Hirschkalbsteak in Waldfruchtsoße
auch mit anderen Wildsteaks machbar
Zutaten
für| 4 | Medaillons vom Wild |
| Gewürzmischung im Gewürzbeutel: | |
| 2 | Lorbeerblätter |
| 5 | Wacholderbeere(n) |
| 3 Körner | Piment |
| etwas | Rosmarin |
| etwas | Ingwer, gerieben |
| wenig | Zitronenschale, (Zesten) |
| etwas | Fett, zum Braten |
| 400 ml | Wildfond |
| 2 EL | Gelee, Beeren-, ersatzweise Pflaumenmus |
| Salz | |
| Pfeffer | |
| etwas | Speisestärke, 2g oder Johannisbrotkernmehl |
| 1 TL | Crème fraîche, oder Cremefine |
| 1 Schuss | Cognac |
Zubereitung
Die Medaillons auf Zimmertemperatur bringen.
Den Gewürzbeutel ins heiße Bratfett zum Aromatisieren legen und mit den Medaillons 3 Min/Seite anbraten. Medaillons in Alufolie ca. 30 Min. ruhen lassen.
Im verbliebenen Bratsud den Wildfond mit Beerengelee aufkochen, mit Binder, angerührt in wenig Wasser, sämig kochen, Creme fraiche einrühren und mit Cognac abschmecken. Die Medaillons in der Soße erwärmen.
Erst vor dem Servieren salzen und pfeffern, damit kein Fleischsaft austritt.
Spätzle und Rosenkohl oder Rösti und gebratene Zuckerschoten kann ich dazu empfehlen!
Den Gewürzbeutel ins heiße Bratfett zum Aromatisieren legen und mit den Medaillons 3 Min/Seite anbraten. Medaillons in Alufolie ca. 30 Min. ruhen lassen.
Im verbliebenen Bratsud den Wildfond mit Beerengelee aufkochen, mit Binder, angerührt in wenig Wasser, sämig kochen, Creme fraiche einrühren und mit Cognac abschmecken. Die Medaillons in der Soße erwärmen.
Erst vor dem Servieren salzen und pfeffern, damit kein Fleischsaft austritt.
Spätzle und Rosenkohl oder Rösti und gebratene Zuckerschoten kann ich dazu empfehlen!
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