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Zutaten

Portionen
800 g Zucchini
3 große Kartoffel(n)
1 große Zwiebel(n)
Limette(n)
3 Zweig/e Zitronenmelisse
1 Liter Buttermilch, oder Menge nach Geschmack
1 Würfel Gemüsebrühe, instant
500 ml Wasser
2 EL Olivenöl
  Pfeffer, aus der Mühle
  Salz

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 35 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: ca. 140 kcal

Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zucchini und Zwiebel ebenfalls würfeln.

Olivenöl in einem ausreichend großen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin anschwitzen. Anschließend die Zucchini und die Kartoffelwürfel hinzufügen. Den Gemüsebrühwürfel in einem halben Liter Wasser auflösen. Gemüse und Kartoffeln damit ablöschen. Nun bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.

Die Zitronenmelisse klein schneiden und hinzufügen. Die Limette auspressen. Erst mal die Hälfte des Saftes hinzufügen, ebenso Pfeffer und Salz. Den Topf vom Herd nehmen und den Inhalt pürieren. Je nach Geschmack noch Limettensaft dazugeben.

Die Suppe abkühlen lassen, dann eine Weile in den Kühlschrank, bis sie ganz ausgekühlt ist. Vor dem Servieren der Suppe auf dem Teller Buttermilch hinzugeben. Menge nach Geschmack.

Ich esse die Suppe auch gerne warm mit Buttermilch.