Putenmedaillons mit Knoblauch-Portweinsauce
lecker zu Nudeln
Zutaten
für| 4 | Putenmedaillon(s) je ca. 150 g |
| 5 | Knoblauchzehe(n) |
| 1 Bund | Petersilie |
| ½ | Zitrone(n), Saft davon und etwas abgeriebene Schale |
| 150 ml | Portwein |
| 100 ml | Sahne |
| Butter und Öl zum Anbraten | |
| Mehl zum Wenden des Fleisches |
Zubereitung
Das Fleisch in Mehl wenden und anschließend in heißem Butter-Öl-Gemisch ca. 3 Min. scharf von allen Seiten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Medaillons in eine vorgewärmte, feuerfeste Form legen und für 8 - 10 Min. in den auf 180 °C vorgeheizten Ofen stellen. Dann prüfen, ob das Fleisch durch ist. Dazu ein Medaillon kurz anschneiden. Evtl. noch länger im Ofen lassen.
Währenddessen für die Sauce den Bratsud in der Pfanne mit dem Portwein loskochen. Den fein geschnittenen Knoblauch dazugeben und 1 Min. kochen lassen. So zubereitet wird der Knoblauchgeschmack sehr intensiv (wen das stört, der kann auch den Knoblauch kurz erst im Bratfett andünsten bevor der Portwein dazu kommt - das macht den Geschmack etwas milder). Eine Handvoll gehackte Petersilie zugeben, mit dem Saft der halben Zitrone, etwas abgeriebener Schale und der Sahne aufkochen lassen. Zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons damit nappieren.
Dazu Nudeln servieren.
Anmerkung: Für die Putenmedaillons verwende ich gerne die Puten-Innenfilets, die schön schmal sind. Aus der Putenbrust lassen sie sich aber auch zubereiten, bei sehr breiter Brust kann man die Scheiben quer halbieren. Die einzelnen Medaillons sollten 3 - 4 cm hoch sein, dann bleiben sie schön saftig.
Währenddessen für die Sauce den Bratsud in der Pfanne mit dem Portwein loskochen. Den fein geschnittenen Knoblauch dazugeben und 1 Min. kochen lassen. So zubereitet wird der Knoblauchgeschmack sehr intensiv (wen das stört, der kann auch den Knoblauch kurz erst im Bratfett andünsten bevor der Portwein dazu kommt - das macht den Geschmack etwas milder). Eine Handvoll gehackte Petersilie zugeben, mit dem Saft der halben Zitrone, etwas abgeriebener Schale und der Sahne aufkochen lassen. Zur gewünschten Konsistenz einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons damit nappieren.
Dazu Nudeln servieren.
Anmerkung: Für die Putenmedaillons verwende ich gerne die Puten-Innenfilets, die schön schmal sind. Aus der Putenbrust lassen sie sich aber auch zubereiten, bei sehr breiter Brust kann man die Scheiben quer halbieren. Die einzelnen Medaillons sollten 3 - 4 cm hoch sein, dann bleiben sie schön saftig.
Kommentare
deshalb das doppelte der Mengenangaben für die Soße nehmen. habe noch ca 150 ml Gemüsebrühe dazu gegeben und etwas mit Mehl und Butter eingedickt. Der Knoblauch wird so richtig fein im Geschmack durch das einköcheln.
Die Soße ist der Burner. 😊 nur leider viel viel viel zu wenig für 4 Personen. Deshalb
Mega lecker! Und die Sauce ist der Oberhammer 😋😋 Zu den Putenmedaillons gab's Kartoffelpürree und Blumenkohl. Kann mir das auch sehr gut mit anderen Fleischsorten vorstellen.. Gibt es bestimmt bald wieder! Danke für das tolle Rezept und liebe Grüße
Leckerschmecker. Und für die Weihnachtszeit die Sauce mit Zimt und Nelke verfeinern. Dazu Rotkohl und Klöße servieren. WAHNSINNSREZEPT ... Danke dafür 🤗
Sehr gutes Rezept ! Auch mit Schweinefilet sehr gut ! AK
Hallo, Koelkast ! Hätte nicht gedacht, daß Portwein und Knoblauch so gut miteinander harmonieren. Ich habe mich für die intensivere Variante entschieden ( wenn schon, denn schon ! ); und das Ergebnis war einfach nur genial. Auch das Fleisch, welches ich nach dem Anbraten allerdings bei nur ca. 100°C mit Alufolie abgedeckt in den Ofen gegeben habe, war perfekt gegart. Dazu gab´s bei mir Tagliatelle und Karottengemüse. Hat wirklich hervorragend gemundet. Vielen Dank für dieses tolle Rezept. Liebe Grüße, Gerd
Vielen lieben Dank für die tolle Bewertung.... freut mich sehr.... ich glaube, ich habe deinen Namen auch schon öfter bei den Kommentaren meiner Rezepte gelesen, oder? Wiederholungstäter freuen mich natürlich auch immer... LG Koelkast
Hallo, schon wieder so ein wahnsinnig leckeres Rezept. Ich freu mich, daß ich es als Erste kommentieren darf. Meine Medaillons waren etwas dünner, deshalb habe ich sie nur ganz kurz in der Pfanne gebraten und dann bei 100 Grad im Backofen warm gehalten, bis die Beilagen fertig waren. Sie waren butterzart und die Sauce der Hammer. Ich hatte dazu Kartoffelpüree und Paprikagemüse, es war der Hauptgang eines Menüs. Liebe Grüße Christine