Frankfurter Grüne Sauce

Die fertig gehackten Frankfurter Kräuter werden noch tiefgefroren in zwei gleich große Portionen aufgeteilt. Der Schmand und die Dickmilch müssen beim Kauf im Becher fest sein (Schüttelprobe). Vor Verwendung alle überstehendene Flüssigkeit weggießen.

Die Eier schälen. 1 Ei fein hacken, beiseite stellen, die anderen beiden Eier ebenfalls fein hacken. Sehr gut eignet sich dazu eine grobe Gemüsereibe.
Die erste Portion der Kräuter mit dem Schmand, einem gehackten Ei, dem Zitronensaft, dem Senf, dem gesamten Pfeffer und Salz mit dem Stabmixer auf höchster Stufe in einer tiefen Schüssel fein pürieren. Es entsteht eine Creme mit kleinen grünen Sprenkeln in der gewünschten hellgrünen Farbe.
Erst jetzt werden die zweite Portion Kräuter, die restlichen beiden gehackten Eier und die gesamte Dickmilch mit einem stabilen Schneebesen gleichmäßig untergerührt. Wichtig: Keine Flüssigkeiten mehr hinzufügen.
Die frisch zubereitete Sauce muss gut verschlossen für mindestens zwei Stunden in den Kühlschrank. Allerbeste Ergebnisse erzielt man, wenn man sie dort über Nacht lässt.