Lebkuchenparfait mit Glühweinschaum und Schlosserbuben
ein weihnachtlicher Nachtisch der Spitzenklasse
Zutaten
für
Für das Parfait: |
|
|---|---|
| 100 g | Lebkuchen, (Schokoladen- ohne Oblaten) |
| 1 | Ei(er) |
| 1 | Eigelb |
| 75 g | Zucker |
| 2 TL | Lebkuchengewürz |
| 250 ml | Schlagsahne |
Für die Creme: |
|
|---|---|
| ½ Liter | Glühwein |
| 1 Scheibe/n | Orange(n), unbehandelte |
| 1 Scheibe/n | Zitrone(n), unbehandelte |
| 1 Stange/n | Zimt |
| 2 | Nelke(n) |
| 5 | Eigelb |
| 80 g | Zucker |
Für den Teig: (Schlosserbuben) |
|
|---|---|
| 12 | Pflaume(n), getrocknete, entsteinte |
| 12 | Mandel(n), süße, geschälte |
| 150 g | Mehl |
| 2 | Ei(er) |
| etwas | Bier, helles |
| 500 g | Butterschmalz, für die Pfanne (oder Fritteuse) |
| 100 g | Blockschokolade, geraspelte |
| Pfefferminze | |
Zubereitung
Parfait:
Lebkuchen in kleine Würfel schneiden. Ei, Eigelb und 50 g Zucker zuerst im heißen, dann im kalten Wasserbad schaumig schlagen. Dabei das Lebkuchengewürz zugeben. Die Lebkuchenstücke unterheben. Sahne steif schlagen, dabei den übrigen Zucker einrieseln lassen. Ebenfalls unter die Masse heben. In Portionsförmchen füllen und für 3 Stunden in das Gefriergerät stellen. Vor dem Servieren wenige Sekunden in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen.
Glühweinschaum:
Glühwein mit Orangen- und Zitronenscheibe, Zimt und Nelken aufkochen und auf etwa 0,1 l einkochen lassen. Durch ein Sieb geben und auffangen. Eigelbe und Zucker in ein wasserbadgeeignetes Gefäß geben. Unter ständigem Rühren mit dem eingekochten Glühwein schaumig aufschlagen. Man kann den Glühweinschaum jetzt so lauwarm oder auch kalt servieren. Dann unter ständigem Rühren im kalten Wasserbad abkühlen.
Schlosserbuben:
In jede getrocknete Pflaume eine Mandel hinein stecken. Die Pflaumen in 2 EL Mehl wälzen. Eier trennen. Eigelb, übriges Mehl und Bier verrühren, so dass ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Butterschmalz in einem Frittiertopf erhitzen, oder die Fritteuse auf 180 °C erhitzen. Pflaumen durch den Teig ziehen und abtropfen lassen. Im heißen Fett goldbraun ausbacken. Gut abtropfen lassen und in den Schokoladenraspeln wälzen. Mit dem Halbgefrorenen und dem Glühweinschaum anrichten und mit frischen Pfefferminzblättchen servieren.
Lebkuchen in kleine Würfel schneiden. Ei, Eigelb und 50 g Zucker zuerst im heißen, dann im kalten Wasserbad schaumig schlagen. Dabei das Lebkuchengewürz zugeben. Die Lebkuchenstücke unterheben. Sahne steif schlagen, dabei den übrigen Zucker einrieseln lassen. Ebenfalls unter die Masse heben. In Portionsförmchen füllen und für 3 Stunden in das Gefriergerät stellen. Vor dem Servieren wenige Sekunden in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen.
Glühweinschaum:
Glühwein mit Orangen- und Zitronenscheibe, Zimt und Nelken aufkochen und auf etwa 0,1 l einkochen lassen. Durch ein Sieb geben und auffangen. Eigelbe und Zucker in ein wasserbadgeeignetes Gefäß geben. Unter ständigem Rühren mit dem eingekochten Glühwein schaumig aufschlagen. Man kann den Glühweinschaum jetzt so lauwarm oder auch kalt servieren. Dann unter ständigem Rühren im kalten Wasserbad abkühlen.
Schlosserbuben:
In jede getrocknete Pflaume eine Mandel hinein stecken. Die Pflaumen in 2 EL Mehl wälzen. Eier trennen. Eigelb, übriges Mehl und Bier verrühren, so dass ein glatter, dickflüssiger Teig entsteht. Eiweiß steif schlagen und unterheben.
Butterschmalz in einem Frittiertopf erhitzen, oder die Fritteuse auf 180 °C erhitzen. Pflaumen durch den Teig ziehen und abtropfen lassen. Im heißen Fett goldbraun ausbacken. Gut abtropfen lassen und in den Schokoladenraspeln wälzen. Mit dem Halbgefrorenen und dem Glühweinschaum anrichten und mit frischen Pfefferminzblättchen servieren.
Kommentare
Hallo , ich habe dieses Rezept schon über 30 Jahre und mache es immer noch sehr gerne . Mit dem Glühweinschaum habe ich es nur einmal probiert . Ich serviere es immer mit steifgeschlagener Sahne und mit einem Zimtstern oder einer Zimtwaffel . Kommt immer bei meinen Gästen seht gut an .
Kleiner Tipp: Es muss nicht immer das volle Programm sein, denn es schmeckt übrigens auch super, das Parfait einfach alleine zuzubereiten und dann z. B. mit Rumtopf oder anderen winterlichen Früchten zu servieren.