Königsberger Klopse
Rezept meiner Uroma Gertrud Stöcker aus Königsberg
Zutaten
für
Für die Klößchen: |
|
|---|---|
| 250 g | Rinderhackfleisch |
| 250 g | Schweinehackfleisch |
| 1 | Brötchen, eingeweicht |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 2 | Ei(er) |
| 2 EL | Paniermehl |
| Salz und Pfeffer | |
| etwas | Sardellenpaste |
Für die Brühe: |
|
|---|---|
| 1 Liter | Fleischbrühe, klare |
| Salz | |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 3 Körner | Piment |
| 3 | Pfefferkörner |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 3 EL | Butter |
| 2 EL | Mehl |
| Zucker | |
| Zitronensaft | |
| 375 ml | Brühe vom Kochen der Klopse |
| 125 ml | Sahne |
| 1 kl. Glas | Kapern |
| 1 | Eigelb |
| Salz und Pfeffer | |
Außerdem: |
|
|---|---|
| 1 kl. Bund | Petersilie zum Garnieren |
Zubereitung
Klopse :
Aus Hackfleisch, dem ausgedrückten Brötchen und der geschälten, fein gehackten Zwiebel in einer Schüssel mit den zwei Eiern, Salz und Pfeffer einen geschmeidigen Fleischteig kneten. Den Klopsteig mit Paniermehl binden. Je nach persönlichem Geschmack kann auch noch ein wenig Sardellenpaste hinzugefügt werden. Aus der Teigmasse Klopse formen.
Brühe:
Die geschälte, klein gehackte Zwiebel und die Gewürze in die Brühe geben. Brühe erhitzen, evtl. nachsalzen. Die Klopse in die Brühe geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und Pimentkörner herausnehmen. Die Klopse in der Brühe in weiteren ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und abgedeckt warm stellen.
Kapernsauce:
Margarine oder Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Die abgetropften Kapern und die Sahne hinzugeben. Die Sauce nun nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süßsauer abschmecken. Anschließend ein Eigelb zum Legieren in die Sauce rühren, die Klopse hineinlegen und mit der Petersilie garniert servieren.
Aus Hackfleisch, dem ausgedrückten Brötchen und der geschälten, fein gehackten Zwiebel in einer Schüssel mit den zwei Eiern, Salz und Pfeffer einen geschmeidigen Fleischteig kneten. Den Klopsteig mit Paniermehl binden. Je nach persönlichem Geschmack kann auch noch ein wenig Sardellenpaste hinzugefügt werden. Aus der Teigmasse Klopse formen.
Brühe:
Die geschälte, klein gehackte Zwiebel und die Gewürze in die Brühe geben. Brühe erhitzen, evtl. nachsalzen. Die Klopse in die Brühe geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und Pimentkörner herausnehmen. Die Klopse in der Brühe in weiteren ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und abgedeckt warm stellen.
Kapernsauce:
Margarine oder Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Die abgetropften Kapern und die Sahne hinzugeben. Die Sauce nun nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süßsauer abschmecken. Anschließend ein Eigelb zum Legieren in die Sauce rühren, die Klopse hineinlegen und mit der Petersilie garniert servieren.
Kommentare
Gerade zum ersten Mal nachgekocht... Mega lecker! Super Rezept, alles toll erklärt, vielen Dank! Volle fünf ⭐⭐⭐⭐⭐
Einfach nur lecker!
Ein sehr gutes Rezept! Nur verstehe ich nicht, warum nach der Mehlschwitze noch einmal abgebunden wird, mit dem Legieren.
Die besten Königsberger Klopse die ich je gekocht habe! Danke❤️
Meine ersten Königsberger Klopse! Ich hab sie bisher weder gegessen noch gekocht. Wir sind total begeistert, DANKE für das tolle Rezept.
was für sahne?saure oder süsse?
Ich nehme Buttermilch
Weder noch, also einfach Sahne, die nicht gezuckert und nicht sauer ist. Vielleicht meinst du mit "süße Sahne" die neutrale Sahne ohne Zucker.
Moin moin, genau wie bei Oma`n, einfach lecker!!! LG atzebea
das war super.