Karamell-Cake Pops


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kleine süße Verführungen am Stiel, ergibt ca. 80 Stück

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120 Min. normal 10.11.2011



Zutaten

für

Für den Mürbeteig:

300 g Mehl
200 g Butter
100 g Zucker
½ Vanilleschote(n), das Mark davon
1 Prise(n) Salz
20 g Vanillezucker

Für den Teig: (Rührteig)

2 EL Sirup (Karamell-)
½ Dose Kondensmilch, gesüßt
500 g Mehl
200 g Butter
250 g Zucker
3 Ei(er)
1 TL Backpulver
20 ml Milch
½ Vanilleschote(n), das Mark davon
1 Prise(n) Salz
20 g Vanillezucker
Pudding :
200 ml Milch
200 ml Sahne
½ Vanilleschote(n)
40 g Speisestärke, oder Vanillepuddingpulver/ Karamellpuddingpulver
4 Eigelb
3 EL Vanillezucker

Für die Creme:

1 Dose Kondensmilch, gesüßt, 3 Std. gekocht
300 g Puderzucker
350 g Butter
Kuvertüre

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 2 Stunden Ruhezeit ca. 3 Stunden Koch-/Backzeit ca. 1 Stunde Gesamtzeit ca. 6 Stunden
Die Kondensmilchdosen ungeöffnete in einen Topf geben, vollständig mit Wasser bedecken und 3 Stunden kochen. Bitte Vorsicht, die Dose steht unter Druck und muss immer mit Wasser bedeckt sein, sonst kann sie explodieren! Nach dem Kochen erst gut im Wasser abkühlen lassen, bevor man sie herausnimmt und öffnet.

Mürbeteig:
Alle Mürbeteigzutaten möglichst kalt zuerst mit der Küchenmaschine (Knethaken) verkneten, dann kurz mit den Händen zu einer Kugel formen. Danach in Folie einschlagen und für 1 Stunde in den Kühlschrank geben. Dann grob zerpflücken und in einer Springform verteilen und zu einem Boden zusammendrücken. Bei 180°C 20 min. backen. Danach abkühlen lassen.

Rührteig:
Die zimmerwarme Butter schaumig schlagen und den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen, Kondensmilchkaramell hinzufügen wieder aufschlagen, dann nach und nach die Eier zugeben und je Ei 30 sec. auf höchster Stufe rühren. Milch mit dem Sirup mischen. Das Mehl sieben, mit dem Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milchsirupmischung löffelweise zur Masse hinzufügen. Den Teig zügig verarbeiten und auf ein gefettetes Backblech streichen.
Bei 180°C, ca. 20 min. backen. Abkühlen lassen.

Pudding:
8 EL Milch abnehmen und mit Speisestärke/ Karamellpudding, dem restlichen Zucker, und den Eigelben glatt rühren. Die restliche Milch und die Sahne mit der Vanilleschote aufkochen. Nacheinander 6-8 Esslöffel von der heißen Flüssigkeit in die Ei-Stärkemischung rühren, um ein Gerinnen zu verhindern. Nun alles in die Sahnemilch geben und unter ständigem Rühren mind. 1 Min. aufkochen lassen. Probieren, sollte es noch mehlig sein, ein wenig Milch hinzufügen und unter ständigem Rühren nochmals aufkochen. Pudding in eine Schüssel geben und mit einer Folie direkt auf der Oberfläche abdecken, damit sich keine Haut bildet. Ganz abkühlen und fest werden lassen.

Buttercreme:
Wenn der Pudding abgekühlt ist, die zimmerwarme Butter schaumig schlagen, zuerst den Puderzucker dann Karamell, dann esslöffelweise den Pudding unterrühren.

