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Quitten-Konfekt
nach Art des Quittenbrotes
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 45 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 10 Std. Ruhezeit: ca. 1 Tag / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
Die Quitten mit Küchenkrepp abreiben und dann waschen. Zwei Drittel der Quitten werden geschält und bei dem restlichen Drittel der Quitten bleibt die Schale dran.
Dann die Quitten vierteln und den Krebs mit den Kernen und die Blüte rausschneiden. Die Quitten schon in einen Topf geben und das Wasser und den Zucker zugeben. Der Topf kann schon zum Kochen gebracht werden. In der Zeit die Äpfel waschen und ebenfalls den Krebs mit den Kernen und der Blüte entfernen. Jetzt können beide Früchte so lange geköchelt werden, bis sie weich sind. Den Zitronensaft schon dazu geben. Das Kochgut abkühlen lassen und über Nacht abgedeckt, mit einem Deckel, stehen lassen.
Am anderen Tag wieder aufwärmen und die Quitten mit den Äpfeln durch ein Sieb, oder durch die flotte Lotte, drücken und das Mus auffangen. Dieses wird dann mit den restlichen Gewürzen, dem Orangensaft und den Zesten ca. eine dreiviertel bis eine Stunde eingekocht. Bevor man dann die Masse vom Feuer nimmt, wird erst der Honig zugegeben. Kurz noch einmal aufkochen lassen und dann auf einem Blech, welches mit Backpapier ausgelegt ist, verteilen.
Diese Masse schiebt man bei ca. 50-60 °C in die Backröhre und klemmt zwischen die Tür einen Holzlöffel, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Die Masse wird dann noch dicker und bekommt langsam eine bonbonähnliche Konsistenz. Dann habe ich das Blech 2 Tage an einem warmen Ort gestellt, damit sie noch fester wird.
Nach den 2 Tagen wird die Masse in Rauten geschnitten und wenn nötig noch einmal für 1 Stunde in die Röhre gebracht.
Jetzt kann man die Teile in die erwärmte Kuvertüre tauchen, welche im Wasserbad erhitzt wird. Diese getauchten Teile zum Antrocknen auf ein Gitter oder ein Blech setzen, welches mit Backpapier ausgelegt ist.
Wer will kann das Konfekt dann noch verzieren.
Dann die Quitten vierteln und den Krebs mit den Kernen und die Blüte rausschneiden. Die Quitten schon in einen Topf geben und das Wasser und den Zucker zugeben. Der Topf kann schon zum Kochen gebracht werden. In der Zeit die Äpfel waschen und ebenfalls den Krebs mit den Kernen und der Blüte entfernen. Jetzt können beide Früchte so lange geköchelt werden, bis sie weich sind. Den Zitronensaft schon dazu geben. Das Kochgut abkühlen lassen und über Nacht abgedeckt, mit einem Deckel, stehen lassen.
Am anderen Tag wieder aufwärmen und die Quitten mit den Äpfeln durch ein Sieb, oder durch die flotte Lotte, drücken und das Mus auffangen. Dieses wird dann mit den restlichen Gewürzen, dem Orangensaft und den Zesten ca. eine dreiviertel bis eine Stunde eingekocht. Bevor man dann die Masse vom Feuer nimmt, wird erst der Honig zugegeben. Kurz noch einmal aufkochen lassen und dann auf einem Blech, welches mit Backpapier ausgelegt ist, verteilen.
Diese Masse schiebt man bei ca. 50-60 °C in die Backröhre und klemmt zwischen die Tür einen Holzlöffel, damit die Feuchtigkeit entweichen kann. Die Masse wird dann noch dicker und bekommt langsam eine bonbonähnliche Konsistenz. Dann habe ich das Blech 2 Tage an einem warmen Ort gestellt, damit sie noch fester wird.
Nach den 2 Tagen wird die Masse in Rauten geschnitten und wenn nötig noch einmal für 1 Stunde in die Röhre gebracht.
Jetzt kann man die Teile in die erwärmte Kuvertüre tauchen, welche im Wasserbad erhitzt wird. Diese getauchten Teile zum Antrocknen auf ein Gitter oder ein Blech setzen, welches mit Backpapier ausgelegt ist.
Wer will kann das Konfekt dann noch verzieren.
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Kommentare
Sehr lecker dieses Quittenbrot! Den Zucker habe ich erstmal weggelassen, weil ich, nachdem alles gekocht war, den Saft noch aufgefangen habe und diesen zu Gelee gekocht habe (hat 2 Glaeser ergeben) und dann erst durch den Sieb passiert. Jetzt erst kam der Zucker zu der Masse.
Als Kuvertuere habe ich Chillischokolade verwendet.
Die Arbeit lohnt sich wirklich.
Als Kuvertuere habe ich Chillischokolade verwendet.
Die Arbeit lohnt sich wirklich.
Hallo Kräuterjule,
dein Rezept hört sich sehr lecker an. Kannst du mir grob sagen wie lang die Schnitten haltbar sind?
