Kutschmatschi
Kudjmadji, georgische Spezialität
Zutaten
für| 600 g | Leber(n), am besten von Lamm |
| 600 g | Herz(en), am besten von Lamm |
| 600 g | Hühner - Mägen |
| 4 | Zwiebel(n) |
| 125 g | Butter |
| 2 EL, gestr. | Koriander |
| 2 EL, gestr. | Bohnenkraut |
| 2 EL, gestr. | Thymian |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| etwas | Fond, oder Brühe |
Zubereitung
Dieses Gericht ist eine georgische Spezialität. Aufgrund der Art, der bei uns angesiedelten Tierhaltung, empfehle ich aus geschmacklichen Gründen bei Leber und Herz Lamm zu verwenden. Magen ist dann ja sowieso vom Huhn.
Also, man wäscht das Fleisch (ungeschnitten, nur grob geputzt), gibt es in einen ausreichend großen Topf und lässt alles mit Wasser zusammen 1-2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln.
Anschließend durch ein grobmaschiges Sieb abgießen(Brühe auffangen), in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den klein geschnittenen Zwiebeln und der Butter langsam andünsten.
Nach 10-15 Minuten etwas Fond (oder Brühe) dazugeben und leise weiter köcheln lassen. Am besten mit Deckel. Währenddessen die Gewürze hinzugeben. Je kleiner die Flamme, desto besser. Nach etwa einer Stunde ist das Fleisch butterzart und gut mit den Gewürzen durchzogen. Dabei unbedingt darauf achten, dass immer etwas Flüssigkeit im Topf oder Bräter ist, sonst wird alles trocken und hart.
Dazu passen Fladen- oder Weißbrot und ein trockener Rotwein, bei hochsommerlichen Temperaturen darf es auch gern ein spritziger Weißer sein.
Also, man wäscht das Fleisch (ungeschnitten, nur grob geputzt), gibt es in einen ausreichend großen Topf und lässt alles mit Wasser zusammen 1-2 Stunden auf kleiner Flamme köcheln.
Anschließend durch ein grobmaschiges Sieb abgießen(Brühe auffangen), in mundgerechte Stücke schneiden und zusammen mit den klein geschnittenen Zwiebeln und der Butter langsam andünsten.
Nach 10-15 Minuten etwas Fond (oder Brühe) dazugeben und leise weiter köcheln lassen. Am besten mit Deckel. Währenddessen die Gewürze hinzugeben. Je kleiner die Flamme, desto besser. Nach etwa einer Stunde ist das Fleisch butterzart und gut mit den Gewürzen durchzogen. Dabei unbedingt darauf achten, dass immer etwas Flüssigkeit im Topf oder Bräter ist, sonst wird alles trocken und hart.
Dazu passen Fladen- oder Weißbrot und ein trockener Rotwein, bei hochsommerlichen Temperaturen darf es auch gern ein spritziger Weißer sein.
Kommentare
Was spricht denn gegen Rindfleisch?
Ich kenne es aus Georgien nur mit Rindfleisch gemacht und den Hühnermägen. Mit Lamm habe ich es noch nicht probiert. wird nachgeholt. Schmeckt sicherlich auch interessant. LG Finntina
Hallo! 1. Wird auch die (ja doch viel zartere) Leber so lange mitgekocht? 2. Ist beim "Original" alles vom Huhn? - oder von (welchem?) anderen Tier? LG Ulrike