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Mitglied seit 27.03.2007
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Zutaten

Portionen
  Für den Teig:
Ei(er)
1/2 TL Salz
20 g Öl
250 g Mehl
  Für die Füllung:
100 g Rosinen
50 ml Rum
1 kg Äpfel, große mürbe (z.B.: Cox Orange, Elstar oder Boskop)
4 EL Zitronensaft
100 g Zucker
1 TL Zimt, gemahlener
50 g Mandel(n), gehackte
Eiweiß
100 g Marzipanrohmasse, geriebene
100 g Butter
5 EL Semmelbrösel
  Außerdem:
  Mehl, zum Bearbeiten
  Puderzucker, zum Bestäuben

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 40 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: ca. 270 kcal

100 ml lauwarmes Wasser mit Ei, Salz und Öl verrühren. Mehl nach und nach unterkneten, schnell zu einem elastischen Teig verarbeiten. Zur Kugel formen und in Folie gewickelt 30 Min. ruhen lassen. Backofen auf 200° (Umluft: 180°) vorheizen.

Rosinen im Rum einweichen. Äpfel schälen, vierteln, entkernen, Äpfel in dünne Scheiben schneiden bzw. hobeln. Zitronensaft darüber träufeln. Zucker, Zimt, Mandeln und Äpfel mischen. Eiweiß steif schlagen, Marzipan zufügen und zu einer cremigen Masse aufschlagen. Rosinen abtropfen lassen. Eischnee und Rosinen unter die Äpfel mischen.

Teig halbieren, jede Hälfte auf einem bemehlten Küchentuch so dünn wie möglich zu einer rechteckigen Platte ausrollen. Mit den Handrücken jeweils unter den Teig greifen und vorsichtig dehnen. Die Finger sollten durchscheinen.

1 El Butter erhitzen. Semmelbrösel darin rösten. Die Teige auf dem unteren Ende (auf das später die Füllung kommt) erst mit 50 g flüssiger Butter bestreichen, darauf die Semmelbröselmasse streuen. Jeden Teig am unteren Ende mit Apfelmasse belegen, dabei seitlich einen 3 cm breiten Rand lassen. Teige mithilfe des Tuchs einrollen, mit der Naht nach unten auf ein Backblech legen. Strudel mit Butter bestreichen und 40 Min. backen.

Dazu passt Vanillesauce.

Das Rezept ergibt 2 Strudel.