Gegrillte Filets vom Lachs auf Fenchelgemüse
interessante Marinade mit Kreuzkümmel
Zutaten
für| 2 | Lachsfilet(s) ohne Haut (à 150 g, frisch oder TK) |
| 1 große | Zwiebel(n) |
| 90 ml | Olivenöl |
| 20 ml | Sojasauce |
| 20 ml | Zitronensaft |
| 10 ml | Fischsauce |
| 1 ½ EL | Senf, mittelscharfer |
| 2 EL | Dill, frischer, fein gehackt |
| 1 TL | Kreuzkümmel |
| 1 Knolle/n | Fenchel |
| 75 g | Käse (Raclettekäse) |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Den Lachs waschen, auf Gräten untersuchen und mit Küchenkrepp trocken tupfen. Im Idealfall frischen Lachs verwenden, sollten Sie mit TK-Lachs arbeiten, diesen 6 - 8 Stunden vorher im Kühlschrank auftauen.
Mit einem Shaker werden 30 ml Olivenöl, 20 ml Sojasoße, 10 ml Fischsoße, 1,5 EL Senf sowie 1 EL Dill und der Kreuzkümmel zu einer cremigen Marinade vermischt (etwa 1 min. kräftig schütteln genügt). Die Marinade zum Schluss noch mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte zur Seite legen, die andere Hälfte in grobe Scheiben schneiden und diese in einen Gefrierbeutel geben. Die Lachsstücke auf die Zwiebeln im Beutel geben und mit der Marinade übergießen. Den Beutel so verschließen, dass möglichst wenig Luft im Inneren bleibt, das Ganze mit Gefühl, ohne den Fisch zu quetschen, durchmischen und für 2 - 3 Stunden ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die andere Hälfte der Zwiebel in feine Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. Den gewaschenen Fenchel in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Den Fenchel, 60 ml Olivenöl und 20 ml Zitronensaft zu der Zwiebel in die Schüssel geben und alles gut durchmischen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ganze in die Mitte eines Stückes Alufolie geben, mit einem zweiten Stück Alufolie abdecken und die Ränder der Folie mehrmals umknicken, sodass ein mit Fenchel gefülltes Kissen entsteht. Den Käse in feine Streifen schneiden oder raspeln und in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Dill mischen und zur Seite stellen.
Der Fenchel braucht etwa 30 min. bei nicht zu starker Hitze. Im Idealfall indirekte Hitze eines Grills mit Deckel. Nach 20 min. die Folie vorsichtig über Kreuz einschneiden und die Käse-Dill-Mischung hinzugeben. Den Fisch über direkter Hitze etwa 3 - 4 min. von jeder Seite grillen.
Mit einem Shaker werden 30 ml Olivenöl, 20 ml Sojasoße, 10 ml Fischsoße, 1,5 EL Senf sowie 1 EL Dill und der Kreuzkümmel zu einer cremigen Marinade vermischt (etwa 1 min. kräftig schütteln genügt). Die Marinade zum Schluss noch mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
Die Zwiebel schälen und halbieren, eine Hälfte zur Seite legen, die andere Hälfte in grobe Scheiben schneiden und diese in einen Gefrierbeutel geben. Die Lachsstücke auf die Zwiebeln im Beutel geben und mit der Marinade übergießen. Den Beutel so verschließen, dass möglichst wenig Luft im Inneren bleibt, das Ganze mit Gefühl, ohne den Fisch zu quetschen, durchmischen und für 2 - 3 Stunden ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die andere Hälfte der Zwiebel in feine Ringe schneiden und in eine Schüssel geben. Den gewaschenen Fenchel in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Den Fenchel, 60 ml Olivenöl und 20 ml Zitronensaft zu der Zwiebel in die Schüssel geben und alles gut durchmischen. Anschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Ganze in die Mitte eines Stückes Alufolie geben, mit einem zweiten Stück Alufolie abdecken und die Ränder der Folie mehrmals umknicken, sodass ein mit Fenchel gefülltes Kissen entsteht. Den Käse in feine Streifen schneiden oder raspeln und in einer kleinen Schüssel mit 1 EL Dill mischen und zur Seite stellen.
Der Fenchel braucht etwa 30 min. bei nicht zu starker Hitze. Im Idealfall indirekte Hitze eines Grills mit Deckel. Nach 20 min. die Folie vorsichtig über Kreuz einschneiden und die Käse-Dill-Mischung hinzugeben. Den Fisch über direkter Hitze etwa 3 - 4 min. von jeder Seite grillen.
Kommentare
Ein toller Geschmack. Vielen Dank. Alles genau so ausprobiert wie beschrieben. Es hat perfekt geklappt.
Wir haben heute auch die Marinade ausprobiert ohne den Fenchel und Kümmel und wir sind wirklich begeistert. Es war definitiv der beste Lachs den ich bisher gegessen habe. Wir haben alles 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und dann 20-30 Minuten gegrillt. Dazu noch einen Maiskolben und gegrillte Zuchini, einfach und sehr lecker!
Der Fenchel ist der Hit! Beim Einschneiden des Alus kommt einem ein Aroma entgegen sagenhaft! Den Fisch habe ich auf einem Kugelgrill zubereitet, zuerst auf jeder Seite über direkt über den Kohlen damit er Farbe bekommt, danach bei indirekter Hitze, zusammen mit dem Fenchel, bei geschlossenem Deckel für 5 min fertig gegart. Ein Traum... Vielen Dank
Ich kann nur die Marinade bewerten, da ich schon eine andere Beilage gehabt habe und es imho noch zu kalt zum grillen ist. Ich habe Wild Lachs Filets und gemahlene Kreuzkümmel verwendet, die Marinade so wie beschrieben vorbereitet, 3 Stunden ziehen lassen und danach im Backofen (200 Grad, Umluft) mit den Zwiebelringe drauf gebacken. Wirklich sehr gut! GöGa war begeistert, die Kinder auch. Wird im Sommer wieder zubereitet, dann aber komplett mit Fenchel. Danke sehr!