Marathi Garam masala
aus Maharaschtra, aromatisch und scharf, zu geschmorten Gemüsegerichten
Zutaten
für| ¼ Tasse | Koriander - Samen |
| 3 EL | Kreuzkümmel |
| ½ Tasse | Bockshornklee |
| ½ Tasse | Gewürznelke(n) |
| 1 ½ Tasse/n | Kardamomkapsel(n), grüne oder schwarze |
| 7 | Lorbeerblätter, zerkleinert |
| ½ Tasse | Kokosraspel, getrocknet, ungesüßt |
| 7 | Chilischote(n), rote, getrocknet und zerrieben |
Zubereitung
Die Kardamomkapseln öffnen und die Samen entnehmen.
Eine Bratpfanne bei mittlerer Temperatur 2 Min. erhitzen. Kreuzkümmel, Koriandersamen, Bockshornklee, Nelken und Kardamomsamen in die Pfanne geben, unter ständigem Rühren ca. 8 Min. rösten. Lorbeer, Kokosflocken und Chili beifügen und 2-3 Min. weiterrösten, dabei ständig rühren.
In einer Schüssel auskühlen lassen und dann im Mixer fein mahlen und luftdicht aufbewahren.
Haltbarkeit 3 Monate.
Eine Bratpfanne bei mittlerer Temperatur 2 Min. erhitzen. Kreuzkümmel, Koriandersamen, Bockshornklee, Nelken und Kardamomsamen in die Pfanne geben, unter ständigem Rühren ca. 8 Min. rösten. Lorbeer, Kokosflocken und Chili beifügen und 2-3 Min. weiterrösten, dabei ständig rühren.
In einer Schüssel auskühlen lassen und dann im Mixer fein mahlen und luftdicht aufbewahren.
Haltbarkeit 3 Monate.
Kommentare
Salam namaste Rumpel:))) klar kannst Du Koriander einfrieren für den Notfall, leider schmeckt er dann nicht mehr ganz so intensiv wie frisch gehackt. Viele Leute mögen ihn nicht, ich liebe den Geschmack! Wenn du noch mehr Fragen hast, ich helfe gerne, wenn ich kann! LG Susi
Hallo Susi! Da ich Liebstöckel an sich sehr gerne mag, werde ich das demnächst auf jeden Fall ausprobieren. Mal gucken, ob unser Inder sowas auch hat. Wobei mir jetzt noch eine Frage einfällt... Kann man Kräuter wie frischen Koriander einfrieren ? Das müßte doch genauso funktionieren wie bei frischer Petersilie usw. oder? Sorry das ich Dich so viel frage, aber ich habe in Deinem Profil gelesen, dass Du ein Jahr beim Inder gearbeitet hast. Von daher muss ich das jetzt ausnutzen. ;-) LG Tina!
hab ich vergessen, geschmacklich geht Kasuri Methi in Richtung Liebstöckel!
Hallo Rumpel, Kasuri Meehti sind getrocknete Blätter des Bockshornklees. Ich koche ja schon viele Jahre indisch und hab auch schon viel verschiedenes probiert und bei Butter Chicken macht den typischen Geschmack diese Zutat, laut meiner Ind. Freunde muss das rein. Ich kaufe auch frischen Bockshornklee, wenn es ihn gibt- beim Inder meines Vertrauens:)), Kartoffeln damit zubereitet schmeckt herrlich. Taste Dich langsam an die verschiedenen Gewürze ran, mit der Zeit findest du schon raus, was dir schmeckt und was nicht! LG Susi
Hallo Sue1010! Danke für Deine Hilfe! Ich taste mich gerade erst an die indische Küche ran (normalerweise gehe ich dorthin lieber Essen *g*) und bin immer noch unsicher, was die Gewürze und die Dosierung usw. angeht. Dein Butter Chicken habe ich mir abgespeichert. Allerdings ist für mich nicht ersichtlich, was ich mir unter dem Kasuri Meethi vorstellen soll. In welche Geschmacksrichtung geht das denn ungefähr? Und ist das ein einzelnes Gewürz, oder auch aus verschiedenen Gewürzen zusammengestellt? Gruß Rumpel!
Hallo Rumpel, wenn in dem Rezept Kardamomkapseln angegeben war, dann hast Du das schon richtig gemacht. Bei Angabe Kardamom gemahlen, muss man die Samen aus den Kapseln lösen und mahlen. Allerdings verwende ich bei Butter Chicken keinen Kardamom, sondern Kasuri Meethi, mußt du mal ausprobieren, ist oberlecker. Hab das Rezept hier in CK stehen, schaus dir mal an, falls es dich interessiert. LG Sue
Hallo Sue1010! Oje, jetzt habe ich mal ne doofe Frage. Ich lese das hier gerade mit "Die Kardamomkapseln öffnen und die Samen entnehmen".. Muss man das immer so machen? Ich habe Silvester ein Rezept für Butter Chicken ausprobiert und da ganze Kardamomkapseln (es waren zum Glück nur ganz wenige) reingetan. War das falsch? Hätte ich da auch nur die Samen verwenden dürfen? Gruß Rumpel!