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Fränkische Dätscher
anders als die schwäbischen Verwandten, besonders geeignet als Beilage zu Bier und Wein
Verfasser
Mitglied seit 11.04.2009
4.157 Beiträge (ø1,15/Tag)
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Zutaten
| 500 g | Mehl |
| 20 g | Hefe |
| 125 g | Butterschmalz |
| 300 g | Kartoffel(n), geriebene, gekochte |
| 50 g | Butter |
| 100 ml | saure Sahne |
| Salz | |
| Kümmel |
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Zubereitung
Arbeitszeit: ca. 15 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min. / Schwierigkeitsgrad: simpel / Kalorien p. P.: keine Angabe
Das Mehl in eine Schüssel geben und in der Mitte eine Mulde bilden. Die in lauwarmem Wasser aufgelöste Hefe dort eingießen und mit etwas Mehl bestreuen. Die Schüssel mit einem Tuch bedecken und den Teig an einer warmen Stelle 30 Minuten gehen lassen. Jetzt das Butterschmalz und die geriebenen, gekochten Kartoffeln zugeben und alles gut verkneten. Mit Salz abschmecken.
Den Teig zu dünnen, abendbrottellergroßen Fladen auswalzen, mit Butter und saurer Sahne bestreichen und mit Kümmel und Salz bestreuen.
Im Backofen bei 225 Grad circa 20 Minuten backen und am besten gleich heiß servieren.
Den Teig zu dünnen, abendbrottellergroßen Fladen auswalzen, mit Butter und saurer Sahne bestreichen und mit Kümmel und Salz bestreuen.
Im Backofen bei 225 Grad circa 20 Minuten backen und am besten gleich heiß servieren.
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Kommentare
Hilfreicher Kommentar:
Nachdem ich das Rezept auf Grund großer Begeisterung mehrfach gekocht habe, habe ich den Kartoffelanteil sukzessive auf 500 Gramm erhöht. Wenn der Teig zu trocken ist, etwas Milch zugeben.
Hallo hefide,
ich würde gerne dieses Rezept ausprobieren aber habe bedenken wegen dem Butterschmalz.Irgendwie schreckt es mich ab.Warum muss da Schmalz rein und könnte man nicht auch Butter nehmen?Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Liebe Grüße
Milka
ich würde gerne dieses Rezept ausprobieren aber habe bedenken wegen dem Butterschmalz.Irgendwie schreckt es mich ab.Warum muss da Schmalz rein und könnte man nicht auch Butter nehmen?Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Liebe Grüße
Milka
Hallo,
wirklich lecker. Habe es mit Butter statt dem Schmalz probiert und dann das zusätzliche Bestreichen mit Butter weggelassen. Beim nächsten Mal würde ich insgesamt die Butter nochmal etwas reduzieren, denn es war ziemlich fettig (lecker zwar, aber auch ein ziemliches Hüftgold). Hat es sicher nicht zum letzten Mal gegeben und es ist noch viel Luft für alle möglichen Experimente!
Vielen Dank fürs Einstellen und Grüße,
parmigiana
wirklich lecker. Habe es mit Butter statt dem Schmalz probiert und dann das zusätzliche Bestreichen mit Butter weggelassen. Beim nächsten Mal würde ich insgesamt die Butter nochmal etwas reduzieren, denn es war ziemlich fettig (lecker zwar, aber auch ein ziemliches Hüftgold). Hat es sicher nicht zum letzten Mal gegeben und es ist noch viel Luft für alle möglichen Experimente!
Vielen Dank fürs Einstellen und Grüße,
parmigiana
Vielen Dank fürs Ausprobieren. Mit den unterschiedlichen Mengen kann man nach persönlicher Vorliebere jonglieren.
Liebe Grüße
Helmut
Liebe Grüße
Helmut
Zur Erklärung, Butterschmalz ist kein Schmalz, sondern geklärte Butter, dem das Wasser entzogen wurde
wie z.B Butaris.
wie z.B Butaris.
Danke für das tolle Rezept!
Für 250 g Mehl (Typ 405) ich habe 10 g Hefe (frisch), 50 ml Wasser, 1/2 TL Zucker, 250 g Kartoffel (festkochend, gekocht und geschält gewogen), 1 TL Salz, 50 g zerlassene Butter und 10 g Öl genommen.
