Quetschemus

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Latwerg oder Pflaumenmarmelade

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30 Min. normal 30.11.2011 6821 kcal



Zutaten

für
3 kg Pflaume(n) (Quetsche), entsteint gewogen
100 ml Rum, braun
1 kg Zucker, braun
Walnüsse (1 frische, grüne Nuss)
3 Stange/n Zimt
1 Msp. Kardamom
1 Msp. Nelkenpulver
1 Msp. Lebkuchengewürz
500 g Gelierzucker, 2:1
6 Blatt Gelatine, weiß

Nährwerte pro Portion

kcal
6821
Eiweiß
31,63 g
Fett
22,23 g
Kohlenhydr.
1,537,73 g

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 30 Minuten Ruhezeit ca. 12 Stunden Koch-/Backzeit ca. 3 Stunden 30 Minuten Gesamtzeit ca. 16 Stunden
Pflaumen (bei uns heißen die Quetsche) entsteinen und klein schneiden, so dass man 3 kg Früchte ohne Stein hat.
Früchte am besten in einem Bräter mit braunem Zucker, Rum und Gewürzen samt Walnuss mischen, über Nacht ziehen lassen. Am nächsten Tag den Bräter 3 Stunden bei 180°C in den Backofen geben.
Danach auf den Herd stellen, gut durchrühren, Gelierzucker und nach Anleitung aufgelöste Gelatine zugeben, ca. 5 Minuten sprudelnd kochen, Walnuss und Zimtstangen herausfischen. Falls sich die Schale von der Walnuss gelöst hat, ist es auch gut, dann ist sie verkocht.

Musgläser heiß auswaschen. Gläser randvoll füllen. Gläser 5 Minuten auf den Kopf stellen, danach umdrehen.
Ergibt ca. 10 Gläser à 400 g (normale Größe).

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