Zutaten
für| 4 | Roulade(n) vom Kalb |
| 65 g | Wurst (Cervelatwurst) |
| 1 | Ei(er) |
| 40 g | Käse, geriebener |
| Salz, Paprika | |
| 1 EL | Petersilie, gehackte |
| 2 EL | Tomatenmark |
| 40 g | Fett zum Braten |
| Suppengrün | |
| 1 kleine | Zwiebel(n) |
| 500 ml | Fleischbrühe |
| Mehl | |
| 4 EL | saure Sahne |
Zubereitung
Die Cervelatwurst ebenso wie das hartgekochte Ei in ganz kleine Würfel schneiden, mit dem geriebenen Käse und der gehackten Petersilie vermischen und mit Salz und Paprika gut abschmecken.
Die Rouladen salzen, mit Tomatenmark bestreichen und die Fülle darauf verteilen. Die Fleischscheiben zusammenrollen und befestigen. In dem heißem Bratfett ringsherum anbraten, dabei am Schluss etwas kleingeschnittenes Wurzelwerk und Zwiebel beifügen. Unter Zugabe der heißen Fleischbrühe gar schmoren. Die Tunke durchseihen, mit dem in der sauren Sahne angerührten Mehl binden und mit Salz, Paprika und nach Belieben auch noch etwas Tomatenmark pikant abschmecken.
Die Rouladen salzen, mit Tomatenmark bestreichen und die Fülle darauf verteilen. Die Fleischscheiben zusammenrollen und befestigen. In dem heißem Bratfett ringsherum anbraten, dabei am Schluss etwas kleingeschnittenes Wurzelwerk und Zwiebel beifügen. Unter Zugabe der heißen Fleischbrühe gar schmoren. Die Tunke durchseihen, mit dem in der sauren Sahne angerührten Mehl binden und mit Salz, Paprika und nach Belieben auch noch etwas Tomatenmark pikant abschmecken.
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