Zutaten
für| 1.000 g | Erbsen, (Schälerbsen), grün oder gelb, getrocknet |
| 700 g | Möhre(n) |
| 5 | Zwiebel(n), gehackt |
| 1.000 g | Kasseler, mit Knochen |
| 2 Stange/n | Porree, in dünne Ringe geschnitten |
| 1 m.-großer | Knollensellerie, in kleine Würfel geschnitten |
| 1.000 g | Kartoffel(n), gewürfelt |
| 4 TL | Majoran, getrocknet |
| 8 | Lorbeerblätter |
| 5.000 ml | Gemüsebrühe |
| 7 | Würstchen, (Krakauer) |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Etwas Fett in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten, dann den Knoblauch hinzugeben und für 30 Sek. mitdünsten. Das Kasseler in den Topf geben und kurz von allen Seiten anbraten.
Mit heißer Brühe auffüllen. Erbsen, Majoran und Lorbeerblätter hinzugeben und einmal aufkochen lassen. Das Ganze muss nun 30 Minuten köcheln.
Inzwischen die Möhren putzen, waschen, der Länge nach vierteln und dann in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Sellerie fein würfeln. Das Gemüse nach Ablauf der 30 Minuten in die Suppe geben und für weitere 15 Minuten köcheln. Krakauer in Scheiben schneiden, in die Suppe geben und alles nochmals 15 Minuten köcheln.
Nach einer Stunde Gesamtkochzeit das Kasseler aus der Suppe heben. Fleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Die Kasselerwürfel wieder zurück in den Topf geben. Die Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vom Herd nehmen, in Gläser füllen und Einkochen. Dafür Wasser in die Fettpfanne füllen und die Gläser bei 160 Grad im Backofen einkochen, bis Bläschen aufsteigen, dann den Herd ausschalten. Die Menge ergibt ca. 9 Einlitergläser.
Anmerkung der Chefkoch-Rezeptbearbeitung am 02.05.2019 zum Einkochen
- Für das Einkochen im Backofen empfehlen wir diese Temperaturen und Zeiten:
Fettpfanne 2 cm hoch mit heissem Wasser füllen. Gläser – möglichst gleich grosse – darauf stellen. In die unterste Leiste des Backofens schieben. Die Gläser dürfen sich nicht untereinander und nicht die Wände des Backofens berühren. Ofen auf 175° stellen (Ober-Unter-Hitze). Diese Temperatur belassen, bis im Glas Luftbläschen aufsteigen.
Backofen auf 150° zurück stellen und diese Temperatur 90 Min lassen. Dann den Ofen ausschalten und die Gläser weitere 30 Min im geschlossenen Ofen lassen.
- Für das Einkochen im Einkochkessel empfehlen wir diese Temperaturen und Zeiten:
90 Minuten bei 100 °C - Zeit gilt ab Erreichen der Temperatur.
Quelle für beide Methoden ist das Weck-Einkochbuch.
Mit heißer Brühe auffüllen. Erbsen, Majoran und Lorbeerblätter hinzugeben und einmal aufkochen lassen. Das Ganze muss nun 30 Minuten köcheln.
Inzwischen die Möhren putzen, waschen, der Länge nach vierteln und dann in Scheiben schneiden. Die Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Sellerie fein würfeln. Das Gemüse nach Ablauf der 30 Minuten in die Suppe geben und für weitere 15 Minuten köcheln. Krakauer in Scheiben schneiden, in die Suppe geben und alles nochmals 15 Minuten köcheln.
Nach einer Stunde Gesamtkochzeit das Kasseler aus der Suppe heben. Fleisch vom Knochen lösen und in Würfel schneiden. Die Kasselerwürfel wieder zurück in den Topf geben. Die Lorbeerblätter entfernen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vom Herd nehmen, in Gläser füllen und Einkochen. Dafür Wasser in die Fettpfanne füllen und die Gläser bei 160 Grad im Backofen einkochen, bis Bläschen aufsteigen, dann den Herd ausschalten. Die Menge ergibt ca. 9 Einlitergläser.
Anmerkung der Chefkoch-Rezeptbearbeitung am 02.05.2019 zum Einkochen
- Für das Einkochen im Backofen empfehlen wir diese Temperaturen und Zeiten:
Fettpfanne 2 cm hoch mit heissem Wasser füllen. Gläser – möglichst gleich grosse – darauf stellen. In die unterste Leiste des Backofens schieben. Die Gläser dürfen sich nicht untereinander und nicht die Wände des Backofens berühren. Ofen auf 175° stellen (Ober-Unter-Hitze). Diese Temperatur belassen, bis im Glas Luftbläschen aufsteigen.
Backofen auf 150° zurück stellen und diese Temperatur 90 Min lassen. Dann den Ofen ausschalten und die Gläser weitere 30 Min im geschlossenen Ofen lassen.
- Für das Einkochen im Einkochkessel empfehlen wir diese Temperaturen und Zeiten:
90 Minuten bei 100 °C - Zeit gilt ab Erreichen der Temperatur.
Quelle für beide Methoden ist das Weck-Einkochbuch.
Kommentare
Die Angaben zur Einkochzeit stimmen zwar auch nach Überarbeitung noch nicht (120 min), aber die Suppe selbst ist sehr lecker.
Eigentlich muss es sogar bei 120 eingekocht werden wegen der Gefahr des Botulismus.
Hallo Glitzer0815, vielen Dank für Deinen Hinweis! Da der Rezepteinsteller sich deaktiviert hat, wird er nicht mehr antworten. Ich habe daher ans Ende der Rezeptbeschreibung die von Weck empfohlenen Einkochzeiten für Erbsensuppe im Backofen und im Einkochkessel vermerkt. Lieben Gruß Ellen Chefkoch.de Team Rezeptbearbeitung
Guten Tag, Ihre Einkochzeit mit Fleischeinlage stimmt nicht. Die Einkochzeit beginnt erst wenn die Bläschen aufsteigen. Bei Gerichten mit Fleischeinlage beträgt die Einkochzeit 120 Minuten bei 100°C. Sonst kann es passieren das die Lebensmittel verderben.
Mich wundert, dass trotz Fleischeinlage die Suppe nicht bei ca. 98 bis 100 Grad mindestens 60 Minuten eingekocht wird, deshalb brennt mir die Frage auf den Lippen, wie lange hält sich die Erbsensuppe in den Gläsern?