Ochsenschwanzragout
Ochsenschwanz und Wein, badische Küche
Zutaten
für| 4 kg | Ochsenschwanz |
| Zwiebel(n), Karotten, Sellerie | |
| Lorbeerblätter, Pfefferkörner | |
| 2 Zehe/n | Knoblauch |
| 1 Zweig/e | Rosmarin |
| 1 Zweig/e | Thymian |
| Koriander, ganz | |
| Tomate(n), frische | |
| 2 Liter | Wein (Badischer Spätburgunder, kann auch anderer Rotwein sein) |
| etwas | Cognac und Portwein zum Abschmecken |
Zubereitung
Die Ochsenschwänze an den Gelenken durchschneiden (lassen) und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 L Spätburgunder, Gewürze und Kräuter zugeben und zwei Tage in der Marinade liegen lassen.
Nach dieser Zeit den Ochsenschwanz herausnehmen, abtrocknen und in heißem Fett anbraten. Röstgemüse zugeben, tomatisieren, mit der Marinade und Rotwein mehrmals reduzieren, dann mit der Fleischbrühe auffüllen und gar schmoren im Ofen. Danach die Sauce evtl. reduzieren, mit Portwein und Cognac abschmecken und über die Ochsenschwänze geben.
Wurzelgemüse, Reis, Nudeln oder Schupfnudeln servieren.
Nach dieser Zeit den Ochsenschwanz herausnehmen, abtrocknen und in heißem Fett anbraten. Röstgemüse zugeben, tomatisieren, mit der Marinade und Rotwein mehrmals reduzieren, dann mit der Fleischbrühe auffüllen und gar schmoren im Ofen. Danach die Sauce evtl. reduzieren, mit Portwein und Cognac abschmecken und über die Ochsenschwänze geben.
Wurzelgemüse, Reis, Nudeln oder Schupfnudeln servieren.
Kommentare
Mit Madeira schmeckt es mir noch besser. Danke
Absolut perfekt. danke
Dieses Ochsenschwanzragout probiere ich bei nächster Gelegenheit aus. Bis jetzt habe ich den Ochsenschwanz noch nie mariniert. Aber es hört sich so sehr gut an.
hallo,BSE hin und BSE her. Lebet das leben,keiner weiß was morgen kommt. Ich liebe Ochsenschwanzragout und dieses Rezept klingt so wie von dem das ich auch verwende. Gruß Blocki
Hallo, wir haben immer gern Ochsenschwanz gegessen, aber nach BSE haben wir es vermieden. Darf man den denn essen?? Gruß, Hammerha
Lecker... ich liebe Ochsenschwanzragout, hab es allerdings bisher immer ohne das Marinieren gekocht, und den Wein bzw. Madeira zum Schluss in Soße gegeben. War auch immer sehr gut. Aber auf diese Art werde ich es nächste Woche probieren LG rosi-karo