Don Diegos Mangú con costillitas fritas


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dominikanisches Püree aus Kochbananen mit gebratenen Rippchen

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5 Min. simpel 29.10.2011



Zutaten

für
6 Banane(n), Kochbananen (plátanos)
1 TL Salz
3 EL Butter, weich
2 große Zwiebel(n), rote, in dünne Ringe geschnitten
2 EL Weißweinessig
1 TL Salz
1 kg Rippchen, (Schweinerippchen)
Salz und Pfeffer

Zubereitung

Arbeitszeit ca. 5 Minuten Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten Gesamtzeit ca. 40 Minuten
Die Invasion der Dominikanischen Republik im Jahre 1916 durch die Nordamerikaner war nicht von der Touristikindustrie organisiert, sondern vom Pentagon. Trotzdem hatte sie einen touristisch-kulinarischen Seiteneffekt. Sie gab dem beliebtesten Frühstück des Landes seinen bis heute gültigen Namen. Die hungrigen amerikanischen Soldaten bekamen von den Dominicanos einen Brei aus Kochbananen vorgesetzt, der nach vorherrschender Meinung afrikanischen Ursprungs ist und seine Verwandtschaft zum westafrikanischen "Fufu" nicht verleugnen kann. Das spontane Standard & Poor's-Rating der Amerikaner ergab ein klares Double-Triple-O: "Man, this is gooooood!" bzw. "Man, gooooood!", was von den Einheimischen zum praktischen "Mangú" eingespanischt wurde. Und dabei blieb es.

Das Kochbananenpüree Mangú wird in der Regel begleitet von gedünsteten, roten Zwiebelringen, gebratener Salami und gebratenem Käse. Die verwendeten Salami- und Käsespezialitäten sind in Deutschland meines Wissens nicht erhältlich. Die Komposition eines Frühstückstellers kann jedoch durch die üblichen „side dishes“ des nordamerikanischen Frühstücks ergänzt werden, wie z.B. Eiervariationen, Würstchen, Schinken oder Bacon, jeweils "heiß und fettig" gebraten. In diesem Rezept habe ich mich für Natur gebratene Schweinerippchen entschieden, nur mit Salz und Pfeffer gewürzt.

Vor der Zubereitung des Mangú werden die roten Zwiebeln geschält, halbiert, in dünne Halbringe geschnitten und mit einem knappen TL Salz bestreut. Über die Zwiebeln gibt man 2 EL Weinessig, vermischt alles und stellt die Zwiebeln vorerst beiseite.

Für die Zubereitung des Mangú können Kochbananen in allen Reifestadien verwendet werden, also sowohl grüne (Plátanos verdes) wie auch gelbe und "schwarze" Kochbananen (Plátanos maduros). Je nach Reifegrad verändert sich allerdings der Geschmack des Gerichts und die Kochzeit.

Reife Kochbananen sind bereits nach 5-10 Minuten weich und ergeben ein ausgeprägt süßes Püree. Je reifer, d.h. je schwärzer die Schalen waren, desto süßer. Grüne Kochbananen nähern sich, wegen ihres hohen Stärkegehalts, im Geschmack mehr dem gewohnten Kartoffelpüree an, natürlich ohne ihm zu gleichen. Die Kochzeit beträgt gute 30 Minuten.

Da ich eine leicht süße Variante bevorzuge, habe ich gelbe Kochbananen geschält, in 3 oder 4 Stücke geschnitten und in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten gekocht. Nach der Gabelprobe, hebe ich die Kochbananenstücke mit dem Schaumlöffel aus dem Kochwasser und gebe sie in eine separate Schüssel oder in die Küchenmaschine. Ich füge 3 Esslöffel weiche Butter und 1 TL Salz hinzu und stampfe/püriere die Kochbananen bis sie ein homogenes Püree ergeben. Sollte die Konsistenz des Pürees zu fest sein, sollte etwas Kochwasser hinzugefügt werden.

Diejenigen, die grüne Kochbananen verwenden, was dem "typischen" dominikanischen Mangú überwiegend entspricht, werden in jedem Fall Kochwasser bereithalten müssen, da die gekochten Bananen etwas mehliger ausfallen. Wie beim Kartoffelpüree trägt auch hier die zugesetzte Butter viel zum endgültigen Geschmack bei.

