Zutaten

  Für den Teig:
300 g Mehl, 405
Eigelb
Ei(er)
2 TL Kurkuma
2 EL Olivenöl
1 TL Salz
  Für die Füllung:
2 Bund Mangold, junger, nur das Grüne
150 g Mascarpone
1 TL Dijonsenf, (Provençale)
50 g Parmesan, gerieben
Eigelb
3 Zehe/n Knoblauch, frischen
  Piment
  Salz
  Muskat
700 g Hähnchenflügel, ohne Flügelspitzen
150 g Pilze, (Shiitakepilze frisch)
50 g Oliven, schwarz, getrocknet, entsteint
200 g Sahne
  Butter und Olivenöl
  Meersalz
  Piment, frisch aus der Mühle
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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 1 Std. 30 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Mit den Zutaten für den Nudelteig einen geschmeidigen, jedoch festen Teig herstellen. Nach einer Stunde Ruhezeit mit der Maschine dünne Bahnen auswalzen.

Mangoldblätter in gesalzenem Wasser 3-4 Minuten kräftig kochen, mit der Schöpfkelle die Blätter heben, kurz abtropfen lassen und ins Eiswasser tauchen. Blätter gut pressen bis kein Wasser mehr austritt und zusammen mit dem Knoblauch sehr fein hacken. Anschließend alle Zutaten für die Füllung miteinander mischen, abschmecken und kurz ruhen lassen.

Aus den Teigbahnen Scheiben ausschneiden, diese mit der Füllung belegen, mit einer zweiten Scheibe passend zudecken und den Rand gut durch pressen verschließen. Evtl. Ränder anfeuchten.

Chickenwings genau am Gelenk in zwei Teile trennen. Butter und Olivenöl in einem breiteren Topf ausschäumen lassen, die Chickenwings hinein geben und so lange anbraten, bis sie rundherum schön goldbraun geworden sind. Dabei ziemlich oft umrühren.

Chickenwings mit der Schöpfkelle aus dem Topf nehmen, würzen und erkalten lassen. Fett entsorgen und die Kruste mit der Brühe vom Topfboden auflösen. Pilze dazugeben und ein paar Minuten köcheln. Das Fleisch von den Knochen der Chickenwings trennen, das Fleisch mit der Sahne, den Oliven in den Topf geben und alles auf niedriger Hitze reduzieren lassen. Etwas Butter darin schmelzen lassen und, nach dem die Ravioli ca. 3-4 Minuten gegart wurden, mit Parmesanspänen servieren.