Zutaten
für| 1 ½ kg | Spargel, weißer |
| Salz | |
| Zucker | |
| 75 g | Käse (Gouda), mittelalt |
| 8 Scheibe/n | Schinken, gekocht, ca. 350 g |
| Fett, für die Form | |
| ½ Bund | Petersilie |
Für die Sauce: |
|
|---|---|
| 40 g | Butter |
| 40 g | Mehl |
| 0,38 Liter | Brühe oder Wasser, heiß |
| ⅛ Liter | Spargel - Kochwasser |
| Salz | |
| 1 Stück(e) | Butter, nussgroß oder |
| 1 Beutel | Fertigmischung für Hollandaise (für 1/8 l Flüssigkeit u. 125 g Butter) |
| 1 | Eigelb, evtl. |
| 1 Spritzer | Zitronensaft, evtl. |
| Muskat | |
Zubereitung
Spargel waschen, schälen, die holzigen Enden abschneiden. Ca. einen Dreiviertelliter leicht gesalzenes Wasser und etwas Zucker aufkochen. Spargel zufügen und je nach Dicke ungefähr 15 - 20 Minuten garen. Herausnehmen, abtropfen lassen. 1/8 l Spargelwasser abmessen.
Den Käse reiben.
40 g Butter zerlassen, das Mehl unter Rühren darin so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Mit dem Spargelwasser und der Brühe oder Wasser (ich verwende milde Brühe) ablöschen. Salz hinzugeben und 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Dann bei mittlerer Wärmezufuhr den Käse einstreuen und unter ständigem Rühren in der Sauce schmelzen lassen. Ein nussgroßes Stückchen Butter in die Sauce einschlagen. Eventuell noch einmal nachschmecken.
Wer mag, rührt die Sauce noch mit 1 Eigelb ab und / oder gibt einen Spritzer Zitronensaft dazu. Ich mache es zumeist
Jeweils einige Stangen Spargel in eine Scheibe Schinken einrollen. Gratinform ausfetten. Die Spargelpäckchen hineinlegen und die Soße darüber gießen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 15 Minuten goldbraun überbacken.
Die Petersilie waschen, fein hacken. Kurz vor dem Servieren über den Auflauf streuen.
Dazu schmecken uns neue Kartoffeln, ggfs. Petersilienkartoffeln.
Den Käse reiben.
40 g Butter zerlassen, das Mehl unter Rühren darin so lange erhitzen, bis es hellgelb ist. Mit dem Spargelwasser und der Brühe oder Wasser (ich verwende milde Brühe) ablöschen. Salz hinzugeben und 10 Minuten kochen lassen. Mit Salz und Muskat abschmecken. Dann bei mittlerer Wärmezufuhr den Käse einstreuen und unter ständigem Rühren in der Sauce schmelzen lassen. Ein nussgroßes Stückchen Butter in die Sauce einschlagen. Eventuell noch einmal nachschmecken.
Wer mag, rührt die Sauce noch mit 1 Eigelb ab und / oder gibt einen Spritzer Zitronensaft dazu. Ich mache es zumeist
Jeweils einige Stangen Spargel in eine Scheibe Schinken einrollen. Gratinform ausfetten. Die Spargelpäckchen hineinlegen und die Soße darüber gießen. Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 15 Minuten goldbraun überbacken.
Die Petersilie waschen, fein hacken. Kurz vor dem Servieren über den Auflauf streuen.
Dazu schmecken uns neue Kartoffeln, ggfs. Petersilienkartoffeln.
Kommentare
"1 Stück Butter, nussgroß " Haselnuss oder Kokosnuss? Eine Angabe in Gramm wäre hilfreich! LG aschpazi
Hallo Hans-Rudolph, die Rezeptbeschreibung bezieht sich auf die selbst zubereitete Käse-Hollandaise. Wenn Du 1 Beutel Zubereitung für Hollandaise verwenden möchtest, dann gibst Du das Soßenpulver in 1/8 l erwärmtes Spargelwasser. Bringst das Ganze zum Kochen und rührst nach und nach - also stückchenweise - 125 g Butter unter. Zum Abschlusse dann wie gehabt den geriebenen Käse darin schmelzen lassen. Gutes Gelingen und Guten Appetit! Petra
Hallo, das klingt aber lecker. Werd ich doch gleich am WE ausprobieren! *Hungerhab* Gruß, Bonnie271
Hallo pbuggi Habe Dein Rezept mit Interesse gelesen. Werde es gerne ausprobieren. Allerdings fehlt in Deiner Beschreibung, wann der Beutel HOLLANDAISE zum Einsatz kommt. Fügst Du den Inhalt des Beutels in die BUTTER/MEHL/BRÜHE-Sauce? Für eine paar klärende Worte wäre ich Dir dankbar. Hans-Rudolf Roth