Servieren gehobelten Parmesan unterheben. Nudeln in Salzwasser al dente kochen, abgießen und mit der weißen Soße vermischen.

Die Nudeln auf den Tellern anrichten, die Bisonfilets aufschneiden und über die Nudeln legen. Etwas von der Portweinsoße dazugeben. Reichlich Trüffel über die Teller hobeln.



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CBR-Lutzi

Hört sich spannend an. Ich habe Filet vom Wasserbüffel und würde das nach deinem Rezept zubereiten. Wie lange bleiben die Medaillons im Ofen und wie dick schneidest du sie? LG, Lutzi

26.04.2014 10:31
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