Gruß inilyng
dein Rezept hört sich sehr lecker an. Kannst du mir grob sagen wie lang die Schnitten haltbar sind?
Gruß inilyng
Hallo inilyng,
ich denke, dass du sie schon länger aufheben könntest. Allerdings wurden die bei mir nie alt.
VG Kräuterjule
ich denke, dass du sie schon länger aufheben könntest. Allerdings wurden die bei mir nie alt.
VG Kräuterjule
ich werd mich morgen ranmachen...zur not müssen wir sie bald verdrücken was den schleckermäulern hier nicht schwer fallen wird. danke für deine schnelle antwort. feedback kommt bald
Leckere Idee, Quitte mal anderst. Beim Kochen habe ich dem Ganzen noch etwas frischen Ingwer zugegeben. Das verleiht dem ganzen dann noch eine gewisse Schärfe.
Ich hatte allerdings Probleme mit der Konsistenz. Trotz mehrerer Trocknungsphasen im Ofen habe ich das ganze nicht wirklich trocken bekommen.
Viele Grüße Oli
Ich hatte allerdings Probleme mit der Konsistenz. Trotz mehrerer Trocknungsphasen im Ofen habe ich das ganze nicht wirklich trocken bekommen.
Viele Grüße Oli
liebe Kräuterjule,
dein Rezept hört sich lecker an. Mache gerade Quittengelee und dann werde ich mich an das Quittenbrot machen. Das bietet sich doch an. Super danke für die Idee!
Gruss aus der Schweiz
Claudia
dein Rezept hört sich lecker an. Mache gerade Quittengelee und dann werde ich mich an das Quittenbrot machen. Das bietet sich doch an. Super danke für die Idee!
Gruss aus der Schweiz
Claudia
Hallo Claudia,
wenn du einmal dabei bist, viel Spaß. Du wirst es nicht bereuen, denn ich ziehe mittlerweile das Quittenbrot dem Gelee vor und es ist ein schönes Mitbringsel zu Weihnachente, wenn noch was übrig bleibt.
VG die Kräuterjule
wenn du einmal dabei bist, viel Spaß. Du wirst es nicht bereuen, denn ich ziehe mittlerweile das Quittenbrot dem Gelee vor und es ist ein schönes Mitbringsel zu Weihnachente, wenn noch was übrig bleibt.
VG die Kräuterjule
Ich hoffe nach so langer Zeit bekomme ich noch eine Antwort....ich habe nen Eimer voll Quitten und würde gerne verschiedenes ausprobieren, nur mit 1,5kg allein für dieses Rezept wäre schon einiges weg....wie viel Konfekt wird das denn mit 1,5kg Quitten ungefähr? Kann ich es locker halbieren oder lohnt dann der Aufwand nicht?
Wie viel das Rezept ergibt? 1 Blech voll? Ein halbes Blech voll? 2 Bleche voll? Das war eigentlich die Hauptfrage ;). Aber wow! Danke für die schnelle Reaktion!
Tut mir leid, ich habe hinsichtlich keine Frage von dir gelesen.
Es kommt auf die Blechgröße an und wie hoch die Masse aufgestrichen wird. Also kann ich hierzu keine genaue Angaben machen.
Dann trocknet man die Masse, wie oben beschrieben. Je höher die Masse, desto länger kann es dauern. Ich mache immer klein Proben und wenn die Konsistenz nicht stimmig ist verlängere ich die Trockenzeit. Das geht auch ganz gut auf einer Heizung, das Nachtrocknen.
Also mach es nach deinem Gusto.
Es kommt auf die Blechgröße an und wie hoch die Masse aufgestrichen wird. Also kann ich hierzu keine genaue Angaben machen.
Dann trocknet man die Masse, wie oben beschrieben. Je höher die Masse, desto länger kann es dauern. Ich mache immer klein Proben und wenn die Konsistenz nicht stimmig ist verlängere ich die Trockenzeit. Das geht auch ganz gut auf einer Heizung, das Nachtrocknen.
Also mach es nach deinem Gusto.
Eingeschränkte Kommentare
Dieses Rezept hat viele Kommentare. Es werden nur die ersten 5 und die neusten 5 angezeigt.
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Hallo Kräuterjule,
supertolle fixe Antwort. WOW!!!!!
Ich habe jetzt alles zusammengrührt und werde es im Topf einkochen und dann im Backofen auf einen Strich über 50° vor sich hin ziehen lassen. Vielleicht erst mal ne gute Stunde und dann schauen, wie es aussieht.
Auf die Heizung kann ich das ganze dann nicht stellen, weil die zu schmal an der Wand ist. Aber ich werde sie wohl unten ins Wohnzimmer neben die Heizung auf einem Tisch plazieren. Da wir dort abends immer den Kaminofen anmachen, kommt zusätzlich einiges an Wärme hinzu. Mal schauen, wie viele Tage es dann zum trocknen braucht.
Erst einmal ganz lieben Dank für Deine Antwort. Freue mich schon auf das Ergebnis, da ich Quitten liebe.
