Bärentatzen
oder auch Schokomuscheln genannt
Zutaten
für| 7 | Eiweiß |
| 150 g | Zucker |
| 500 g | Zucker |
| 125 g | Wasser |
| 750 g | Mandel(n), gemahlen |
| 400 g | Kuvertüre, zartbitter, gemahlen |
| 16 g | Zimt |
| 5 g | Salz |
| 1 | Zitrone(n), davon die Schale |
| Zucker, zum Aufarbeiten |
Zubereitung
Eiweiß mit den 150g Zucker zu Schnee schlagen.
Die 500g Zucker mit dem Wasser auf 116°C kochen und langsam unter den Eischnee laufen lassen und kalt schlagen (handwarm).
Die restlichen Zutaten unter den Schnee mischen (evtl. noch Mandeln zugeben falls die Masse zu weich wird ).
Aus der Masse ca. 20 g schwere Kugeln formen, diese in Zucker wälzen, dann in Form drücken und aufs Backblech setzen. Die Tatzen bei ca. 200°C ca. 15 Min. backen.
Die 500g Zucker mit dem Wasser auf 116°C kochen und langsam unter den Eischnee laufen lassen und kalt schlagen (handwarm).
Die restlichen Zutaten unter den Schnee mischen (evtl. noch Mandeln zugeben falls die Masse zu weich wird ).
Aus der Masse ca. 20 g schwere Kugeln formen, diese in Zucker wälzen, dann in Form drücken und aufs Backblech setzen. Die Tatzen bei ca. 200°C ca. 15 Min. backen.
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