Seeteufel in Pfeffersauce
Gebratene Seeteufelmedaillons in einer Pfeffer-Hummersauce
Zutaten
für| 6 | Seeteufelmedaillons |
| 1 TL | Pfeffer, schwarzer |
| 200 ml | Rotwein (Brunello) |
| 100 ml | Schlagsahne |
| 600 ml | Hummerfond |
| Mehl | |
| Salz | |
| 1 Tasse/n | Risottoreis |
| n. B. | Safran, ca. 2 Fäden |
| etwas | Estragon |
| Olivenöl |
Zubereitung
Die Medaillons (ca. 5 - 8 cm Durchmesser ) salzen und pfeffern, danach leicht in Mehl wenden. Beiseite stellen.
Den Hummerfond erhitzen und mit dem Rotwein angießen. Danach auf ca. 1/3 reduzieren. Sahne und Pfeffer hinzugeben und auf kleiner bis mittlerer Hitze weiterköcheln lassen.
Währenddessen eine Pfanne (am besten aus Eisen) mit etwas Olivenöl stark erhitzen. Die Medaillons auf beiden Seiten ca. 3 - 4 Min. scharf anbraten.
Derweil empfiehlt es sich, Teller im Ofen zu erwärmen - die Medaillons sind klein und erkalten sonst relativ schnell. Nach dem Anbraten den Seeteufel von der Flamme ziehen, und in die Sauce geben – mehrmals darin wenden, ebenfalls vom Feuer nehmen und ca. 1 - 2 Min. bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Für den Reis einfach Risottoreis ungequollen in ca. 2 -3 EL Olivenöl kurz anbraten, danach mit Salzwasser und Safran normal angießen. Kochen. Kurz vor dem Servieren einige Blättchen Estragon klein gehackt unter den Reis geben.
Zum Servieren einfach Bällchen aus dem Reis formen (eine Eiskugelzange tut hier gute Dienste) und auf einen vorher angelegten Saucenspiegel geben. Den Seeteufel ebenfalls darauf anrichten. Mit 1 -2 Blättchen Estragon verzieren.
Dazu den Rotwein reichen. Deshalb übrigens die Empfehlung des Brunello. Der edle Italiener passt hervorragend zu diesem kräftigen Essen. Auch wenn er sonst zum Kochen viel zu schade ist.
Den Hummerfond erhitzen und mit dem Rotwein angießen. Danach auf ca. 1/3 reduzieren. Sahne und Pfeffer hinzugeben und auf kleiner bis mittlerer Hitze weiterköcheln lassen.
Währenddessen eine Pfanne (am besten aus Eisen) mit etwas Olivenöl stark erhitzen. Die Medaillons auf beiden Seiten ca. 3 - 4 Min. scharf anbraten.
Derweil empfiehlt es sich, Teller im Ofen zu erwärmen - die Medaillons sind klein und erkalten sonst relativ schnell. Nach dem Anbraten den Seeteufel von der Flamme ziehen, und in die Sauce geben – mehrmals darin wenden, ebenfalls vom Feuer nehmen und ca. 1 - 2 Min. bei geschlossenem Deckel ziehen lassen.
Für den Reis einfach Risottoreis ungequollen in ca. 2 -3 EL Olivenöl kurz anbraten, danach mit Salzwasser und Safran normal angießen. Kochen. Kurz vor dem Servieren einige Blättchen Estragon klein gehackt unter den Reis geben.
Zum Servieren einfach Bällchen aus dem Reis formen (eine Eiskugelzange tut hier gute Dienste) und auf einen vorher angelegten Saucenspiegel geben. Den Seeteufel ebenfalls darauf anrichten. Mit 1 -2 Blättchen Estragon verzieren.
Dazu den Rotwein reichen. Deshalb übrigens die Empfehlung des Brunello. Der edle Italiener passt hervorragend zu diesem kräftigen Essen. Auch wenn er sonst zum Kochen viel zu schade ist.
Kommentare
Habe das Rezept ausprobiert und war begeistert. Und das, wo ich kein großer Fischfan bin. Darum auch 5* von mir und meiner Familie
Also soeben nachgekocht und noch mit dem Geschmack auf den Lippen mein Komentar. Sehr einfach und schnell zuzubereiten. Schmeckt vorzüglich. Habe dazu Pfeferkörner im Mörser zerstoßen.
Ich habe die Sauce beim letzten Mal mit einem trockenen Roséwein gemacht. Das Ergebnis war sehr köslich. Auch mit Weißwein war das Ergebnis lecker. Zukünftig bevorzuge ich aber Rosé.
Das hat wirklich sehr gut geschmeckt. Die Probanten (Gäste) haben davon geschwärmt. Sehr zu empfehlen!