Mangú ohne gedünstete rote Zwiebeln ist undenkbar. Nachdem man die Salz-Essig-Lake abgegossen hat, werden die Zwiebeln in etwas Öl in der Pfanne gedünstet, während in einer separaten Pfanne die Schweinerippchen kross gebraten werden.

Das Anrichten erfolgt auf einem großen Teller mit einem großzügig bemessenem Schlag Mangú, auf dem ein oder zwei Löffel Zwiebeln gehäuft werden. Daneben dekoriert man die Schweinerippchen (bzw. jene Frühstücksbestandteile, die ein jeder persönlich bevorzugt).

Mangú-Reste lassen sich am folgenden Morgen leicht wieder aufwärmen, indem man dem Püree etwas kaltes Wasser hinzufügt und ihn beim Erhitzen gut durchrührt.



Kommentare

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Ele890

Guten Abend, mein Freund hat gerade herzlich gelacht über die Namenserklärung von Mangú😂👍 Er ist Dominikaner und bei uns gibt es oft Mangú. Er kennt es auch mit Käse, Salami und Ei als Beilagen. Nach langem ausprobieren sind wir jetzt bei gebratener Bierwurst als Ersatz für die dominikanische Salami und Halloumi Käse (natur) für den gebratenen Käse. Er sagt das kommt dem Original sehr nah. Letztendlich bin ich aber der Meinung, dass man Mangú mit fast allem essen kann🙂

14.06.2018 20:19
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roadside

Hallo eineganzliebe, Es ist zwar schon eine geraume Zeit her, seitdem du deinen Kommentar geschrieben hast und vermutlich wirst du eine Verlängerung des dominikanischen Sommers in Deutschland genossen haben. Trotzdem möchte ich nicht versäumen dir noch schnell für deinen Kommentar zu danken. Die Skepsis vor einem fremden Gericht lässt sich häufig leichter überwinden, wenn man den Hintergrund und die Zutaten kennt. Ich wünsche dir weitere gute Erfahrungen beim Ausprobieren. Liebe Grüße Don Diego

31.08.2017 15:09
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eineganzliebe

Sitze gerade in Punta Cana und frühstücke Mangú. Danke für die Erklärung des Begriffs! Ich war erst skeptisch, aber es schmeckt wirklich lecker.

13.06.2017 13:43
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Finntina

Bin gestern an Kochbananen (!) gekommen und heute morgen dein Rezept ausprobiert. Sehr lecker! Da ich keine Schweineríppchen daheim hatte, habe ich eine scharfe mexikanische Hackfleischsosse dazu gemacht. Der Kontrast war einfach köstlich! So wurde ein internationales gericht daraus. Danke fürs Rezept! LG Finntina

26.04.2012 16:20
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roadside

Auch ich wünsche einen guten Morgen (ich stehe hier in Brasilia gerade erst auf). Nein, Kochbananen haben einen anderen Geschmack als "normale" Bananen. Wenn du sie zum ersten Mal probieren willst, dann rate ich dir, eine schöne gelbe Kochbanane oder eine, die schon schwarze Stellen auf der Schale hat, zu schälen, in schräge Scheiben zu schneiden und in Öl zu braten. Beim Braten am Herd stehen bleiben, denn der hohe Zuckeranteil in den Bananen läßt sie schnell karamelisieren und damit schwarz werden. Man nennt diese einfache Zubereitung in Lateinamerika "Plátanos maduros" oder "Reife Kochbananen". Sie gehören u.a. als Beilage zum Frühstück, z.B. zum Gallo Pinto, das ich mir gleich mit meinem Sohn machen werde. Probier es aus, du wirst es mögen! Das Mangú wäre dann der zweite Schritt als karibische Frühstücksversion.

30.10.2011 12:37
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SvenjaL

Guten Morgen, das liest sich ja sehr interessant. Habe das Rezept gespeichert und werde es auf jeden Fall ausprobieren. Schmecken Kochbananen wie "normale" Bananen? Ich habe sie noch nie verwendet, obwohl ich sie im Supermarkt abgebioten werden. Lieben Gruß und schönen Sonntag Svenja

30.10.2011 07:16
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