Ergibt 6 Stück. Sehr lecker!
LG
Silbernerstern
Für 250 g Mehl (Typ 405) ich habe 10 g Hefe (frisch), 50 ml Wasser, 1/2 TL Zucker, 250 g Kartoffel (festkochend, gekocht und geschält gewogen), 1 TL Salz, 50 g zerlassene Butter und 10 g Öl genommen.
Ergibt 6 Stück. Sehr lecker!
LG
Silbernerstern
Vielen Dank fürs Ausprobieren,
bei den Mengenangaben kann man je nach persönlichem Geschmack spielen.
Liebe Grüße
Helmut
bei den Mengenangaben kann man je nach persönlichem Geschmack spielen.
Liebe Grüße
Helmut
Voll lecker und sehr sättigend.
Meine Kinder sind begeistert,da es nicht so die Fleischesser sind.
Habe Noch geriebenen Käse mit in den Teig getan..
Dazu gab es Tomaten Salat
Meine Kinder sind begeistert,da es nicht so die Fleischesser sind.
Habe Noch geriebenen Käse mit in den Teig getan..
Dazu gab es Tomaten Salat
Habe etwas ausgefallenes für ein Kartoffelfest in der Familie gesucht und bin dann hier drauf gestoßen. Gestern dann mal ne kleine Portion zum Testen gemacht und wir sind begeistert! Okay, mit der Salzmenge noch bissel vertan (etwas wenig dran) aber sonst toll und sehr sättigend. Da es für den ein oder anderen Geschmack vielleicht etwas zu trocken ist (haben den Kümmel weg gelassen), haben wir dazu etwas Frischkäse zum draufstreichen probiert und hatten bald nen Geschmacksorgasmus :-)
Danke für das Rezept.
p.s. vielleicht noch bei der Beschreibung ergänzen, wie viel Wasser ca. für die Hefe (für ungeübte) und die Größe etwas mehr definieren. Ich kann z.b. mit “abendbrottellergroß“ nix anfangen ^^
Danke für das Rezept.
p.s. vielleicht noch bei der Beschreibung ergänzen, wie viel Wasser ca. für die Hefe (für ungeübte) und die Größe etwas mehr definieren. Ich kann z.b. mit “abendbrottellergroß“ nix anfangen ^^
Hallo Helmut,
ich habe gestern dein Rezept nachgebacken. Das ist mir sehr gut gelungen, obwohl ich sehr selten backe.
Die Kartoffeln habe ich als Pellkartoffeln nicht zu weich gekocht, gepellt und auskühlen lassen. Dann konnte ich sie gut reiben. Beim Ansatz der Hefe habe ich 1/2 TL Honig mit aufgelöst. Das Butterschmalz habe ich gut 2 Stunden auf dem Küchentisch stehen gelassen, so war es schön weich.. Beim Teig darf man mit Salz nicht sparen. Nach dem Backen habe ich die Dätscher noch mit flüssiger gesalzener Butter bestrichen.
Es hat wirklich sehr gut geschmeckt und ist sehr sättigend. Vielen Dank für das Rezept.
LG Heike
ich habe gestern dein Rezept nachgebacken. Das ist mir sehr gut gelungen, obwohl ich sehr selten backe.
Die Kartoffeln habe ich als Pellkartoffeln nicht zu weich gekocht, gepellt und auskühlen lassen. Dann konnte ich sie gut reiben. Beim Ansatz der Hefe habe ich 1/2 TL Honig mit aufgelöst. Das Butterschmalz habe ich gut 2 Stunden auf dem Küchentisch stehen gelassen, so war es schön weich.. Beim Teig darf man mit Salz nicht sparen. Nach dem Backen habe ich die Dätscher noch mit flüssiger gesalzener Butter bestrichen.
Es hat wirklich sehr gut geschmeckt und ist sehr sättigend. Vielen Dank für das Rezept.
