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Preiselbeersauce
Preiselbeersauce zu kurzgebratenem Wild oder Entenbrust
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Zutaten
| 1 Glas | Preiselbeeren, (Wildpreiselbeeren, 220g) |
| 3 | Schalotte(n), (fein gewürfelt) |
| 1 EL | Butterschmalz |
| 120 ml | Portwein |
| 300 ml | Wildfond oder Entenfond |
| 80 ml | Sahne |
| etwas | Salz |
| etwas | Pfeffer, frisch gemahlen |
| n. B. | Thymian, frischer |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 10 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe
Die Schalotten pellen, halbieren und in feine Würfel schneiden, in einem kleinen Topf das Butterschmalz erhitzen, die Schalottenwürfel darin goldgelb anbraten, etwas salzen und pfeffern, die Preiselbeeren zugeben und mit 100 ml Portwein ablöschen, einreduzieren und mit Fond angießen. Ebenfalls auf etwa die Hälfte einreduzieren.
Den Bratsatz vom Kurzgebratenen mit einem Schuss Portwein (20ml) aus der Pfanne lösen und zur Sauce geben, die Sahne zugeben, nach Belieben noch etwas frischen Thymian zugeben und kurz einköcheln lassen.
Den Bratsatz vom Kurzgebratenen mit einem Schuss Portwein (20ml) aus der Pfanne lösen und zur Sauce geben, die Sahne zugeben, nach Belieben noch etwas frischen Thymian zugeben und kurz einköcheln lassen.
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Kommentare
Habe jetzt zweimal diese Sauce (ohne Sahne) gemacht. Uns hat es sehr gut geschmeckt.
Das einemal gab es Hirschsteaks und das andere Mal Putenkeulen. Bei der Keule habe ich ohne Fond gearbeitet und stattdessen den Saft genommen der sich beim Garen der Keule angesammelt hat.
Das einemal gab es Hirschsteaks und das andere Mal Putenkeulen. Bei der Keule habe ich ohne Fond gearbeitet und stattdessen den Saft genommen der sich beim Garen der Keule angesammelt hat.
Habe die Sauce zu einem riesigen 8kg Truthahn serviert und sie war schlicht genial. Habe mehr Portwein und mehr Fond genommen um dann noch etwas weiter reduzieren zu können, aber sie schmeckte auch nach 15 Minuten schon toll!
Hej Vini,
die Sauce gab es Heiligabend zur gefüllten Pute.
Fix gemacht, super lecker und kam auch bei allen Gästen gut an.
Die gibt es sicher öfters.
LG Biggi
die Sauce gab es Heiligabend zur gefüllten Pute.
Fix gemacht, super lecker und kam auch bei allen Gästen gut an.
Die gibt es sicher öfters.
LG Biggi
Hallo,
ein ganz tolle Sauce wir hatten diese zu einer Französischen Wildpastete. Sehr gerne wieder!
LG
Hobbykochen
ein ganz tolle Sauce wir hatten diese zu einer Französischen Wildpastete. Sehr gerne wieder!
LG
Hobbykochen
Diese Soße ist der absolute Wahnsinn! 
habe sie zum ersten Mal zu Weihnachten zum Hirschbraten gemacht und sie war restlos futsch! Die gibt's jetzt definitiv öfters!!
Ich habe statt Wildfond Rinderbrühe genommen, weil ich keine hatte. War dennoch super!! Danke!!
habe sie zum ersten Mal zu Weihnachten zum Hirschbraten gemacht und sie war restlos futsch! Die gibt's jetzt definitiv öfters!!Ich habe statt Wildfond Rinderbrühe genommen, weil ich keine hatte. War dennoch super!! Danke!!
Will die Sauce zu einem vegetarischen Nussbraten machen. Kann ich Wildfond auch durch Gemüsefond ersetzen?
Hallo Webby,
das ist wohl die einzige Möglichkeit. Das Butterschmalz musst du dann auch austauschen. Ih denke abr das es gehen wird. Wird anders schmecken, aber das ist ja auch gewünscht.
Bitte lass uns alle hier dann an deinem Ergebnis teilhaben.
LG
Vini
das ist wohl die einzige Möglichkeit. Das Butterschmalz musst du dann auch austauschen. Ih denke abr das es gehen wird. Wird anders schmecken, aber das ist ja auch gewünscht.
Bitte lass uns alle hier dann an deinem Ergebnis teilhaben.
LG
Vini
Hallo Vini,
vielen lieben Dank für deine super schnelle Antwort.
Im übrigen kann ich Butterschmalz verwenden, da es nicht aus Schlachtfett sondern aus Kuhmilch hergestellt wird. Wir essen lediglich vegetarisch, aber nicht vegan.
Werde mich melden, wie es geklappt hat.
Nochmals herzlichen Dank!
vielen lieben Dank für deine super schnelle Antwort.
Im übrigen kann ich Butterschmalz verwenden, da es nicht aus Schlachtfett sondern aus Kuhmilch hergestellt wird. Wir essen lediglich vegetarisch, aber nicht vegan.
Werde mich melden, wie es geklappt hat.
Nochmals herzlichen Dank!
Naerk
28.11.2013 10:14 Uhr