Melde mich, sobald ich damit fertig bin - und bewerte es dann auch. (Der Rohzustand des gemixten Muses ist schon mal superlecker!!!!)
LG Monika
supertolle fixe Antwort. WOW!!!!!
Ich habe jetzt alles zusammengrührt und werde es im Topf einkochen und dann im Backofen auf einen Strich über 50° vor sich hin ziehen lassen. Vielleicht erst mal ne gute Stunde und dann schauen, wie es aussieht.
Auf die Heizung kann ich das ganze dann nicht stellen, weil die zu schmal an der Wand ist. Aber ich werde sie wohl unten ins Wohnzimmer neben die Heizung auf einem Tisch plazieren. Da wir dort abends immer den Kaminofen anmachen, kommt zusätzlich einiges an Wärme hinzu. Mal schauen, wie viele Tage es dann zum trocknen braucht.
Erst einmal ganz lieben Dank für Deine Antwort. Freue mich schon auf das Ergebnis, da ich Quitten liebe.
Melde mich, sobald ich damit fertig bin - und bewerte es dann auch. (Der Rohzustand des gemixten Muses ist schon mal superlecker!!!!)
LG Monika
Geschafft!
Einfach super geworden und im Ganzen eine zwar mühselige Rührerei aber sowas von lecker. Wirklich lohnenswert. Ich hab die Quittenstücke zum Teil in Zucker gewälzt und die andere Hälfte mit Schokolade bestrichen. Werde ich wohl wieder machen, wenn ich nächstes Jahr an Quitten komme.
Danke fürs Rezept und volle Punkte.
Ich fürchte, die halten hier nicht sehr lange - bei so vielen Schleckermäulchen, grins
LG
Monika
Einfach super geworden und im Ganzen eine zwar mühselige Rührerei aber sowas von lecker. Wirklich lohnenswert. Ich hab die Quittenstücke zum Teil in Zucker gewälzt und die andere Hälfte mit Schokolade bestrichen. Werde ich wohl wieder machen, wenn ich nächstes Jahr an Quitten komme.
Danke fürs Rezept und volle Punkte.
Ich fürchte, die halten hier nicht sehr lange - bei so vielen Schleckermäulchen, grins
LG
Monika
Hallo, ich probier diese Rezept gerade aus, habe es schon mehrere Male ueber 1 Stunde im Heissluftofen (50°) gehabt aber irgendwie will es nicht trocknen. Dabei habe ich auch noch einen ganz dummen Fehler gemacht: das Backpapier nicht eingeoelt....!!! AAAAhhhhhrgh- ist das ein Problem?? Ich gebe mit der trocken-Zeit nicht auf aber ob ich das dann wohl auch abkriege??
Danke fuer deinen Tipp - du hast es ja schn haeufiger gemacht.
Bee
Danke fuer deinen Tipp - du hast es ja schn haeufiger gemacht.
Bee
Hallo Bee,
was das Trocknen an betrifft, kann ich dir nicht helfen.
Denn Erstens haben jede Früchte unterschiedlich Flüssigkeit und Zweitens ist es eine Ermessensfrage, wann sie für wen trocken oder zähflüssig genug sind.
Je trockner man sie haben will, desto länger dauert es.
Du musst wissen, ob es gut so ist, ansonsten frei weiter trocknen, wie ich schon schrieb über Heizung oder was auch immer.
Das es einfach wird habe ich nie geschrieben. Probier es aus und mach es nach deinem Gusto. Wenn man sie vollkommen taucht, brauchen sie nicht so lange trocknen.
VG Kräuterjule
was das Trocknen an betrifft, kann ich dir nicht helfen.
Denn Erstens haben jede Früchte unterschiedlich Flüssigkeit und Zweitens ist es eine Ermessensfrage, wann sie für wen trocken oder zähflüssig genug sind.
Je trockner man sie haben will, desto länger dauert es.
Du musst wissen, ob es gut so ist, ansonsten frei weiter trocknen, wie ich schon schrieb über Heizung oder was auch immer.
Das es einfach wird habe ich nie geschrieben. Probier es aus und mach es nach deinem Gusto. Wenn man sie vollkommen taucht, brauchen sie nicht so lange trocknen.
VG Kräuterjule
Ich dank dir vielmals fuer die schnelle Antwort! Natuerlich gebe ich nicht auf ! Ist dir es schonmal passiert, das Backofenpapier nicht einzuoelen?
Hallo!
Mir hat sich eine Frage aufgetan: kommt die Flüssigkeit vom weichkochen auch mit rein oder wirklich nur das muß vom passieren?
Liebe Grüße
Minnie-Maus
Mir hat sich eine Frage aufgetan: kommt die Flüssigkeit vom weichkochen auch mit rein oder wirklich nur das muß vom passieren?
Liebe Grüße
Minnie-Maus
Auf ein Backblech der Größe 39 cm x 31 cm wurde das ganze bei mir ca. 5 mm dick. Ich würde empfehlen die doppelte Menge zu nehmen oder ein halb so großes Backblech. Es ist aber sehr lecker geworden.
Kerstin671
06.10.2012 12:06 Uhr