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Zutaten

Portionen
1000 g Aal(e)
Möhre(n)
Petersilienwurzel(n)
Zwiebel(n)
125 ml Essig
40 g Butter
40 g Mehl
  Zitronensaft
  Pfeffer
  Zucker
3 EL Dill, gehackt
2 EL Petersilie, gehackt

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Zubereitung

Arbeitszeit: ca. 20 Min. / Koch-/Backzeit: ca. 40 Min. / Schwierigkeitsgrad: normal / Kalorien p. P.: keine Angabe

Den Aal beim Fischhändler ausnehmen, abziehen und in Stücke schneiden lassen. Mit Salz abreiben und unter fließendem Wasser gründlich waschen.

Möhre und Petersilienwurzel putzen, in Scheiben schneiden, Zwiebel schälen und vierteln. Alles in 1 Liter Wasser mit Essig und Salz etwa 20 Min. kochen lassen. Alles durchsieben und die Aalstücke in dem Sud 20 Min. gar ziehen lassen.

Mehl in der Butter anschwitzen, mit 500 ml Sud auffüllen, mit Zitrone, Pfeffer, Zucker abschmecken, Dill und Petersilie dazugeben und den Aal 5 Min. darin ziehen lassen.