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Mitglied seit 01.04.2010
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Zutaten

1000 g Entenbrust
40 g Salz
1 g Pfeffer, schwarzer, gemahlen
1 g Pfeffer, grüner, gemahlen
2 g Knoblauch, frisch gerieben
2 g Rohrzucker, brauner
2 g Currypulver
2 g Gewürzmischung (Baharat)
20 ml Orangenlikör, 40%
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 15 Min. Ruhezeit: ca. 3 Tage 10 Std. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Vom Fleisch das Fett und die feinen Silberhäutchen gründlichst entfernen. Die Gewürze, soweit sie noch nicht gemahlen sind, mahlen und miteinander vermengen und den Likör dazugeben. Alles noch einmal durchrühren. Das Fleisch zuerst mit der entsprechenden Menge Salz einreiben. Danach mit der zusammengestellten Gewürz-Likörmischung.

Pro 1 cm Fleischdicke ca. 10 Std. in einem luftdicht verschließbaren Behälter lagern.
Danach mit einem feuchten Tuch abputzen, anschließend abtrocknen und vor dem Räuchervorgang noch ca. 3 Tage in einem kühlen, etwas feuchten Raum, an der Luft (immer für ausreichend Frischluft sorgen) trocknen lassen (vor Ungeziefer schützen!).

Danach mehrere Male nach Geschmack im Räucherofen kalträuchern und und bis zur gewünschten Reife aufbewahren.

Vielseitig zu verwenden als Suppeneinlage, zum Salat, zur Vorspeise, ...