Maispoulardenbrustfilet im Kräutermantel
mit Gemüserelish und Rösti
Zutaten
für
Für das Gemüse: |
|
|---|---|
| 2 | Paprikaschote(n), rot |
| 4 | Tomate(n) |
| 1 | Schalotte(n) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 100 ml | Geflügelfond |
| ½ | Apfel |
| 1 TL | Balsamico, weiß |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 1 Prise(n) | Pfeffer, aus der Mühle |
| 1 Prise(n) | Zucker |
| Rösti : | |
| 2 große | Kartoffel(n) |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 1 Prise(n) | Pfeffer, aus der Mühle |
| 5 EL | Pflanzenöl |
Für das Fleisch: |
|
|---|---|
| 2 Zweig/e | Estragon |
| 2 Zweig/e | Thymian |
| 2 Zweig/e | Petersilie, glatte |
| 2 Zweig/e | Basilikum |
| 2 | Filet(s) von der Poulardenbrust |
| 1 Prise(n) | Salz |
| 1 Prise(n) | Pfeffer, aus der Mühle |
| 1 EL | Pflanzenöl |
| 1 EL | Butter |
Zubereitung
Für das Gemüserelish die Paprika schälen, die Tomaten überbrühen und ebenfalls schälen. Genauso wie die geschälte Schalotte alles Gemüse würfeln und mit etwas Olivenöl anschmoren. Mit Geflügelfond ablöschen. Apfel schälen, fein schneiden und dazu geben. Das Gemüse mit Balsamico, Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.
Für die Rösti die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in heißem Pflanzenöl portionsweise knusprig ausbacken.
Für die Poulardenbrust die Kräuter fein schneiden. Die Poulardenbrust von der Haut und Fett befreien, salzen, pfeffern und in den Kräutern wälzen. In halb Butter, halb Öl rundum anbraten und im Ofen bei 120°C ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
Für die Rösti die Kartoffeln schälen und grob raspeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in heißem Pflanzenöl portionsweise knusprig ausbacken.
Für die Poulardenbrust die Kräuter fein schneiden. Die Poulardenbrust von der Haut und Fett befreien, salzen, pfeffern und in den Kräutern wälzen. In halb Butter, halb Öl rundum anbraten und im Ofen bei 120°C ca. 10 Minuten gar ziehen lassen.
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