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Zutaten

Portionen
250 g Entenbrust, gebraten, in Scheiben geschnitten
12 Blätter Salat (Kopf-), oder Römer-, o.ä.
Avocado(s),reife
Orange(n), Bio
Schalotte(n)
  Öl
1/2  Zitrone(n), Saft davon
  Öl (Walnuss-)
  Rahm
  Piment
  Rotwein
  Balsamico
  Honig
  Pfeffer, schwarz
  Knoblauchsalz
  Cayennepfeffer

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 10 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Die Schalotten in Spalten schneiden, in Öl anbraten, mit Piment würzen und langsam in Rotwein schmoren. Von der Orange Zesten abziehen und dazugeben, ebenso immer wieder ein wenig Rotwein und zum Schluss mit ca. 1 EL Balsamico und 1 TL Honig einköcheln lassen. Das Entenfleisch dann darin ziehen lassen.

Die Orange schälen und filetieren, dabei den Saft auffangen, die Avocado schälen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Orangen- und Zitronensaft marinieren, mit den Orangenfilets mischen, mit Knoblauchsalz, Cayennepfeffer und grob gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

2 Teller mit Salatblättern auslegen und das Entenfleisch in die Mitte geben.
Aus dem verbliebenen Bratensud, restlichen Orangensaft, Balsamico, wenig Honig, einem Schuss Rahm und 1 EL Walnussöl, Salz und Pfeffer eine Soße rühren, unter die Avocao-Orangen-Mischung heben und rund um das Fleisch auf den Salatblättern verteilen.