LG Heike
Hallo Helmut,
weil Heike so begeistert war von deinem Rezept, habe ich das halbe Rezept für die Dätscher spontan nachgebacken und mich dabei an den Angaben von "Silbernerstern" orientiert. Allerdings habe ich anstatt Butter + Butterschmalz einfach neutrales Öl verwendet. Für den Teig 60 g Öl und später zum Bepinseln ebenfalls Öl.
Für 500 g Mehl rechnet man 1 TL Salz ! (siehe z.B. Frieda-Zopf )
Wer nur 1 Prise Salz in einen Hefeteig gibt, muss sich nicht wundern, wenn das Gebäck fade schmeckt.
Meine Dätscher sind etwas groß gerten, weil du schreibst "Abendbrot-Teller groß" :o))) Ich denke, handteller-groß ist die optimalere Größe für die Dätscher. :o)
Da mein Teig recht weich war, habe ich ihn einfach portionsweise direkt auf das mit Backpapier ausgelegte und leicht bemehlte Blech gesetzt und mit den Fingern zu Fladen geformt. Das klappte prima und der Teig klebte nicht an den Fingern. Wichtig ist, dass man den geformten Dätschern nochmal 30 Minuten Zeit gönnt zum Entspannen ! Sie gehen dabei noch minimal auf und der Teig wird schön locker.
Nach 30 Minuten Teigruhe habe ich die Fladen mit etwas Öl eingepinselt. Darüber kam dann etwas Saure Sahne, mit Kümmel + Fleur de Sel bestreut. Backzeit und -Temperatur kamen haargenau hin.
Vom Ergebnis bin ich wirklich begeistert. Die Fränkischen Dätscher waren von außen leicht knusprig und von innen wunderbar soft, mit einer tollen, gleichmäßigen Porung !
Ein paar der Fladen habe ich nach Heikes Idee mit Zwiebelringen und kleinen Speckwürfelchen belegt und mit Kümmel bestreut. Einfach nur köstlich !! Probiere das beim nächsten Mal auf jeden Fall aus. Habe ein Foto hochgeladen, auf dem man den Anschnitt sieht.
Danke für das schöne Rezept !
Liebe Grüße
Birgit
weil Heike so begeistert war von deinem Rezept, habe ich das halbe Rezept für die Dätscher spontan nachgebacken und mich dabei an den Angaben von "Silbernerstern" orientiert. Allerdings habe ich anstatt Butter + Butterschmalz einfach neutrales Öl verwendet. Für den Teig 60 g Öl und später zum Bepinseln ebenfalls Öl.
Für 500 g Mehl rechnet man 1 TL Salz ! (siehe z.B. Frieda-Zopf )
Wer nur 1 Prise Salz in einen Hefeteig gibt, muss sich nicht wundern, wenn das Gebäck fade schmeckt.
Meine Dätscher sind etwas groß gerten, weil du schreibst "Abendbrot-Teller groß" :o))) Ich denke, handteller-groß ist die optimalere Größe für die Dätscher. :o)
Da mein Teig recht weich war, habe ich ihn einfach portionsweise direkt auf das mit Backpapier ausgelegte und leicht bemehlte Blech gesetzt und mit den Fingern zu Fladen geformt. Das klappte prima und der Teig klebte nicht an den Fingern. Wichtig ist, dass man den geformten Dätschern nochmal 30 Minuten Zeit gönnt zum Entspannen ! Sie gehen dabei noch minimal auf und der Teig wird schön locker.
Nach 30 Minuten Teigruhe habe ich die Fladen mit etwas Öl eingepinselt. Darüber kam dann etwas Saure Sahne, mit Kümmel + Fleur de Sel bestreut. Backzeit und -Temperatur kamen haargenau hin.
Vom Ergebnis bin ich wirklich begeistert. Die Fränkischen Dätscher waren von außen leicht knusprig und von innen wunderbar soft, mit einer tollen, gleichmäßigen Porung !
Ein paar der Fladen habe ich nach Heikes Idee mit Zwiebelringen und kleinen Speckwürfelchen belegt und mit Kümmel bestreut. Einfach nur köstlich !! Probiere das beim nächsten Mal auf jeden Fall aus. Habe ein Foto hochgeladen, auf dem man den Anschnitt sieht.
Danke für das schöne Rezept !
Liebe Grüße
Birgit
hefide
07.11.2011 06:33 Uhr