Cake-Pops:
Die Kuchen in eine große Rührschüssel fein hineinbröseln (man kann alles von den Kuchen verwenden! es sei denn es ist verbrannt). Nun unter ständigem Rühren der Küchenmaschine löffelweise die Buttercreme hinzugeben, bis die Masse homogen, also eine gute Bindung entstanden ist. Dann die Masse in der Hand zu Kugeln rollen ca. 4cm Durchmesser, die man auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legt. Die Kugeln jetzt für min. eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Währenddessen Schoko-Karamell Callets od. Vollmilchkuvertüre im Wasserbad, oder der Mikrowelle schmelzen und temperieren. Lolli Sticks bereitlegen.
Nun einen Stick in die flüssige Schokolade tauchen, ca. 2 cm tief in eine Kugel stecken. Achtung! nicht zu weit hineinbohren, sonst geht die Kugel möglicherweise kaputt, aber auch nicht zu wenig, sonst fällt sie herunter, ich empfehle ca. 1/2 bis max. 3/4 tief, je nachdem, welche Sticks Verwendung finden, wieder auf das Backblech legen, Sticks weisen nach oben.
Wenn die Schokolade angezogen ist, können die CP aus Platzgründen in eine Schüssel gegeben werden und müssen für eine weitere Stunde in den Kühlschrank.
Derweil Schoko flüssig halten, Unterlage (Styropor od. mehrlagige Pappe) und Deko bereitstellen.
Die kühlen Kugeln vorsichtig in der temperierten Schoko tauchen. Seitlich einstippen und langsam drehen, bis die Kugel vollständig überzogen ist, den Überschuss mit Hilfe eines Löffels abklopfen, dessen Hals man vorsichtig an den Stick klopft, so dass die überschüssige Schoko abtropft.
Den Stick auf die Unterlage stecken und nach Herzenslust dekorieren, oder je nach dem, warten bis der Überzug fest ist (je nach Überzug und Jahreszeit 30 min. bis 2 Stunden) und nach Wunsch verzieren.

Tipp: Man kann auch noch selbst gemachten Karamell in sehr kleinen Stücken, oder weichen Toffee unter die Masse geben.

Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung




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Lara81

Ich glaub ich hab irgendwas falsch gemacht, bei mir ließ sich die Masse nicht formen, war einfach zu klebrig! Hat wer nen Tip fürs nächste Mal? Weil lecker ist die Masse, nur musste ich sie jetzt einfrieren und versuche sie morgen in Würfel zu schneiden.

14.07.2013 00:44
Antworten
flexi57

Meine sind fertig und total lecker und sehr sündig ;)

20.02.2013 17:08
Antworten
LoLoDa

es gibt auch schon bereits gekochte/karameliesierte Kondensmilch! Ich kenne die aus dem russischem Laden... erspart einem viel zeit und arbeit.... und sicheres gelingen (kein explodieren) ;)

21.06.2012 15:05
Antworten
Sabbermäulchen

Die Kondensmilch muss in der Dose gekocht werden, damit sie karamellisiert. Geht gut mit der Kondensmilch der Marke "Milchmädchen". Das Rezept hört sich sehr lecker an. Werde es demnächst mal ausprobieren. LG, Sabbermäulchen

20.06.2012 16:13
Antworten
Terpsychore

Hallo, wie Sabbermäulchen und LoLoDa schon sagten, du machst aus der Dose "gesüsste Kondensmilch" (das ist wichtig!) durch Stunden langes kochen einen festen Karamell. Gekaufter aus dem russischen Supermarkt geht jedoch schneller. herzlichst Terpsychore

22.06.2012 19:40
Antworten
Gelöschter Nutzer

Hallo Wollte mal fragen warum man die Kondensmilch kochen muss? lg knuddelzwei

20.06.2012 12:03
Antworten
Terpsychore

Hallo, ja genau so verhält es sich, du zerbröselst deinen eben gebackenen Teig, um einen Cake-Pop Teig daraus zu machen. herzlichst Terpsychore

22.06.2012 19:35
Antworten
Backfreek

Hallo! Ich habe eine kleine Frage; Hab ich das Rezept aufmerksam genug gelesen, denn ich verstehe, das erst der Mürbeteig und dann der Rührteig gebacken wird, um dann beide zu zerbröseln?? Bin noch ein "Anfänger" in der Sache. LG Backreek

18.06.2012 21:26
Antworten