Baiser
erstellt von elmjägerin am 01.06.2015
Schritt 1
Zutaten und Arbeitsgeräte bereitstellen
Zutaten: 6 Eiweiß, 250 g feinkörniger Zucker
Der Baisermasse können nach Geschmack auch noch etwas gemahlene Vanille oder gemahlener Zimt zugegeben werden.
Die Zuckermenge darf nicht geändert werden, da die Festigkeit vom Zuckeranteil abhängt.
Schritt 2
Masse steif schlagen
Das Eiweiß mit den Quirlen des Handrührgerätes oder der Küchenmaschine sehr steif schlagen, dann den Zucker einrieseln lassen.
Weiterschlagen, bis der Zucker sich weitestgehend aufgelöst hat. Die Masse ist jetzt stark glänzend.
Schritt 3
Baiser aufspritzen
Die Baisermasse in einen Spritzbeutel füllen, in der gewünschten Form auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.
Ich habe hier 4 Eiweiß genommen, bei meinen kleinen Baisers hat die Menge für etwas über 2 Bleche gereicht.
Schritt 4
Baiser backen / trocknen
Die Baiser bei 75-80°C mehr trocknen als backen. Die Zeit ist abhängig von der Größe der Baiserteile. Kleine sind nach ca. 80 Minuten genug getrocknet.
Bei mehreren Blechen ab und zu die Backbleche tauschen. Zwischen den Blechen sollten mindestens 10 cm Platz sein, damit die Luft genug zirkulieren kann.
Wann ist der Baiser fertig?:
Wenn man den Ofen öffnet und mit dem Finger auf die Spitze der Baiser tippt, sollten diese fest sein, dann sind sie fertig.
Ein anderes Anzeichen, dass der Baiser fertig ist: Er lässt sich leicht und ohne Rückstände im warmen Zustand vom Backpapier lösen. Lässt sich der Baiser nicht lösen, ist er auch noch nicht genug getrocknet.
Es ist sehr wichtig, dass der Baiser richtig durchtrocknet. Ist der Baiser nicht ausreichend trocken, dann wird er sofort nach dem Backen wieder weich und zäh - und ist keine Freude für den Gaumen.
Die fertigen Baisers in einer gut schließenden Blechdose lagern.
Schritt 5
Auskühlen lassend und genießen
Noch ein Tipp: Den Spritzbeutel SOFORT nach Gebrauch auswaschen und zum Trocknen aufhängen - ich krempele den Beutel dabei immer um, damit ich sicher bin, dass er innen auch wirklich trocken ist. Wenn die Masse trocken wird, lässt sie sich sonst nur schwer abwaschen.
Wer keinen Spritzbeutel hat, kann auch einfach die Masse in einen Gefrierbeutel füllen, eine Ecke abschneiden und dann die Masse aufspritzen.
schaech001
26.09.2012 18:03 Uhr